- tørr gjær - 2 1/4 teskjeer
- varmt vann - 320-400 milliliter
- rørsukker eller brunt sukker - 1 teskje
- kakao - 2 Art. skjeer
- malt kaffe espresso - 2 Art. skjeer
- melasse - 70 milliliter
- spidskommen - 3 ts (pluss spiskinning til sprinkling)
- usaltet smør - 3 Art. skjeer
- havsalt - 2 teskjeer
- gulrøtter - 2 briller (2 store gulrøtter)
- rugmel - 1 1/3 kopper
- mel for brød - 3 1/4 kopper (pluss mel for overflate)
- Olivenolje - Til smak
- kjernemelk, vann eller melk - 2 Art. skjeer
1. Bland i en liten bolle med 1 1/3 kopp varmt vann og sukker. Sett til side til skum former. I en liten gryte over en langsom brann blandes kakao, espresso, melasse, karve, hakket smør og salt. Varm, rør hele tiden. 2. Bland gjærblandingen med revet revet gulrot og kaffepasta i en stor bolle. Tilsett melet og rør til du har en myk, klebrig deig. Hvis deigen er for tørr, legg til litt varmt vann. Hvis tvert imot er deigen din for væskende, legg til litt mel. Legg deigen på arbeidsflaten og knead i 5 minutter til deigen blir elastisk og elastisk. Du kan også gjøre dette med en deigkrok. 3. Form en ball fra deigen, smør den med olivenolje og legg den i en smurt skål. Dekk med et kjøkkenhåndkle og la det stå opp i et varmt sted i 1-2 timer til deigen øker i volum med minst halvparten. Legg deigen på en lettmalt overflate og danner en plate. Plasser på et lettoljert bakeplate, og dekk det med et håndkle eller en plastfolie. Skrive å stige på et varmt sted er nesten dobbelt så lenge som en time. Åpne deigen, smør ferskt kjernemelken, dryss med mel og 1 ts cumin. Med en serrated kniv, gjør en dyp kutt i midten av brødet. 4. Bake brødet 20 minutter i ovnen ved 220 grader. Reduser varmen til 180 grader og bake i ytterligere 20-25 minutter, til en sprø skorpe dannes. Fjern fra ovnen og la avkjøle i minst 15 minutter før servering. 5. Kryd brødet i stykker og server.
Porsjoner: 12