Grillet grønnsaker
Du trenger 6-8 porsjoner:
• 3-4 eggplant og courgette
• 4-5 søte paprika
• En haug med asparges
• 1/2 sitronsaft + olivenolje
For saus:
• 6 fedd hvitløk (hakket)
• 200 ml olivenolje
- 3 ss. l. balsamicoeddik
• Sjøsalt og nybaket sort pepper etter smak
• 1 varm chili
• En haug persille og små løk (finhakket)
Forberedelse av måltider:
Aubergine og courgette kuttes sammen og stek på grillen, smør under tilberedning med olivenolje og sitronsaft. Peppers bake hele. Forbered sausen: Bland alle ingrediensene i en stor salatskål. Litt gaffel med løk og grønnsaker. Legg de grillede grønnsakene i sausen, la den være til servering på bordet. Overfør til en tallerken og hell den resterende sausen.
Hjemmelaget brød med oliven
Du trenger for et stort rundt brød:
• 1 kg mel
• 2 poser med tørr gjær
• ca 400 ml vann
• 1 krukke marinerte oliven (med eller uten steiner - uansett hva du vil, men du må fjerne beinene og kutte olivenene i halver)
• Oljeolje for smøring
• 1 ss. l. salt
• 1 ss. l. sukker
Forberedelse av måltider:
Gjær fortynne i varmt vann, la om en stund, slik at de oppløses. Sile mel, tilsett salt og sukker, oliven og gradvis helles vann, knead deigen og tilsett fortynnet gjær. Deigen bør være ganske bratt. Smør deigen med olivenolje, overfør til en dyp parabolen, dekk med et håndkle og legg igjen. Når deigen øker betydelig i volum, dob den, igjen knead. La det komme opp igjen, og doble det igjen, og legg det på en bakervare. Når deigen stiger for tredje gang, flytt deigen til en forvarmet ovn. Etter ca 20 minutter, reduser varmen til 170C. Bake i ca 15-20 minutter - en rosenkrem bør dannes på toppen. Bruk et kjøkkenhåndkle, skru forsiktig brødet opp ned, slik at bunnen er brunet. La i 10 minutter, så flip tilbake. Kok i ca 10 minutter. Fjern det varme brødet fra ovnen og la det stå på bordet for å avkjøles. Ikke dekk med et håndkle! Skorpen må være slitt og bli litt sprø.
Kaldt tomatsuppe
Du trenger 6-8 porsjoner:
• 4 fedd hvitløk
• 2 ss. l. sitronsaft
• 3 ss. l. rødvineddike
• 2 stk. hvite løk (finhakket)
• 50 ml ekstra jomfruolje
• 2-3 cm chili pepper (finhakket)
• En haug frisk persille
• 1 stor tomat "bull hjerte" eller 6 små
• 1 potte (1 liter) tomater i bakken i egen juice
• 1 krukke syltet kapers
• ferskt svart pepper
• salt til smak
• Mineralvann uten gass
Forberedelse av måltider:
Tomater finhakk, legg i en panne. Legg til sitronsaft, eddik, hakkede løk og chili (uten frø), mosede tomater og olivenolje. Rør. Hell i suppen av mineralvann, fortynn til ønsket tetthet, legg til en håndfull kapers og en liten marinade fra dem. Smak og sett i 2 timer i kjøleskapet før servering.
Pork nakke + ost inni
Du trenger 6-8 porsjoner:
• 2 stykker av svin mørbrad (ca. 500 g hver)
2-3 sprigs fersk rosmarin 1 3-4 st. l. Dijon sennep
• 200 gram av hvilken som helst ost som smelter godt
• 6-8 stykker røkt bacon, olivenolje og sitronsaft - til smøring
• 1/2 sitron
• salt og ferskt svart pepper
Forberedelse av måltider:
Kut kjøttet av kjøttet. Med en skarp kniv på hver skive, gjør et langsgående kutt fra siden til midten, åpne skiven. Gjør et par flere kutt for å flate hakk i form av et rektangulært stykke. Skjær kjøttet med fingrene og gjør et grunt snitt kryssvis. Ikke slå! Smør hvert stykke (på innsiden) med Dijon sennep, krydret med salt og pepper, dryss med rosmarinblader. Legg på halvparten av hvert stykke mørtelskiver bacon og ost og brett i halvparten, i form av en bok. Ta tak i kantene, fyll på fyllingen inni. Plasser skrapet i brettet, gjør grunne hakk med en kniv over fibrene. Smør med olivenolje, krydre med salt, pepper, dryss med sitronsaft. Stek grillet mørbrad til øm. Server med grønnsaker.
Salat med bønner og torsk
Du trenger 6-8 porsjoner:
- 1 liten torsk (skåret i steker)
• 0,5 bokser med hermetisert rød og hvit bønner (du kan koke 400 g tørrbønner)
- 1 løk (finhakket)
• 3-4 små tomater
• 1/2 sitron
• 3-4 stk. soltørket tomater (hvis det er)
• 1 fersk chili pepper
• 1 bulgarsk pepper
• 10 cm purre (hvit del)
- 1 ha persille
• 3 ss. l. Caper
For tanking:
- 2 fedd hvitløk (finhakket)
• 4-5 ss. l. olivenolje, ekstra jomfruolje
• 2 ss. l. vineddik
- nymalt svart pepper og havsalt til smak
Forberedelse av måltider:
Skjær torsken med olivenolje, dryss med sitronsaft og bake på grillen. Ses etter smak. Bland i salatskålen hakket løk (vanlig hvit og purre), bulgarsk pepper og chili (uten frø, hvis du er redd for akutt smak), tomater, hakkede persille, hvite og røde bønner, kapers. Forbered dressingen ved å blande olivenolje, vineddik, hakket hvitløk, krydre med salat. Demonter den bakte fisken fra beinene og legg til salaten.