- mel - 800 gram
- kefir - 1,5 glass
- melk - 1/2 kopp
- tørr gjær - 2 teskjeer
- egg - 1 stk
- av smør - 30 gram
- sukker - 1 teskje
- salt - å smake
- Suluguni - 600 gram (fylling)
- poteter - 5 stykker (fylling)
- salt - å smake (fylle)
- Smør - Til smak (fylling)
Tradisjonelle Ossetian paier er allerede flere tusen år gammel. De blir bakt på helligdager, bryllup og våktseremonier. Formen på paiene er vanligvis rund. Navnet på paiene kan være forskjellig, avhengig av fyllingen. Pies med et tynt lag av deig og stor fylling anses å være gode. Forberedelse: I varm melk legg til litt mel, sukker og gjær. Når blandingen er frosset, tilsett kefir, smeltet smør, gjenværende mel, egg, salt og gjenværende sukker. Knead deigen. Dekk deigen med et håndkle eller et serviett og la det stige på et varmt sted. For å lage mat, fyll potetene og bland den med en gaffel med smør. Tilsett hakkede suluguni og bland. Del fyllingen i 3 deler og form ballene. Forvarm ovnen til 180 grader. Del deigen i 3 deler. Gi hver del en sirkelform med en diameter på 15 cm. Legg fyllkulen i midten av hver flat kake. Løft kantene oppover, koble til og fest. Rull ut paiene med en rullestift. De vil være ca 30-40 cm i diameter. Lag et lite hull i midten av hver kake. Bake kakene i ovnen i 20 minutter. Ferdig paier smurt med et stykke kjølt smør, lett kjølig og server.
Porsjoner: 8