Krydret tranebærsaus
■ 1 kg friske eller frosne tranebær
■ 1/2 kopp vann
■ 1 glass sukker (eller mer - etter smak)
■ en klype salt og nymalt pepper
■ 4-5 stk. svart pepper, 3 stk. nelliker
■ 1/2 pakke med zhelifix
Vask tranebærene, legg dem i en gryte, legg til vann og sett på sakte brann. Når bærene begynner å sprekke, bland blandingen, senk varmen, dekk pan med et lokk og kok i 15-20 minutter. En del av bærene knuses direkte i en gryte med en skorpe for potetmos. Bland 1 ss. l. sukker med zheliksom og legg i en gryte med saus, bland, la blandingen koka igjen. Tilsett gjenværende sukker, salt, pepper og nellik. Kjør igjen, prøv og legg til smak som du synes er nødvendig. Hell den varme sausen over de forberedte krukkene, tett dem, skru dem over lokket og la det avkjøles. Oppbevares på et kjølig sted.
Cowberry-saus
Den mest populære sausen for skandinaver. Men hvis du bare brygg syltetøy eller syltetøy uten visdom fra cowberry, kan de også tjene som en saus.
■ 1 kg fersk eller frossen lingonbær
■ 200 ml tørr rødvin
■ 1 glass vann
■ 1 glass sukker (eller mer - etter smak)
■ 1 ss. l. stivelse, 0,5 ts. kanel
Cowberry vaskes og deles i 2 deler. Slip en del i en blender til den er jevn. Hell potetmos i pannen, legg til hele bær og vann, legg pannen på brannen. Når blandingen kokes, tilsett sukker, kanel, hell i vinen, kok til bærene blir myke. Hell litt av væsken i en kopp, fortynn med stivelse og hell i sås. Rør, kok opp og hell over krukker. Du kan legge til en liten sitronskall til sausen - for smak.
Karamellløk
Ideelt tilsetningsstoff til bakte kjøtt, pates, osteplade.
■ 2 kg røde løk (kan også bispes med hvite løk)
■ timing av timian
■ 1 glass tørr rødvin
■ 100 ml olivenolje
■ 150 g sukker
■ 100 g flytende honning
■ 120 ml vineddik
■ En klype svart pepper
■ 1 ts. korianderfrø (grind)
Kut løkene vilkårlig, men ikke veldig fint. Varm oljen i en stor stekepanne, legg til en kvist av timian, hakket koriander. Sett løkene i stekepanne, stek dem, rør i 5-7 minutter, senk deretter varmen, dekk pan med lokk og kok, rør om i ca 15 minutter. Hell vin og eddik i stekepannen, legg til honning og krydder, rør og kok i ca 40 minutter - massen skal bli mørk og klebrig. Spred varme karamellløk i krukker, tette, kjøle og lagre på et kjølig sted. Åpne krukker - i kjøleskapet.
Apple saus
Denne sausen fra en duftende høst antonovka nærmer seg perfekt til en fugl og bakt svinekjøtt.
■ 1 kg antonovki
■ 1 glass sukker
■ klype kanel
■ 0,5 kopper vann
Vask epler, klipp dem, fjern frø. Legg i en gryte, hell i vann og kok under et lokk på en langsom brann. Når eplene blir myke, tørk dem gjennom en sigte for å tømme peelen fra huden. Returner mashed eplene til en gryte, tilsett sukker og kanel, sett på en liten brann igjen og lag i ytterligere 10 minutter, omrøring. Spred den varme sausen over de tilberedte krukkene, forsegl og avkjøl.
Tkemali saus fra sving
Plommer tkemali - i vår region er sjelden, men svingen vokser overalt. Saus for kjøtt fra det viser seg fantastisk!
■ 2 kg modent torn
■ 5-6 fedd hvitløk
■ 1 ts hver. krydder "utsho-suneli" og malt koriander
■ 1 chili eller 1/2 ts. chili pulver
■ 1 ss. l. salt, sukker til smak
■ stor mengde grønnsaker: dill, koriander, persille
Vri kaken i en gryte, hell i vann for å dekke frukten. Legg gryten på en langsom brann. Når svinget blir mykt, tørk frukten gjennom en sigte (avkjenningsbeholder) for å fjerne bein og skrelle. Puree legges i en gryte, legg hakkede greener og alle krydder, kok, rør om i ca 15 minutter. Hell i buljongen for å få sausens konsistens. Legg til mer for å smake (om nødvendig) salt og sukker, hell ut sås over flasker og tette.