Den endelige fasen av dannelsen av det nasjonale kjøkkenet til Ukraina kommer i begynnelsen av 1800-tallet. Men i de tidlige perioder av dannelsen var det lite forskjellig fra de nærliggende hviterussiske, russiske og polske kjøkkenene. Det er knyttet til det faktum at ulike territorier i dagens Ukraina i lang tid var en del av Polen og Russland, samt andre naboland (Ungarn, Romania, Polen og Litauen). Dette kan forklare de grunnleggende forskjellene i utvalg av retter som er populære i forskjellige regioner.
Hvordan ble det ukrainske kjøkkenet dannet?
Kjøkkenet i Ukraina besto av allerede dannede elementer av den kulinariske kulturen i ulike regioner. Ukraina er et ganske stort territorium, og elementene som kjøkkenet ble dannet til, var meget variert. Nabolandene, blant dem tatarer, ungarer, tyrker, greker, moldovanere, bidro med sin "smak" til oppvaskmaskinen i Ukraina. Men til tross for det store antallet innflytelsesfaktorer har ukrainsk mat dannet seg ganske jevnt og for en rekke produkter som brukes til matlaging, og ved metoden for å behandle disse produktene. Etter invasjonen av Golden Horde (den tatarisk-mongolske invasjonen), ble forbindelsen med tradisjonene i det gamle russiske kjøkken gått tapt.
Metoder for matlaging tyske og ungarske kulinariske spesialister og de teknologiske aspektene av tyrkisk og tatarisk mat blandet harmonisk med det vukrainske kjøkkenet. Nærmere bestemt kalles den rent turkiske matlagingen av produkter i olje i Ukraina "smurt." Som regel blir løkene stekt her og forskjellige grønnsaker før de legges til borsch. Men et stort antall retter med svin forbinder kjøkkenet til Ungarn, Tsjekkia, Slovakia og Hviterussland med ukrainsk mat. Man kan ikke mislykkes i å merke seg rollen av vegetabilsk fett i Ukraina, for bruken er ofte oppstått her. Det brukes ikke bare i saltet eller røkt form, det brukes som fett for steking, spiser noe annet kjøtt der det ikke gjør det. Klassisk søtt bakverk - verguns er utelukkende gjenget i fett. I dette kjøkkenet er eggene rikelig brukt til å tilberede frokost og baking av ulike fruktpieser.
Litt om ukrainsk bakverk
Bakverk og melprodukter - dette er et stort kapittel av ukrainsk mat. Den mest favoritt typen test i Ukraina er frisk. Semi-eksos, med bakepulver, vaniljesaus. Sandy og puff bakverk brukes fortrinnsvis til å lage søte bakverk. Dumplings og dumplings, greker og lemis er nasjonale retter, tilberedt av en batterless deig og yngre - vergones og "stabby". Fra gjærdeigen, bake brødprodukter som "palyanytsi" (brød), kulinarisk vin (brød fra hvetemel og pulver fra bær av viburnum). Hvetemel tjener som grunnlag for fremstilling av deig. Mindre ofte bruker hvetemel i en blanding med bokhvete. De mest populære korn er hirse og ris (den såkalte "Sorochin hirs" eller Saracen med et snev av naturlig eller arabisk opprinnelse).
Påføring av grønnsaker
I Ukraina, veldig glad i grønnsaker. Her er det en uunnværlig siderett for kjøttkjøtt eller som kutt for fett. Den mest populære og mulige å si nasjonal grønnsak er "Buryak" (rødbeter). Den brukes og brukes i de vanligste formene. Quail beets er den viktigste dressing for de fleste borscht.
Slike leguminøse avlinger som bønner eller linser er ekstra tilsetningsstoffer til borsch, eller de kan være en utmerket sideskål. Likevel i Ukraina foretrekker de gulrøtter, poteter og tomater. Korn fungerer som et supplement til en rekke salater eller bare kokt. Poteter er mye brukt i ukrainsk mat, og ofte er det en side rett i form av puree til kokt eller stekt kjøtt. Den ekstraherte stivelsen blir tatt i bruk ved tilberedning av fruktjell og andre konfektprodukter.
"Cult" av vegetabilsk olje
En sjelden tallerken i ukrainsk mat gjør det uten bruk av vegetabilsk olje. Den mest populære vegetabilsk olje er solsikkeolje. Basert på metodene for behandling av solsikkefrø, er det to typer: olje av kald og varm press. I gamle tider brukte folk svinete smeltefett (smalets), og solsikkeolje begynte å bli brukt relativt nylig i begynnelsen av forrige århundre. Med aromaen av stekt solsikkefrø brukes en rekke salater (vinaigrettes, grønn salat med tomater og agurker) til å trykke oljen på en varm gryte. Kaldpressoljen går til stekeprosessen.
Krydder for retter
Fra krydderingene, bruk først løk, hvitløk, dill, persille, spisskummen. Eddik brukes ofte i både kjøttretter og forskjellige salater. I søte bakverk legges alltid kanel og nellik.
Populære frukter av Vukrainian Cuisine
De mest populære fruktene i Ukraina er epler, pærer, øyer. De spiser paier, bake dem i ovnen, kok jam ut av dem. Røyker og stikkelsbær er veldig verdsatt som råvarer for å lage komposter og ister.
Behandling av produkter
Det er verdt å merke seg en blandet måte å behandle produkter med varme, spesielt kjøtt. Før du begynner en lang varmebehandling, om det er slukking, matlaging eller steking, må du forberede maten lett i oljen (hvis den er kjøtt, så til en sprø skorpe vises). Med disse måtene å lage matretter i Ukraina er det forbundet med utseendet på kjøkkenutstyr - alle slags kjeler og stekepanne, boller, kopper og gletsjer (jugs).
Fra metodene for forbehandling av produkter er det en frigjøring av skinn, en fin kutting av kjøtt med en kniv. Overflaten av retter fra knust kjøttkjøtt, fylte ruller, cobbles og koteletter er forklart ved å låne fra det tyske kjøkkenet gjennom mat fra Polen og Tsjekkia. Som ethvert kjøkken med en lang historie, er ukrainsk mat svært forskjellig i regioner. Hvis du tar vestlige ukrainske retter og østlige ukrainske, så er de veldig forskjellige. Bare en type borsch i Ukraina er mer enn 30. Borsch kan inngå med opptil 20 ingredienser, de grunnleggende - kål, rødbeter, tomater i form av tomatpuré eller tomatjuice.