Abrikoskompot
Du trenger:
■ 4 kg aprikoser
■ 400-500 g sukker
■ 1 liter vann
Skyll aprikosene. Klipp de store i halvdeler, la små være intakte. Ordne aprikosene i krukker. Kok vann, tilsett sukker og bland til helt oppløst. Hell sirupen over krukker av aprikoser, la den stå i 5-7 minutter, hell deretter sirupen i en gryte, ta den tilbake til koking. Den andre gangen fyller du aprikosene med sirup, plugger den, setter den over og legger den til den er helt nedkjølt.
Havtornet kompott
Du trenger:
■ Havtornhorn bær
Å fylle:
■ 1 liter vann
■ 500 g sukker
Vask de vasket bærene i tilberedte krukker, fyll dem med ca 1/3 (du kan fylle bokser og fullstendig hvis du ikke har nok lagringsplass, og du vil gjøre komposten konsentrert og fortynnet). Hell bær med varm sirup, blokk, skru opp og ned, til den er helt avkjølt. Du kan lage havtornet kompott, klemme juice fra bær og blande det med sukker sirup. Du kan også legge til epler og rosenkål til havtornet.
Jordbærkompot
Du trenger:
- 1 kg jordbær
- 250 g sukker
Tilberedte bær i en emaljepanne og hell sukker. Etter 2-3 timer, når bærene gir juice, overfør dem til krukker sammen med juice og hell kokende vann. Beredede bær ordner på krukker, fyll dem på 1/3, hell kokesirup på 1 liter vann 1-1,2 kg sukker. Klut og vri på lokket.
Cowberry kompott
Du trenger:
■ 1 liter vann
■ 1,2 kg sukker
■ 1,5 ts. sitronsyre
Kok sukker sirup. I den kokende sirupen i porsjoner, senk de vasket og tørkede bærene, kok i 4 minutter, og overfør deretter bærene til krukkene. Når alle bærene er kokte, tilsettes sitronsyre i sirupen, fjern skummet og fyll bærene i krukkene. Tette opp.
Våt lingonbær - kompott
Tranebær plukke den, sett den i en glassburk, fyll den med rent kildevann eller godt vann, la det stå på et kjølig sted. Du kan drikke lingonbær vann, og bruk bær for garnishes. Søte tranebær kan søts med honning. Etter 1-2 måneder, tøm et glass rødfisk vann, fortynn honning i den for å smake og returnere den til krukken.
Steriliserer eller ikke?
I alle kulinariske bøker står det utvetydig: å sterilisere. Ved sterilisering, ved en temperatur på + 100 ° C, blir mikrofloraen helt drept, slik at arbeidsemner kan lagres i lang tid. Sannelig, denne konserveringsmetoden har sine ulemper: ved høye temperaturer blir vitaminer ødelagt. Men i noen tilfeller, nemlig når du lager komposer, uten sterilisering, kan du i noen tilfeller gjøre det uten å:
- hvis produktene er beregnet til kortvarig lagring;
- hvis hermetisert frukt inneholder tilstrekkelig mengde syre. Et høyt syreinnhold forsinker utviklingen av mikrober. Derfor kan sure frukter og bær (tranebær, fjellas, tranebær, currant, stikkelsbær, epler av sure sorter, kirsebær, etc.) bevares uten frykt.
Viktig å vite
• Sterkt forurenset frukt skal fuktes i flere timer i en oppløsning av brus (5-6 g soda per 1 liter vann).
• Kjemikalier som brukes til å bekjempe skadedyr kan fjernes ved å vaske frukten i vann med eddik.
• Før konservering må fruktene sorteres nøye, fjerne unripe, overripe og skadet.
• Bevar juice. Noen veldig modne bær eller frukt er for myke til konservering hele. Du kan klemme ut saften fra dem, koke med sukker og mølle.
syltetøy
Sukker er et pålitelig konserveringsmiddel. Lag din egen samling av syltetøy-jam-confitures. Nyt smaker av sommeren i et helt år!
Fra jordbær
Tidspunktet for skogs jordbær er kort - bare et par uker i juni. Men hagesprengte jordbær er frukt til høsten. Samle bærene i flere mottakelser (samlet på forhånd butikk til matlaging i kjøleskapet) og lag en duftende syltetøy.
Du trenger:
■ 1 kg jordbær
■ 1,3 kg sukker
■ 2 g sitronsyre
Beredede bær fyller sukker i en panne for matlaging og la det stå ved romtemperatur til utseendet av juice. Sett kasserollen på en liten brann, varme, rør forsiktig, slik at alt sukker er oppløst. Kok jordbærene på middels varme i 15-20 minutter, ta av skummet fra tid til annen. På slutten av matlagingen, tilsatt sitronsyre.
Tranebær syltetøy med honning
Du trenger:
■ 1 kg tranebær
■ 1,6 kg honning
■ 0,5-0,6 l vann
Fra honning og vann, tilbered sirupen. Berry tranebær i 3-4 minutter satt i kokende vann, sett deretter tilbake og overfør til kokende sirup. Kok over middels varme til tilberedt på en gang.
Apple syltetøy med kanel
Du trenger:
■ 1 kg epler av høstvarianter (vask, peeling og frø)
■ 1 kg sukker
■ 1 ts. kanel
Peel eplene i stykker, legg dem i en lett brusoppløsning slik at de ikke mørkner. Forbered sirupen: 1 glass vann med 1 kg sukker kokes. Hell epler med varm sirup, legg i brann, kok opp og kok i 10-15 minutter. 5 minutter før matlagingen slutter, legg til kanel. Spred syltetøyet i steriliserte krukker, tette dem. I stedet for kanel, kan du legge revet sitronskall eller oransje - syltetøyet vil få en lett sitrus smak. Hvis du vil at eplene skal koka helt og syltetøyet blir homogent, må du holde dem på brann lenger.
Hvordan lage mat
Det finnes flere muligheter for å beholde sukker. Velg den som er mer som den, eller virker lettere.
syltetøy
Frukt er tilberedt i sukker sirup. Med god matlaging mister du ikke frukt og bær, men jevnt gjennomvåt i sirup.
syltetøy
For tilberedning av frukt kokes frukten til puré, deretter kokt. Sukker er tilsatt på slutten, volumet av syltetøy er halvparten av volumet av den opprinnelige puree.
syltetøy
I motsetning til syltetøy sirup i syltetøy ikke skiller seg fra frukt, som har en myk, kokt konsistens. For å forberede syltetøy blir fruktene først tilberedt uten sukker, og deretter med det.
confiture
Dette er en slags syltetøy - gelé, der fruktene eller bærene er jevnt fordelt. Med adventen av pektiske tilsetningsstoffer forsvinner behovet for å forberede konfiturer med mye sukker. Brew til klar - dette er hvor mye? Bestem beredskapen til syltetøy er ikke vanskelig: drypp en skje sirup på en kald tallerken. Hvis det ikke sprer seg ut (eller sprer seg sakte), er syltetøyet klart. Godbrygget syltetøy sirup, fruktene i det blir ikke kokt, lett skilt fra sirupen.
Krusebær kongelig stil
Kanskje uten pits - delikatesse syltetøy! Store bær fylt med rav sirup ... Smak! Velg for denne syltetøy de største varianter av stikkelsbær.
Du trenger:
■ 1 kg av stikkelsbær
■ 1,4 kg sukker
■ 100 g kirsebærblad
■ 3 kopper vann
Kirsebærblader skyll godt, hell kaldt vann, kok opp og spen buljongen. Med preparerte bær av stikkelsbær kutte "dekslene" eller lage et langsgående kutt fra siden, bruk et håndtak av skjeen for å fjerne frøene. Hell bærene med et avkok av kirsebærblad, la om natten. Tørk væske i en krukke for å lage syltetøy, tilsett sukker og lag sirup. Legg bærene i varm sirup, kom med koking på lav varme og kok i 10-15 minutter, ta av skummet. Kald helt fast syltetøyet og gjenta kokingen igjen. I 2-3 minutter før slutten, legg til 10 kirsebærblad. Hell varm syltetøy på krukker og koble dem.
kirsebær
Du trenger:
■ 1 kg gul kirsebær
■ 1 kg sukker
■ 1 sitronskall
Kirsebær vasker, fjerner bein. Forbered sirupen, bland 1 glass vann med sukker, bring sirupen til koking, slik at sukkeret er oppløst helt. Sett i kirsebær sirup forberedt kirsebær, fjern fra varme og la til helt avkjølt. Kok deretter på lav varme, kok i 10 minutter. Cool igjen. Gjenta bryggingen igjen, og legg til sitronskall. Kok til ferdig. Varm syltetøy spredt på krukker og kork. Det er best å fjerne ben med en spesiell enhet for ekstrudering av bein.