Selvfølgelig, i dag, uten et fullverdig balansert kosthold, er det umulig å forestille seg det som vanligvis kalles en sunn livsstil. Forsøk på å formulere generelle regler for sunne menyer ble gjort lenge før utseendet til den såkalte pyramiden, men de kunne ikke reduseres til et enkelt system. Bare på begynnelsen av 90-tallet på XX-tallet, foreslo amerikanske ernæringseksperter sitt konsept om et rasjonelt og fullverdig kosthold for hver dag. Det var en pyramide, delt inn i flere etasjer, hver av dem var opptatt av en slags mat. Følgelig var det nedre segmentet sitt bredeste, og den etterfølgende ble gradvis alting, og viste dermed klart hvor mye et bestemt produkt skal være i menneskelig ernæring fra dietetikkens synspunkt.
Er det utdatert?
I den opprinnelige pyramiden, som noen feilaktig prøver å bruke nå, var det største segmentet okkupert med ulike kornprodukter: frokostblandinger, brød og bakervarer, makaroni. Det ble antatt at kornblandinger inneholder mange komplekse karbohydrater, som er nødvendige for kroppen for aktiv fysisk aktivitet, og bør derfor bli det daglige grunnlaget for rasjonell ernæring. Andre etasje ble tatt for grønnsaker og frukt, kilder til vegetabilsk fiber, vitaminer og mineraler.
På neste mindre nivå er det forskjellige kjøttprodukter og hytteost (det inneholder ikke mindre enn fulle proteiner enn kjøtt).
Enda høyere plasserte melk og surmjölkprodukter, de er sikkert nyttige, men danner ikke grunnlag for ernæring. Enda mindre var stedet for fettholdig mat til vegetabilske og animalske oljer, nøtter etc., og pyramiden slutter med et "segment" med søtsaker, noe som skyldes at fett (spesielt umettede fettsyrer) i kroppen vår er fortsatt nødvendig, om enn i små kvantitet, men uten de søte produktene er det ganske mulig å gjøre. Mangelen på en "søt" topp vil ikke ødelegge integriteten til hele pyramiden, men det bidrar til å unngå overflod av lett fordøyelige karbohydrater.
Skjult problem
I utgangspunktet ble den klassiske pyramiden av riktig ernæring og sunn livsstil godkjent av leger og pasienter, det ble ansett som den mest rasjonelle modellen for å lage menyer. Men, som mange teoretiske modeller, overlevde pyramiden ikke en kollisjon med virkeligheten. Noen år etter den massive spredningen av pyramiden, utførte amerikanske forskere en studie som viste et veldig trist bilde: pasienter som har brukt reglene i denne pyramiden er massivt overvektige!
Blant de viktigste årsakene til riktig ernæring og sunn livsstil er det først og fremst nødvendig å markere umuligheten av universell bruk av en matvareordning for mennesker i ulike aldre, kroppsbygning og daglig aktivitet - våre behov er trods alt svært individuelle. Vel, i tillegg mister sunn ernæring betydning i isolasjon fra resten av livet, og pyramiden har faktisk bare bekymret for listen over forbrukte matvarer. Foruten, fra listen over produkter fra en gruppe, valgte folk som regel de mest kjente eller, etter deres mening, deilig. For eksempel var grunnlaget for frokostblanding i de fleste hvite brød med høyt kaloriinnhold og ulike øyeblikkelige kornblandinger, mens de anbefalte kornene (brød og frokostblandinger) ikke ble funnet av diettister.
Ny modell
Dieticians måtte gjennomføre ytterligere forskning og skape en ny modell av pyramiden, med tanke på de tidligere feilene. Den viktigste forskjellen i den moderne pyramiden er dens variabilitet og tilpasningsevne til hver enkelt persons individuelle behov. Pyramidens struktur endret seg også betydelig: i stedet for individuelle horisontale gulv, er produktgrupper avbildet i form av stripesektorer (som en vertikal regnbue), bred i bunnen og gradvis smalende mot toppen. Bredden på hele pyramiden reflekterer i hvilken grad en aktiv livsstil fører en person, sitt energiforbruk og daglige behov i ulike grupper av produkter.
Så bruker en stillesittende person svært få kalorier, og i henhold til prinsippene for sunn ernæring bør det redusere mengden konsumert mat og kaloriinnholdet i kostholdet, og noen "striper" er generelt utelukket fra kostholdet, for eksempel de som er forbeholdt søtsaker eller fettstoffer. sier ikke at de må forlate dem en gang for alle (som det var ment med reglene i den "gamle" pyramiden), men mangel på mobilitet pålegger svært strenge restriksjoner på "søtt" og fett. Det anbefales å øke nivået på din fysiske aktivitet, dette vil i stor grad utvide mulighetene for kostholdet ditt.
En annen innovasjon av pyramiden er "gradvis", som består i det faktum at en person trenger å gjøre alle endringene ikke umiddelbart, om dagen, men gradvis. Dette er en slags skjematisk anbefaling som setter den generelle retningen og gjør at hver enkelt av oss kan "bygge sin egen pyramide" Beregn ditt eget kosthold etter alder, livsstil og alt annet. Selv en person med alvorlig kronisk sykdom kan bygge sin egen "pyramide", ved hjelp av en generell ordning og medisinske anbefalinger.
Barns versjon
Barn er heller ikke noe unntak - den moderne pyramiden er ganske anvendelig i barnas mat, bare når den er laget, må du ta hensyn til aldersbehovet i kroppen i næringsstoffer og ikke glem å regelmessig justere menyen når babyen vokser og utvikler seg. Selvfølgelig, i det første året av barnets liv, kan ingen dietter snakke. Den eneste sunne maten til barn opptil et år er amming (eller tilpassede melkeformler) og gradvis introdusert komplementære matvarer. Bare med tiden, fra 2 år, nærmer babyens ernæring gradvis "voksen", og fordøyelsessystemet hans kan fordøye nye produkter.
melk
Et karakteristisk trekk ved barnas pyramide i de første 3 årene av livet er overvekt av meieriprodukter i dietten. De i pyramiden vil bli representert av det bredeste bandet. På dagen som et 3 år gammelt barn trenger rundt 400-600 gram forskjellige gjærte retter, vil tallet endres med alder. Fermenterte melkeprodukter er ikke bare et verdifullt byggemateriale, en kilde til lett tilgjengelige proteiner, fett og karbohydrater, men de leverer også kroppen med kalsiumsalter og vitaminer, spesielt vitamin B, uten som den normale utviklingen av organer og systemer er umulig. Det var derfor i den gamle ordningen i pyramiden, melk og surmælkprodukter som grunnlag for babymat, og i den nye ordningen - de er avbildet som den første og bredeste stripen.
Etter 1,5 år anbefales barnets ernæring å introdusere ulike typer oster, krem, rømme og naturlige yoghurt. Melk bør brukes med litt forsiktighet, da det kan redusere appetitten og provosere økt gassproduksjon. Hvis grøten til barnet blir kokt på melk, kokes kornet i utgangspunktet i vann, og melken legges til slutt i kokingen og får lov til å koke en gang. Fett meieriprodukter (krem, rømme og ost) er det ønskelig å gi barnet ikke hver dag eller til å legge til de ferdige måltidene i liten mengde.
Kjøttprodukter
Nærmere til 1,5 år i baby mat, må du øke antall kjøttretter. Foreldre som er involvert i vegetarisme bør huske at overflod av vegetabilske proteiner ikke kan erstatte kjøtt til babyen, og under ingen omstendigheter kan den oversettes til et vegetabilsk diett. Selvfølgelig vil ikke alle kjøtt, selv de ferskeste, passe til en baby. Favoritt av mange av oss svinekjøtt, samt and og goose kjøtt er for rik på fett, noe som ikke vil være til nytte for barnet og vil bli en ekstra byrde for fordøyelsessystemet. Det er mye mer nyttig å tilby en liten eater til dampkoteletter fra magert biff eller kalvekjøtt, kokt kylling (helst hvit kjøtt) eller kalkun kjøtt. Opptil 3 år bør et forbud mot stekt kjøtt, koteletter, kjøttboller og alt annet tilberedes for et par. Ikke mer enn en gang i uken kan du tilby et barn et lett stekt stykke kokt kylling eller en kotelet. Det antas at i løpet av det tredje året av babyen kan du noen ganger hengi seg til pølseprodukter, men bare de som er ment for baby mat. Røkt pølser, pølser, shpikachki, samt skinke, bacon, lard og andre kjøttdelikatesser er ikke ment for små barn, og bør helt utelukkes fra kostholdet.
Fiskeretter
Fisk i barnas pyramide er indikert av en egen stripe, men smalere enn kjøtt, men dette er ikke mindre viktig.
Ulike typer fisk inneholder ikke bare sunn, lett fordøyelig barns kropp, men også rik på viktige mikroelementer og vitaminer. Spesielt nyttig er fettfattige fiskearter - pikeperch, abbor, torsk, hake, etc. Imidlertid er det ikke nødvendig å overbelaste barnets organisme med proteinprodukter. Det er nødvendig å nøye overvåke mengden kjøtt og fisk i barnets daglige meny. Den totale mengden proteinfôr bør ikke overstige aldersnormen. Det anbefales å bytte fisk og kjøtt, og ordne tradisjonelle fiskedager for barnet. Så 4 eller 5 dager i uken kan du mate babyens kjøttprodukter, og 2-3 dager - fisk.
Grønnsaker og frukt
En meget bred stripe, som kun kan sammenlignes med meieriet, er representert i pyramiden av grønnsaker og frukt:
- i en alder fra ett år til en og en halv - 200-250 g grønnsaker og opptil 100 g frukt;
- opptil tre år - 350 gram grønnsaker og 130-200 gram frukt.
I tillegg til dette bør man nevne grønnsaks- og fruktjuicer, best av alt - ferskpresset, mest gunstig for barnas kropp:
- I yngre alder er det nødvendig med 80-100 ml juice.
- i en alder av opptil tre år - 100-150 ml.
Når det gjelder næring av allergiske barn, brukes i dette tilfellet frukt og grønnsaker utenfor perioder med eksacerbasjon meget mye, bortsett fra allergenprodukter.
Brød og grøt
Ulike typer korn, som i den opprinnelige pyramiden tjente som grunnlag for et sunt kosthold, i en ny barneversjon, har en litt mindre betydning. De trenger fortsatt å være til stede hver dag i barnemenyen og levere det med vegetabilsk fiber, karbohydrater og proteiner, selv om grunnlaget for ernæring ikke lenger vurderes. Foreldre bør ikke glemme at "brød" -remmen i babyens diett skal presenteres ikke med boller, kaker og hvitt brød, men med porrer (først og fremst - bokhvete og havregryn) og brød fra fiberrikt mel av grovsliping. i tillegg til hovedretter - kjøtt, suppe eller puree, og - fra 2 år - er svart brød nødvendigvis introdusert i maten - det er spesielt rik på cellulose og vitaminer fra gruppe B.
Og hvis barnet i det første år av livet mottok det meste av flytende grøt, så er det i eldre alder mulig å overføre det til fullkorn: Noen ganger tilbyr krummer av hirse eller perlegrøt, og bekjennelse med semolina grøt bør utsettes til en senere periode. Med forsiktighet bør tas og bønner, erter og linser: de er svært vanskelig å fordøye og ofte provosere en allergisk reaksjon. Derfor må de brukes i form av en grundig mashedpuré, som i liten mengde kan legges til vegetabilsk suppe eller blandes med andre grønnsaker. Periodisk kan grønnsak eller potetmos erstattes med makaroni fra durum hvete.
Fett og oljer
Blant de smaleste, men viktige strimler i pyramiden av baby mat, kan du inkludere ulike oljer - både grønnsaker og dyr. Vegetabilske oljer (oliven og solsikke) brukes fortrinnsvis i naturlig form, uten varmebehandling - som dressing for salater, porrer, potetmos. Det er kilden til umettede fettsyrer og vitaminer, som under påvirkning av oppvarming raskt bryter ned. Nærmere enn tre år, vokser "stripen" av fett litt, og barnet kan motta mer smør og vegetabilsk olje.
egg
En annen funksjon av barnas pyramide er tildeling av egg i en egen strimmel, ikke mindre smal enn fettstrimmelen. Etter et år får barnet (i fravær av allergi) ikke bare eggeplommer, men også dampomelet fra hele egget, og etter 1,5 år - hardkokte egg eller "i posen". På dagen kan ikke barnet få mer enn halvparten av ett egg. dets ernæring av lett fordøyelige proteiner, sporstoffer og fettløselige vitaminer A, D, E. Det vil også være overflødig å legge til det tørrede kokte egget i grønnsakpuré eller suppe.
Du kan ikke gi rå egg til et barn, siden du kan overbelaste hans fordøyelsessystem, og det er fare for infeksjon.
confection
La oss nå snakke om den søte delen av pyramiden. Det bør bemerkes at hvis tidligere "søte toppen" ble ansett for å være helt overflødig i barnets ernæring, blir ulike typer søtsaker anerkjent som en fullstendig del av barnets daglige ernæring. Produktene er rike på fort fordøyelige karbohydrater (ikke bare og ikke sukker som sådan!) Må være tilstede i De støtter den totale energibalansen og fyller raskt på energitapet i kroppen. Selvfølgelig bør foreldrene være forsiktige når de velger søte retter til barnemenyen. helvete opptil 2-3 år anbefales ikke å tilby barn (jevn melk), honning er kontraindisert for allergier, men kjeks, syltetøy, tørkede aprikoser, rosiner, hjemmelaget syltetøy og noen andre søtsaker kan brukes. Men den totale bredden på den "søte" fra stripen På pyramiden vår blir (i form av rent sukker) 35-40 g for barn til ett og et halvt år og 40-50 g - for barn under tre år.