Hver region hadde sine egne hemmeligheter med surkål. De kunne gå gjennom tidene og gi oss denne deilige retteren. Nesten hver elskerinne vet hvordan man syr surkål, og i landsbyene vet kvinner dette fra barndommen.
En veldig enkel og rask måte å sappe kål på
Sauerkraut - ikke bare deilig, men også veldig nyttig, med en stor mengde av alle slags vitaminer. Ikke noe bedre og mer nyttig produkt, spesielt i den kalde årstiden, kald sesong. Den største fordelen med surkål, i tillegg til smak, er dens evne til å lagre en stor mengde vitamin C, i tillegg er det den viktigste kilden til vitamin B 6 om vinteren, som regulerer proteinbalansen i kroppen og deltar også i hematopoiesisprosessen. Selv i surkål inneholder den mye folsyre som er nødvendig for dannelsen av nye celler i kroppen vår. Og ingen av produktene i vår klimasone inneholder mengden vitamin K som trengs for normal blodpropp.
Avslutning av kål er hardt arbeid. Til å begynne med skal hodene kutte av de store, øvre bladene og den resterende finhakket, og la en stubbe. Du kan kutte kål med en kniv på gammel måte, eller du kan bruke sivilisasjonens prestasjoner til dette formålet - ved kjøkkenkombinasjoner, elektrodisks og shredders. Salter i kål bør ikke plasseres mer enn to prosent av den samlede vekten av kål, det var denne andelen som ble opprettet av erfaring og testet av generasjoner av våre forfedre. Hvis det er mer salt, vil gjæringsprosessen bremse og kål blir for salt. Hvis saltet er mindre, blir kålet mykt og ikke saltet. Ikke glem gulrøtter. Det gir en behagelig søthet til pickle og en vakker gylden kål. Resten av krydder og krydder vil avhenge av oppskriften du bruker.
De generelle reglene er veldig enkle: Vi sprer kål, blander grundig med salt og revet gulrøtter, og legg til andre ingredienser der. La oss ligge i et par timer og sette i badekarene, bokser av emaljerte bøtter eller potter. Forsiktig det ramming ved hjelp av en trussel eller knyttneve av de troende. Metallretter må være emaljert! Dette er viktig! Dekk gazeen, og over den legger vi lasten (undertrykkelse) slik at saften kommer ut. Oppbevar kål på et kjølig sted. For en bedre effekt av surdeig og for utslipp av gasser, må du periodisk røre litt kål i en bolle.
Og nå fortsetter vi med denne spennende prosessen - surdeigen!
Ytterligere ingredienser for kål syrer er en stor mengde. Disse er tranebær, lingonberries, epler, spidskommen, koriander, vannmeloner, pepperrotblader og mange andre.
For kål med kirsebær og / eller lingonberries trenger du ti kilo hakket kål, tre hundre gram gulrøtter, tohundre gram vasket bær og to hundre og femti gram salt.
For surdeig med epler. Ti kilo revet kål, tre hundre gram revet gulrøtter, et halvt kilo ferske epler (antonovka eller lignende) og to hundre og femti gram salt.
For kål med spidskommen eller koriander trenger du ti kilo hakket kål, et halvt kilo gulrøtter, to ts cuminfrø eller koriander og to hundre gram salt.
Hvis du vil lage kål med pepperrotblader, legg det bare bunnen av kålbeholderen med disse bladene og følg standardinstruksjonene.