Ingen argumenterer med det faktum at fisken er nyttig. Faktisk, på grunn av den høye næringsverdien, har fisken en stor positiv effekt på hele kroppen. I fiskeprodukter er den sanne helseformelen skjult: svært fordøyelige proteiner, fettsyrer, vitamin D og en rekke mineraler, for eksempel jod, selen, fluor, magnesium, kalsium. Så sammensetningen og næringsverdien av fisk og fiskeprodukter er temaet for samtale for i dag.
Ironisk nok er sammensetningen av fiskekjøtt avhengig av mange faktorer, som art, alder, type mat, individets habitat. Men i alle fall er fisk et verdifullt matprodukt. Prosentandelen protein i fiskeprodukter (1957-1982%) er mye høyere enn i kjøtt av dyr som dyrkes for slakting. Fettinnhold er bare ca 5%, og protein (innholdet av protein) og karbohydratinnhold er opptil 27%. Ingen andre matvarer kan gi kroppen til så mange næringsstoffer samtidig. Og de som lett blir fordøyd og ikke blir overflødig fettvev.
Fisk kan deles inn i flere arter etter opprinnelse (sjøfisk, ferskvannsfisk) eller av innholdet av fett. Havfisk er rikere i fett enn fisk som lever i ferskvann, og inneholder derfor mer omega-3 stoffer. I marine fisk, mer jod, men i ferskvannsfisk, mer fosfor - et stoff som er nødvendig for normal hjernefunksjon. Igjen er fet fisk mer kalorisk, selv om den er verdsatt over elven. Her ser klassifikasjonen av fisk ut i forhold til nøkkeltall:
Av opprinnelse:
- havfisk: laks, makrell, tunfisk, sild, kveite, torsk, brisling, baltisk sild og andre
- Ferskvannfisk: bras, steinbit, karpe, karpe, ørret, tenk, roach, sturge, zander og andre
Med fettinnhold:
- magert fisk: hake, torsk, tilapia, havabbor, kerguelen, tench, gjedde, pollock, pangasius, bras, roach.
- middelsfettfisk: ørret, flodabbor, karpe, flunder.
- fettfisk: kveite, laks, ål, tunfisk, sild, makrell, sardiner, brisling.
Hva er verdifullt for oss fisk og fiskeprodukter?
Omega-3 fettsyrer
Det viktigste næringsstoffet i fisk er fettsyrene i omega-3-familien. I fettfisk kan du finne en gruppe spesielle syrer som påvirker metabolismen og metabolisme av en person. Det er verdt å merke seg at fiskene i de nordlige havene inneholder mer nyttige syrer enn de sørlige. Disse syrer finnes bare i fisk. I vegetabilske matvarer kan man finne sin analog-a-linolensyre (linfrø, rapsfrø, soyabønneolje), men den har mye mindre nyttig effekt i kroppen. Hva gir kroppen omega-3 syrer inneholdt i fisken?
- positivt påvirke kardiovaskulærsystemet, beskytte mot dannelsen av aterosklerotiske plakk
- redusere risikoen for hjerterytmeforstyrrelser, beskytte mot hjerteinfarkt, redusere blodkoagulasjon
- stimulere produksjonen av vasodilator nitrogen, som fremmer blodstrøm og senker blodtrykket
- føre til en økning i nivået av "godt" kolesterol, fremme gjenopprettelsen av likevekt i konsentrasjonen av kolesterol i blodet
- redusere risikoen for kreft
- er viktig for godt utseende av huden, håret, neglene
- fungere som et utmerket antiinflammatorisk legemiddel, noe som er viktig for folk som lider av leddgikt, gikt
- de er nødvendige for at nervesystemet og immunsystemet fungerer riktig
- oppmuntre økningen i produksjonen av serotonin - et hormon av godt humør
Hvordan ser innholdet av disse fordelaktige syrer ut i fisk og sjømat? Så, laks - 1,8 g / 100 g, sardiner - 1,4 g / 100 g, makrell - 1,0 g / 100 g, tunfisk - 0,7 g / 100 g, kveite - 0, 4 g / 100 g, torsk - 0,1 g / 100 g, blåskjell - 0,7 g / 100 g, østers - 0,5 g / 100 g, reker - 0,3 g / 100 g. , tilapia - bare ca 0,08 g / 100 g.
jod
En annen viktig komponent i sammensetningen av fisk og fiskeprodukter, som bestemmer næringsverdien, er jod. Dette er et svært viktig element for kroppens korrekte funksjon, siden det er en del av skjoldbruskhormonene. De klarer stoffskiftet i kroppen, ansvarlig for vekst, modning, termogenese, det harmoniske arbeidet i nervesystemet og hjernen. Jod bidrar til forbrenning av kalorier i kroppen, forbedrer fordøyelsen av næringsstoffer og konsentrerer dem nøyaktig i de organene som trenger det mest. Mangel på jod fører til sykdommer og irreversible prosesser i skjoldbruskkjertelen. Nivået av jod i kroppen påvirker dannelsen av viljestyrke, mental utvikling (eller tilbakevending), dets mangel kan føre til en forsinkelse i fysisk og psykisk utvikling, miscarriages, cretinism. Absorbsjon av jod fra mat (og spesielt fra fisk) reduserer disse risikoene til tider.
selen
Selen er et annet element som er rik på fisk og fiskeprodukter. Dens biotilgjengelighet er ekstremt høy (50-80%), og innholdet i mat avhenger av innholdet av selen i deres vekst- eller habitatmiljø. Selen er et element med antioksidant aktivitet, slik at den beskytter kroppen mot aldring, og har også en beskyttende effekt mot kreft. Selen er også viktig for genitaliens normale funksjon, det er en del av enzymer i røde blodlegemer og er nødvendig for normal vekst og utvikling av dette systemet. Mangel på selen produserer slike symptomer som muskel svakhet, kardiomyopati eller undertrykkelse av vekst hos barn. I områder hvor innholdet av selen i miljøet er for høyt hos mennesker som absorberer store doser selen, er det bivirkninger som for eksempel tap av hår, negler, skader på huden. Mengden selen i fisken er liten, men det er like mye som menneskekroppen trenger i normen. Hvis fisken selvfølgelig ikke ble matet ekstra selenholdig mat, noe som ville føre til overskudd av selen i det endelige fiskeproduktet.
Viatin D
Fisk er også en kilde til vitamin D, som er uunnværlig i arbeidet med tarmene, nyrene og beinene. I tarmen stimuleres absorpsjon av kalsium og fosfor, noe som bidrar til å styrke beinene og påvirke riktig konstruksjon av skjelettet. Mangel på vitamin D kan negativt påvirke beinsystemet hos barn (rickets) og hos voksne (osteoporose, osteomalasi). Innholdet i fisk avhenger av fettinnholdet: kveite - 5 μg / 100 g, laks - 13 μg / 100 g, makrell - 5 μg / 100 g, sardiner - 11 μg / 100 g, tunfisk - 7,2 mcg / 100 g, sild - 19 mcg / 100 g.
kalsium
Den største mengden kalsium finnes i fiskens bein. Derfor, hvis du trenger kalsium, kjøp hakket fisk. Den er slipt av en hel fiskekropp sammen med bein, slik at kalsium blir over. Dette elementet er viktig for nervesystemet, musklene, normal hjerterytme og er en nødvendig betingelse for å opprettholde alkalisk balanse i kroppen. Kalsiummangel ses vanligvis med blotte øyne: problemer med bein og tenner, samt hyppige muskelspasmer og utbrudd av sinne. For å kalsium absorberes lett av kroppen, er det nødvendig å ha vitamin D og det tilsvarende forholdet mellom dette elementet og fosfor (1: 1). Derfor er fisk og fiskeprodukter den beste leverandøren av kalsium. De har alle ingrediensene for å sikre at kalsium er fullt absorbert og var det mest nyttige for kroppen.
magnesium
Fisk inneholder også magnesium. Dens fordøyelighet, som i tilfelle av kalsium, krever spesielle forhold. Tilstedeværelsen av fett er nødvendig slik at magnesium kan absorberes av cellene i indre organer. Dette er viktig for bein, nervøs, kardiovaskulær, muskelsystemer og kroppsmassedannelse. Magnesium er involvert i metabolismen av karbohydrater, kalsium, natrium, kalium, fosfor, vitamin og påvirker virkningen av antidepressiva. Derfor, hvis dietten er for få produkter som inneholder magnesium, er det depresjon, hyperaktivitet i nervesystemet og muskelsystemet, muskelkramper, kramper. Dens innhold i fisk er som følger: torsk - 5 mg / 100 g, kveite - 28 mg / 100 g, laks - 29 mg / 100 g, makrell - 30 g / 100 g, sardiner - 31 g / 100 g. tunfisk - 33 g / 100 g, sild - 24 g / 100 g.
Til tross for den meget næringsrike sammensetningen og næringsverdien av fisk og fiskeprodukter, er forbruket av fisk i vårt land bare ca 13 kg. per innbygger per år. Til sammenligning: Japansk forbruker fisk ca 80 kg. per person per år, tyskere, tsjekkere og slovakker - 50 kg., fransk, spanjoler, litauere - 30-40 kg.