Balsamicoeddik har en opprinnelig raffinerte smak, på grunn av hvilken parabolen høres annerledes ut, og gjestene vil takke for den varme velkomst og be om oppskrifter. Du kan krydre dem og marinere for fjærfe og kjøtt, og en tallerken med sjømat, og en grønnsak og til og med en fruktsalat.
historien
I 1046 ble den første omtale av balsamicoeddik, mens balsamico som gave ble presentert fra Marquis Bonifacio til den tyske keiseren Henry II. Det var virkelig en gave verdig til kongen, for på det tidspunktet kunne bare de rikeste menneskene tilby det, noen ganger kunne en liten fat eddik tjene som en bruddgift.
Nysgjerrige fakta
Det gamle navnet "balsamico" indikerer for oss at denne eddiken i gammel tid bare ble brukt som en helbredende balm, som var kjent for sin antiinflammatoriske og antiseptiske effekt. Når Italia ble fortært av pesten, ble Lucrezia Borgia stadig behandlet med balsamicoeddik. Men alle de berømte Giacomo Casanova brukte denne eliksiren som et afrodisiakum.
forberedelse
Balsamicoeddik er tilberedt mye mer enn vin eller eple. Først av drue slags trebbiano-sur, liten og grønn klemme saften, og koker den til den får en tykk konsistens av brun. Dermed produserer det druemost, hvor vineddik gradvis tilsettes. Dette er gjort for å aktivere og fremskynde gjæringsprosessen, hvorpå urten helles i kviser. For å gi eddiken et mangfold av smaker, ta fat fra forskjellige trær, som metter det med sine aromaer og samtidig ta bort overflødig fuktighet fra den. Først i de første stadiene av matlaging insisteres vorten i små fat fra havregryn, hvorpå noe av denne eddik legges til den som modner det mellomstore vintreet fra kirsebær og kastanje.
Det tredje trinnet av forberedelsen forutsetter at en del av eddik, som ble infundert i midten av fatet, legges til den store tønnen med et utpreget, søtt, aromatisk tre. Som middelalderens edle gourmeter viser ikke eddikprodusenter hele listen over krydder som er inkludert i balsamico, og hver legger til en rekke krydder.
Og bare etter tolv år er en ung balsamico klar til bruk, men "moden" eddik er klar bare etter tretti og i noen tilfeller selv i førti år.
En ekte balsamicoeddik av høy kvalitet bør ha ordet "tradizionale" i navnet, hvis det selvfølgelig er utarbeidet i henhold til alle reglene: du kan kalle det Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (i oversettelse: tradisjonell balsamicoeddik fra provinsen Emilia-Romagna) eller Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Fremover: tradisjonell balsamicoeddik fra Modena).
Hvis eddik er laget i Modena, må det være tilstoppet med lokk av forskjellige farger, avhengig av vedlikeholdet. Hvis den er i alderen 12 år, har lokket en kremfarge, hvis det er mer enn 25 år - gull. Hvis eddik er tilberedt i Emilia-Romagna, har 12 år gammel eddik en rød etikett, hvis den er 18 år, så sølv, og hvis mer enn 25 år - gull.
100 ml ung eddik koster rundt førti euro, og moden - 70 euro (produsentpris).
Det er også billigere alternativer, men det er verdt å merke seg at det er mye vineddik i dem, og de holdes mye mindre enn de er. Men til tross for dette er det blant disse vinegerene mulig å finne ganske god smak, noe som kan gi oppvasken en raffinert nyhet.
bruk
Naturligvis er balsamicoeddik mest brukt i italiensk mat. Du kan finne en balsamisk notat, selv om de legger det til rettene ganske mye.
Hvis du blander olivenolje med balsamico, kan du få en god dressing til salat, som vil ha en behagelig, myk og delikat smak. Også en slik dressing kan serveres som en separat saus, slik at den kan tilberedes i brød, dette er en god start på et godt, solidt måltid.
Balsamicoeddik er en utmerket ingrediens i forberedelsen av marinade for kjøtt, grønnsaker og fjærfe - smaken er ekstremt mild. Sjømat med tilsetning av balsamico er bare en finne, for eksempel er det mulig å lage ris med scalmars eller salat med reker og avokado. Hvis du legger eddik til kjøtt, vil det få en helt annen smak: Et spesielt godt resultat kan oppnås ved å stryke kjøtt og kjøtt i ferd med steking.
En utmerket klassiker er en kombinasjon av balsamico med ostsalater, for eksempel en salat av tomater, blader av grønn salat og myk ost.
Ekstraordinære av alle kombinasjoner er en kombinasjon av balsam og jordbær. Jordbær er sprinklet med pulverisert sukker strøet med balsamicoeddik, hvorpå arugulaen sprer seg på bladene, får stå i omtrent tjue minutter og serveres til bordet.
Polzabalzamicheskogo eddik
I sammensetningen av balsamicoeddik kan du se en rekke mikro-imakrogener, organiske syrer, pektiner, polyfenoler og andre svært nyttige og nødvendige stoffer.
Balsamicoeddik med polyfenoler, tianin og anthocyaniner, så moderne kosmetiske selskaper-produsenter bruker det aktivt til fremstilling av hudpleieprodukter. På grunn av sin nyttige sammensetning, reduserer det betydelig aldringsprosessen av huden. Videre er balsamico et utmerket antiseptisk middel.
Vredbalsamicheskogo eddik
Som alle andre eddik, balsamico, kan du i alle fall ikke bruke hvis du har høy surhet i magen, og selvfølgelig hvis du har en individuell intoleranse overfor dette produktet.
For tiden vet mange allerede hvor mye balsamicoeddik er nyttig, så de prøver på alle mulige måter å redusere prisen på dette produktet for å øke etterspørselen etter det på markedet. På grunn av dette, legg til slike ikke-eksisterende komponenter som karamellisert sukker, vineddik, kunstig smaksstoffer, druemost konsentrere, fortykningsmidler og andre ikke veldig gode tilsetningsstoffer. Selvfølgelig har de en ikke-fordelaktig fordel som de kan gi til kroppen vår, så samtaler med miljøet av balsamicoeddik er ganske gyldige hvis det er en billig erstatning. Husk at et kvalitetsprodukt koster vanlige penger.
Balsamico er eliksiret av levetid
Tradisjonell balsamicoeddik er forskjellig i kaloriinnholdet, i 100 gram inneholder det gjennomsnittlig 88 kalorier, men likevel tviler ingen på fordelene. 100 gram balsamico inneholder 70 mg kalium, 20 mg fosfor, 12 g kalsium, jern, vitamin C, A, B1, B2, B3. På grunn av polyfenoler brukes balsamid som antioksidanter som kan behandle kreft, hjertesykdom , det er i stand til å undertrykke veksten av patogen mikroflora. Som allerede beskrevet, danner olivenolje i kombinasjon med balsamicoeddik en utmerket salatdressing, men det er verdt å nevne at denne dressingen er et utmerket middel for å redusere kolesterol. Og hvis du spiser balsamicoeddik i kombinasjon med sindul, perlebyg, kanel, bær, fettfisk, soyaprotein og fullkorn, vil lipidinnholdet senke, blodtrykket vil senke, risikoen for at blodproppene reduseres, kognisjon og minne vil bli bedre, og risikoen for inflammatoriske sykdommer vil redusere.