- olivenolje - 8 stk. skjeer
- stor aubergine - 450 gram
- middels pære - 1 stk
- grønn paprika - 1 stk
- courgette - 1 stk
- Hvitløk - 1 stk
- Salt og malt pepper - - For å smake
- bakkekjøtt - 450 gram
- av bakketomater - 900 gram
- tørr oregano - 1 st. en skje
- Pasta Rigatoni eller annen kort rørformet pasta - 450 gram
I en stor gryte med lokket, varme 6 ss olje over middels varme. Tilsett aubergine, kok, rør, til myk, 6 til 8 minutter. Sett i en bolle, sett til side. Legg de resterende 2 ss olje til pannen, reduser varmen til middels. Legg løk, søte paprika, courgette og hvitløk. Krydder med salt og pepper, kok, rør til grønnsakene er myke, fra 7 til 10 minutter. Tilsett biffen, kok, rør og knead kjøttet med en skje, 5 minutter. Ta saltet vann i en stor grytepanne for å koke. Samtidig legg tomatene, oregano og eggplantblandingen til biff med grønnsaker, krydret med salt og pepper. Kok, reduser varmen til lavt. Kok over lav varme, rør til sausen er tykk og eggplantene er ømme, ca 25 minutter. Ses med salt og pepper. I mellomtiden koker pastaen til klar, i henhold til instruksjonene på pakken. Drenk vannet, dryss med parmesan, hvis ønskelig, og server med kokt saus.
Porsjoner: 8