- Pork knuckle med en vekt på 1,5-2 kg - 2 stykker
- Øl mørk - 1 liter
- Pære - 2 stk
- Hvitløk - 6 tenner
- Bay Leaf - 3 stykker
- Carnation - 5 stk
- Pepper duftende erter - 7 stk
- Salt, malt pepper - - For å smake
- Sauerkraut - 500 gram
- Apple sour - 1 stk
- Kummin, koriander, sukker - - Til smak
- Vegetabilsk olje - 40 milliliter
- Honning - 1 teskje
- Sennep - 1 teskje
- Soyasaus - 3 elementer. skjeer
Vi vasker forsiktig på skoene. Når tørr - salt og pepper etter smak. Vi tar en stor gryte, hell litt mindre enn en liter mørk øl og en liter vann inn i den. Bring denne blandingen til koking. Nå må du forberede et sett med krydder, som vi trenger når du lager mat. Det er vasket, men unpeeled hvitløk (hode), skrellede løk, der vi setter inn flere negler, samt løvblad og pepparkorn. Når ølen koiler - legger vi i spinat og vårt krydderett. Kjør igjen. Rulk kok i en øl på lav varme under lokket i ca 2 timer. I mellomtiden la vi lage kål. For dette trenger vi direkte surkål, eple, løk og krydder. Stek i en vegetabilsk olje til gylne, skivede kvart-ringer løk. Tilsett kål på pannen, bland og stek over middels varme i ca 10 minutter. Det neste trinnet er å legge små biter av eple, koriander, spisskummen og sukker i stekepannen (om en klype av hver ingrediens). Her heller vi 2-3 biter av ølbuljong, reduserer varmen til et minimum og gryter i ca 20 minutter. Vi trenger også en saus der vi skal bake skaftet. For forberedelsen blander vi sennep, honning, soyasaus og litt mørk øl. Vi blander det godt og sausen er klar. Vi tar formen for baking, vi sprer inn i den kokte kålen. Øverst legg den kokte skaftet. Vi helter helheten halvparten av sausen vi kokte. Vi setter i en ovn oppvarmet opp til 180 grader og bake i ca 30 minutter. Det er alt! Endelig er skaftet ferdig. Vi serverer parabolen vår med sennep og pepperrot. Og selvfølgelig en deilig øl. Enjoy!
Porsjoner: 4