- ris quinoa - 1 kopp
- vann - 2 kopper
- salt - å smake
- leder av brokkoli - 1 stk
- olivenolje - 2 stk. skjeer
- rød pepper flak - å smake
- kornet sennep - 1 st. en skje
- sitron, juice - 1 stk
- arugula - 2 kopper
- Fetaost - 1/4 kopp
1. Forvarm ovnen til 245 grader. Dekk pannen med pergamentpapir og sett til side. Bland ris quinoa, vann og en stor klype salt i en gryte. Dekk og kom med koking. Reduser varmen og kok i 20-25 minutter, til svanen ikke absorberer vannet. Fjern fra varme og sett til side. Hold pannen lukket. 2. Kok brokkoliene i mellom. Klipp blomstene i små stykker. Skjær stilkene i tynne skiver. Rør brokkoli med 1 ss olivenolje, en klype salt og en stor klype røde pepperflak. Bake i forvarmet ovn i 20-25 minutter, til brokkoli er brunet. 3. Bland en sitronsaft med en granulat sennep i en stor bolle. Tilsett gjenværende olivenolje og pisk. Legg til arugula og bland. Tilsett ris quinoa og bakt brokkoli, hell med dressing og bland. Dryss med smuldret fetaost og server umiddelbart.
Porsjoner: 2-4