Den første historien var denne. Beef Stroganoff dukket opp i det russiske kjøkkenet i 1861. Den første som nevnte, skrev en tallerken med biff stroganoff, var Elena Molohovets, denne oppskriften av biff hun tok inn i sin bok med oppskrifter. For lang tid siden, i det russiske imperiet, for en adelsmann, greve Strogonov, ble biff stroganoff tilberedt, så kuttes den personlige kokken av ristet stekt kjøtt i små stykker, og helles det i en saus og serverte den til bordet. Her tydeligvis så så oppskriften på biff stroganoff.
Under poenget med denne historien var den andre versjonen av utseendet på biff stroganoff oppskriften. I en av provinsene Novorossia bodde en eldre guvernør Strogonov, han tok ofte og avskediget personlige kokker fra jobben, jeg motiverer ikke min beslutning. Når den franske kokken gjettet hva mysteriet til eldste Stroganov var, var de alle for alle de syke tennene og de svake kjeftene. Og så bestemte kunnskapskokken seg for å kutte kjøttet i små, pene stykker, dampe det godt og servere det med en appetittvekkende saus på bordet til guvernøren. I følge denne legen var guvernøren veldig fornøyd, og ofte behandlet denne parabolen sine edle gjester.
Den andre historien er basert på memoarer av Tatiana Metternich, som en gang fortalte at Count Stroganov var i Paris og besøkte en av de populære restaurantene. Han trodde likte restauranten og dens mat, og han bestemte seg for å dele oppskriften med restaurantkokken. Svært raskt ble denne parabolen populær i Frankrike. Denne versjonen av utseendet til befstrogan er imidlertid svært tvilsomt, siden oppskrifter av denne oppskriften for matlaging av biff i Frankrike var tilbake i 1891, og den berømte restauranten besøkt av Count Strogon ble først åpnet i 1896. Så, hva skal du tro eller ikke, for å løse denne historien individuelt for hver.
Hvordan lage biff stroganoff?
Beef stroganoff er tilberedt av kalvekjøtt, det er mulig og fra biff. Før du skal lage mat, må du vaske kjøttet grundig, så det valgte stykket kjøtt skal kuttes i små stykker, ca 1,5 cm lang og ikke mer enn 0,5 cm bred. Sett stekepannen på komfyren, varm opp til ønsket tilstand, hell deretter i vegetabilsk olje og la den varme opp en stund. Spred så forsiktig det hakkede kjøttet og stek til en ruddy skorpe. For å gjøre kjøttmøre og saftige i stekepanne, er det nødvendig å legge til en viss mengde vann, og la kjøttet dukke opp i det. Når vannet i stekeovnen kokes (fordampes), er det mulig å legge løk og gulrøtter i en stekepanne hvis ønskelig. I det ferdige kjøttgulvet kan du legge til tomat eller rømme og fortsette i 30-50 minutter, deretter fem minutter før matlaging, må du legge til salt og pepper etter smak.
Det finnes ingen enkelt oppskrift for i dag, dessverre nei. I mange år med eksistensen av denne oppskriften har forskjellige folk endret det og eksperimentert i prosessen med forberedelsen. Nær den sanne oppskriften for matlaging befstroganov var Pokhlebkin, han visste fortsatt hvordan å lage biff stroganoff riktig. Videre, etter Pokhlebkin, kunne ingen opprette denne oppskriften mer tydelig og riktig.
Ved oppskriften Pokhlebkin måtte biff stroganoff være forberedt fra lumbale del av kalvekjøtt eller ikke veldig gammelt biff. Kjøttet ble kuttet i store nok stykker, og deretter forsiktig slått av. Da ble de flisete stykkene kuttet over fibrene i lange stykker som ikke var tykkere enn en halv centimeter. Ferdig biff ble spist i mel og lagt ut på en for tidlig oppvarmet stekepanne. Prosessen med steking i vegetabilsk olje var ikke mer enn to eller tre minutter. Kjøttet var saftig og ømt. Straks i det varme kjøttet ble det tilsatt surkrem, tomat, salt, pepper og i 20 minutter, og noen ganger i en time ble kjøttet med saus smalt over lav varme.