- Gresskar - 150 gram
- Ris - 400 gram (De beste varianter er carnaroli og arborio)
- Løk - 4 stykker
- Kyllingbuljong - 1 liter
- Tørr hvitvin - 100 milliliter
- Smør - 100 gram
- Parmesan - 150 gram
- Olivenolje - 100 Milliliter
- Salt og sort pepper - - For å smake
Forvarm ovnen til 200 grader. Gresskar skåret i store stykker, saltpeper, hell olivenolje - og inn i ovnen. Bake på bakeplade i 25-30 minutter til gresskaret er mykt (den unge vil myke raskere enn den gamle). Når gresskaret blir mykt, separerer en vanlig skje massen fra skallet. Kjøttet legges til bollen for blenderen og grinder til en mashed tilstand. Parallelt smelter smørret i en tykkvegget kasserolle over middels høy varme. Kast i en oppvarmet panne den finhakkede løk og lag den i ca 10 minutter til den blir gjennomsiktig. Deretter, i samme panne, hell vår ris og stek den med løk i 3-4 minutter på middels varme. Hell deretter vinen i pannen og rør, vent til den fordampes. Når vinen er fordampet - legg til en skje med kjøttkraft og fordamp den. Når den første kjelen av kjøttkraft fordampes, heller vi en gang til. Vi gjentar denne prosedyren i 15 minutter. Deretter legger gresskarpuréen fra blenderen inn i pannen, og vekselvis legger to logger av buljongen vekselvis. Nå kan risottoen fjernes fra brannen, tilsett litt smør, dryss med parmesan, bland godt og dekk med lokk i 5-7 minutter. Server det varmt.
Porsjoner: 3-4