Lim inn den bokstavelige oversettelsen fra italiensk betyr "deig". Hennes oppfinnelse (og den første omtale av deegstrender laget av mel med vann finnes selv i gamle romerske dokumenter) endret ikke bare det italienske kjøkkenet, men påvirket også gastronomien generelt. For lenge siden, da ingen maskiner ble oppfunnet, ble pastaen laget enkelt. Deigen ble rullet inn i et tynt lag, og deretter kuttet i mer eller mindre brede striper. Så det er, og til i dag. Men hvis du har en spesiell enhet - en maskin for å lage pasta (som også ruller deigen i det tynneste laget) eller en lappemunnstykke på en kombinasjon, vil det ikke være vanskelig for deg å lage noen form for pasta på kort tid. Forresten, en mekanisk maskin for pasta er billig, den eneste ulempen er at det er vanskelig å rengjøre. Det er bare å legge til at den hjemmelagde pastaen er mye bedre enn den ferdige pastaen, og prosessen med å lage pastaen selv og retter fra den kan bli omgjort til en familie eller en hyggelig fest.
I henhold til reglene for de kulinariske oppskrifter av italiensk pasta, er den laget av durum hvete, i Italia er det enda lovgitte. I tillegg spiser italienerne en pasta al dente, som er litt ikke tilberedt. Det er en utmerket kilde til komplekse karbohydrater og kostfiber. Så vi anbefaler sterkt at du tar mel fra durumhvete til pastaberedning (det er preget av grovere sliping og gulaktig farge, noe som gjør det litt lik mais).
Det er mulig å øke bruken av pasta, som vanligvis er tilberedt med tilsetning av egg og olivenolje, og kalles henholdsvis pasta alle 'uovo, tar fullkorn med kli eller soya, og i stedet for hele egg - bare proteiner. Dette er den viktigste fordelen med hjemmelaget matlaging: du kan forandre ikke bare smaken av sausen, men oppskriften og "formatet" av pastaen selv! Den enkleste måten å påvirke smaken på er å variere andelen egg. Antallet av dem kan variere fra 2 stykker per kilo mel til 25 blommer for samme beløp. I sistnevnte tilfelle vil det bli en ekte lyse gule eggpasta (som dessverre er så velsmakende, så høy i kalorier).
Du kan endre smak og farge på pastaen, blande grønnsaksjuice eller krydder i deigen. Så, spinat juice-potetmos gjør pasta grønn, rødbeter - lilla, gulrotjuice eller saffron - oransje, tomatpuré - rød. I pastaen kan du legge til veldig finmalt nøtter eller rød pepper. I Piemonte brukes knuste trøfler som en pikant aksent til pasta. Det er dyrt, men du kan spare på saus: Denne pastaen er deilig og krever ingen tilsetningsstoffer.
Størrelsen er viktig
I form og størrelse er pastaen delt inn i 5 grupper:
- Lang pasta (den er rund og flat, smal og bred);
- Kort pasta (den inneholder en rekke fjær, fusilli og rigatoni);
- Suppepasta (liten pasta av forskjellige former);
- Lim inn komplisert form (farfalle (buer), skall og annen "vakker" pasta, som ikke bare vil velsigne, men også dekorere salater med pasta);
- Pasta med fylling (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "kreative dumplings");
- Spagetti (spaghetti) - den mest berømte, lange tynne pastaen (ca. 25 cm i lengde og 1-2 mm i diameter), er ideell med klassiske og lette tomatsauser;
- Linguine (linguini) - en lang, smal og flat pasta med en bredde på 2 mm. "Flat spaghetti";
- TagliateUe (Tagliatelle) - flat pasta 4-6 mm bred. Veldig bra med kjøttsauser eller baking. Narrower Tagliatelle (3 mm) kalles thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - flate bånd med en bredde på 8-10 mm. Tette kremete eller tomatsauser er egnet for det;
- Papparedelle (papardelle) - veldig bred (opptil 15 mm) og en lang toskansk pasta. Bra for baking og med tykke sauser;
- Lasagne (Lasagne) - den bredeste. Størrelsene er ikke regulert, da alle kutte ut lasagne under deres former for baking. Slike lag blir først kokt, og deretter smeltet med kjøtt- eller fløtesaus, grønnsaker, sopp, ost og hakket kjøtt eller bechamelsaus og bakt;
- Farfalle (farfalle) - "sommerfugler" eller "buer";
- Bucatini (bucatini) - det vi kaller makaroni, tykke lange rør. Veldig populær i Roma;
- Fusilli (fusilli) - spiraler med forskjellige diametre (3-8 mm). Pass perfekt såser, egnet til salater. Den vanligste i Nord- og Sentral-Italia;
- Penne - korte ribbeformede skrå rør (fjær). Universalformat, perfekt formet og ideelt for baking;
- Rigatoni (rigatoni) - korte bølgede rettskårne rør. Tynnere rigatoni kalt tortilloni, veldig bred (2-3 cm) - cannelloni - brukes til fylling;
- Tortellini (tortellini) ligner mest på våre dumplings, hvor hjørnene sitter sammen i en slags knopp. Det er best å starte dem med rå ricotta eller spinat, fyllingene i dem er ganske små. Det er veldig lite og større;
- Raviolli (ravioli) - små dumplings i form av en ellipse eller firkant. Den mest populære fyllingen er kyllinghakket med parmesan, persille og spinat, men du kan ting nesten alt. Svært ofte servert med pesto saus. På forhånd stekt godt til suppen.
Vin og pasta
Den enkleste oppskriften av retter og oppskrifter av italiensk pasta inkluderer bare noen få ingredienser: olivenolje, hvitløk, spinat. De passer best til lette, duftende hvite viner, for eksempel det opprinnelige italienske merket Pino Grigio med en sitrusbukett og krydret notater. Pino Grigio passer perfekt med vegetariske pastaer med grønne grønnsaker og nøtter.
Hvite viner er det beste tillegget til salater med pasta. Pasta med sjømat er egnet for tørr glitrende, for eksempel prosecco. Og lim inn pasta med krydret saus, server med krydret og sterk hvitvin. Til klassiske brede eggnudler passer begge hvite viner med sitrusnoter og røde (spesielt de er gode til pasta med salvie og sopp).
Til ravioli er vinen valgt ut fra fyllingen. For grønnsaker tas det lette hvite viner, for ost og kjøtt - tungt hvitt, for eksempel soave eller lysrødt (valpolicella). Men det er ingen harde regler. Ravioli med spinat, for eksempel, er det hyggelig å vaske ned med rød glitrende lambrusco. Separat er det nødvendig å si om pasta med tomater eller pesto saus. Den er kombinert med røde viner, men ikke for tunge, for å føle den søte smaken av sausen. Chianti eller merlot vil gjøre. De kan også mates til karbonara. I pastaen med tomater blir ofte kjøtt og pølser tilsatt. Så rødvin skal være mer mettet og sterk - fra de sørlige områdene. Hvis du lagrer pasta med ost, vil valget av vin avhenge av typen av ost. Ravioli med ricotta servert med rik hvit eller lysrød. Sauser basert på harde, skarpe og blå oster, som parmesan eller Gorgonzola, krever kraftige, konsentrerte røde viner: Barbaresco, Shiraz. Sicilianske viner vil være gode. De er også perfekt for pasta al fenno - bakt i ovnen.
Koking deig
Først avgjøre om du vil ha en mager eller eggdeig. I det første tilfellet trenger du bare å helle litt vann inn i melet. Du kan legge til litt mykt til hardt mel, du kan - semolina (i forholdet 3: 1). For eggprøven trenger du olivenolje og egg. Noen ganger er egg ikke hele egg, men eggeplommer eller en blanding av egg og eggeplommer i forholdet 1: 3. Deretter får den ferdige pastaen en mer uttalt smak, og parabolen blir mer kalori og tilfredsstillende.
Teknikken til æltning av testen er den samme for begge alternativene. Sikt det siktede melet med et lysbilde, gjør en trakt i midten, hell væsken inn i den. Knuten starter fra kantene til midten. Alle ingrediensene bør være ved romtemperatur. Rør deigen, regelmessig strekker den, minst 20 minutter, for hvilken massen skal bli jevn, elastisk og tett. Hvis du lager en farget pasta, bland kostene med vann eller egg. Du kan overlate første fase av forberedelsen av testen til kombinasjonen, men vi anbefaler fortsatt å manuelt bringe det til "tilstand". Ferdig testen, form ballen, dekk med et håndkle og la "hvile" ved romtemperatur i minst 40 minutter. Rull deretter og klipp den med en maskin eller manuelt, og gi den ønskede formen. Ikke glem å lage et sted for den ferdige pastaen: Den skal være lett sprinklet med mel. Det er bedre å bruke deigen umiddelbart, men overskuddet kan lagres i en lukket beholder i fryseren (ikke mer enn 3 dager).