Curry er en nøye blandet kombinasjon av et bredt spekter av krydder. Kerry brukes til fremstilling av ulike retter, det bidrar til å øke tonen til hele organismen, særlig det har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet.
I India er denne tørre krydder forberedt, vanligvis før bruk, er det takket være denne omstendigheten at denne karri krydder har en så frisk duft.
Kerry sammensetning, egenskaper av komponenter som inngår i krydder
Sammensetningen av denne krydder er i de fleste tilfeller bare avhengig av produksjonsstedet og produsenten. Så for eksempel kan karriens sammensetning omfatte:
- Sennepsfrø og spidskommen. Disse urter har en oppvarming og vanndrivende effekt, de bidrar til å forbedre fordøyelsen. Med gikt, feber og leddgikt, er det best å bruke svarte sennepsfrø.
- Kummin eller korn er best brukt i frisk form, siden langtidslagring mister denne krydderens ernæringsmessige og medisinske egenskaper, med langvarig lagring, får kornene litt bitter smak. Dette krydderet fremmer økt utskillelse av giftstoffer og toksiner, i tillegg kan det stimulere fordøyelsessystemet.
- I kombinasjon med fennikel og koriander, kjøper karri en spesiell kjøler smak.
- Den viktigste krydder i karri er gurkemeie, i karry inneholder den som regel ikke mindre enn 30%. Gurkemeie har en skarp, bitter, litt astringent smak. Gurkemeie brukes til rensing av blod, har antiinflammatoriske egenskaper og normaliserer leverens funksjon. Gurkemeie er best brukt med protein mat, det er involvert i å stimulere fordøyelsen av protein av kroppen, det forhindrer ikke dannelse av giftstoffer og akkumulering av gasser. Den gyldne fargen på karri blir bare takket være gurkemeie, takket være denne lyse skyggen av karri, er det nesten umulig å forveksle med noe lignende krydder.
- Koriander anses å være en av de eldste ingrediensene i den klassiske karri. Koriander brukes både i pulverform og i fullkorn. Den kjølende, stikkende smaken av koriander gjør dette krydderet til en av de mest populære i India. Koriander er i stand til å aktivere fordøyelseskanalen.
- Ofte blir ingefær tilsatt karry. Brukes som tørket ingefær og friske røtter. Det er populært med sine pikante smaker og medisinske egenskaper, stimulerer blodsirkulasjonen og fordøyelsen. Tørket ingefær er i stand til å normalisere dannelsen av gass, fersk ingefær anbefales for bruk i forkjølelse, spesielt med sterk hode. Ginger deltar i normalisering av fordøyelsen, det øker appetitten og lindrer forstoppelse. Tørket ingefær har som regel en mykere smak. Det anbefales ikke å spise ingefær med Bright's sykdom og kroniske hjertesykdommer.
- Fennikel gjør karri søtere og mer viskøs. Fennikel må være strengt dose, ellers kan det gjøres slik at smaken av andre krydder i krydder vil bryte. Denne krydder forbedrer fordøyelsen, stimulerer svette og forbedrer amming.
- Svart pepper, inn i karri, gjør krydder krydret og legges i små mengder, vanligvis i bakken form. I svart pepper inneholder en stor mengde krom, så det anbefales å bruke det i diabetes mellitus. Svart pepper brukes over hele verden, den er kjent i mange land, takket være dens medisinske egenskaper.
I karriretter er også tilsatt og andre typer pepper, spesielt pepper Serrano, pepper pepper, rød pepper og chili pulver. Denne typen pepper er mye skarpere enn vanlig sort pepper, de brukes i små mengder, for ikke å ødelegge hele blandingen av karri.
- Shambhala brukes oftest i sin helhet, det er en integrert del av de fleste indiske marinader. Det er en bitter og samtidig søt krydder, skarp, oppvarming. Det er nyttig å spise for kvinner, fordi det inneholder en stor mengde folinsyre og vitamin E. Ved å bruke denne krydder kan du redusere vekten betydelig, styrke håret ditt, det forbedrer bloddannelsen. Shamballa stimulerer, toner opp fordøyelsen, myker hoste. Det må være strengt dosert, shamballa har en veldig sterk bitter smak.
- Asafoetida eller hing er en av de mest akutte karrierkomponentene, noe som bidrar til fordøyelsen.
- Den obligatoriske delen av karri er salt. Det brukes til å bevare smaksstoffene til alle ingrediensene i krydder for å forene og avsløre smaken deres, i tillegg forhindrer det reproduksjon av bakterier. Tradisjonell indisk mat innebærer bruk av store mengder salt i forhold til vanlig russisk mat. Det antas at salt i slike mengder kan øke vital energi.
I butiksspice, i tillegg til de ovennevnte krydder, tilsettes natriumglutamat.
Kerry i tradisjonell matlaging
Kerry - krydder, hemmeligheten med matlaging, som i India vet, kanskje, hver vertinne. Når matlagingskurri ikke overholder noen strenge proporsjoner, er alle ingrediensene i regel stablet med håndfull, kvinner gni alt i en mørtel til en mer eller mindre homogen masse.
Til tross for at faktisk smaken og lukten av denne krydder med hver separat forberedelse varierer betydelig, kan det ikke forveksles med noen andre.
Tradisjonelt i India, er karri lagt til fisk, kjøtt, grønnsaker og ris. Populære retter med karri er: ris, kyllingsalat, grønnsakspudding, kjøttboller, biffsølle, pasta, hakket kjøtt.
Helbredende egenskaper av karri
Vitenskapelig bevist at karri kan bli en pålitelig beskyttelse mot Alzheimers sykdom og de fleste kreftformer. Det er gurkemeie, som er en del av karri, har disse egenskapene.
Kontraindikasjoner og forholdsregler for karryforbruk
Det anbefales ikke å bruke denne krydderen hvis du har en individuell intoleranse mot ingrediensene. I store doser anbefales det ikke å spise denne krydder for lakterende kvinner og gravide kvinner.