Kål med pepparkorn Kål er nyttig under alle forhold, både frisk og sur. I dag kvass kål i et ganske muntert selskap: pepperrot, pepper, gulrøtter og rødbeter. Gulrøtter og rødbeter vil kle kålen i et fargerikt antrekk, og pepperrot og pepper gir det en saftig delikatesse. Videre vil kål i tide anta en vakker burgunderskygge, denne beten vil gi sin farge. Velg riktig kål for surdeig. Det skal være et flatt formet hode. I kuttet blir kålen hvit, sprø og søt i smak. En liten mengde kål kan saltes i glass, fajanse, keramikk eller emalje. Det viktigste er å sørge for at det ikke er sjetonger og sprekker på emaljen. Surkål trenger en aktiv gjæringsprosess, så den bør brygges på en ungmåne, helst på en 5-6 måndag. Det er derfor det vil være sprø. Ifølge folkenotatet er det ønskelig å ha kål på mennets dager i uken - mandag, tirsdag, torsdag. Pass på at kål ikke tørker ut, ble holdt i saltlake hele tiden. Og ennå kan surkål fungere som et barometer. Hvis hun plutselig absorberer saltlake i seg selv - vent på frost. Og omvendt, hvis det er fylt med ekstra juice - det vil bli en tining. Hvem er interessert i denne oppskriften på surdeig av kål - prøv det. Noen ganger må du endre de vanlige reglene! Gjør en endring i oppskriften for matlaging av kjente matvarer. Lykke til!
ingredienser:- Hvitkål 1700 g
- Pepperrotrot 30 g
- Pepper krydret 1 stk.
- Gulrot 1 stk.
- Hvitløk 3 denticles
- Salt 30 g
- Sukker 25 g
- Vann 1000 ml
- Beets 1 stk.
- Trinn 1 For å gjære kål, må du ta kvalitet hvitkål, gulrøtter, rødbeter, pepperrot, hvitløk, pepper; vannsalt og sukker.
- Trinn 2 Forbered grønnsakene: vask, rengjør. Kutt rødbeter i halvringene. Gulrot hakket stort på riven. Hvitløk hakk fint. Pepper grundig rengjort av frø, kutt av partisjonene, vask under kaldt vann, hogg fint.
- Trinn 3 Sett beten inn i bunnen av pannen.
- Trinn 4 Røt pepperrotroten. Kutt i stykker og slip i en blender (du kan bruke en rivemaskin).
- Trinn 5 Hovkål skal avdekke de øverste bladene. Skjær i halvparten. Krydret kål.
- Trinn 6 Tilsett de tilberedte grønnsakene: gulrøtter, paprika, pepperrot. Rør, litt primet kål.
- Trinn 7 Tilsett kålen med grønnsakene på toppen av beets i pannen.
- Trinn 8 Forbered saltlake på forhånd: Kok 1 liter vann, tilsett 1 spiseskje salt og 1 dessertskje med sukker. Rør. Gi noen minutter å puste. Tørk saltlake gjennom gasbind. Kjøle det ned.
- Trinn 9 Hell kål med grønnsaker og syltetøy.
- Trinn 10 Dekk kålen med en tallerken. Fra toppen legger lasten som vil tette kålen, saltlengden må helt dekke den. La være på et varmt sted for å fullføre gjæringsprosessen. Prosessen med surdeig av kål kan finne sted om 3-5 dager (avhenger av temperatur). Må smake kål. Min kål sto i 5 dager (leiligheten er ikke veldig varmt).
- Trinn 11 Hver dag fjerner du det dannede skummet, piercerer kål med en trepinne til bunnen flere steder for å frigjøre de resulterende gassene under gjæring. Ellers vil kål bli bitter med en ubehagelig lukt.
- Trinn 12 Legg kålen i kjøleskap (eller på en kald balkong) for å stoppe gjæringsprosessen. Server kål som en selvstendig tallerken, som en matbit for grønnsaker i posten. Ses med duftende solsikkeolje. Legg hakket løk.