Japansk majones skiller seg fra den vanlige europeiske sausen. Dens smak er ikke så uttalt, den er mer raffinert og lys, og selve sausens tekstur er ganske mild. I landet av den stigende solen kalles denne sausen tamago-no-mono, og i vårt land er den kjent som japansk majones. Japansk bruker sin egen majones for å fylle ris og nudler, samt til matlaging. Mening av majones er ganske eksotisk, men oppskriften på å lage mat i husets vegger er ekstremt enkel.
Mening av majones
Den vanlige japanske majonesen er laget av eggeplommer, riseddik, soyabønneolje, malt yuzu peeling, hvit miso pasta, salt og hvit yngel. Etter tilpasningen av sausen til matlagingen av landet vårt ble det mulig å erstatte sin soyabønneolje, vår olivenolje eller solsikke, peelen yuzu-tørket med sitron- eller limefrø, riseddik - sitronsaft eller eplecidereddike, men for å erstatte miso-pastaen hittil virket det dessverre ikke.
Pasta miso - en spesiell krydder, som er laget av gjæret soya. Få en slik pasta i hjemmet er nesten uvirkelig. Men det blir ofte solgt i spesialforretninger og til og med store butikker, som stormarkeder og supermarkeder. Der sammen med det kan du kjøpe soyasaus, wasabi og syltet ingefær.
Miso pasta er solgt i vakuumpakker. Har en farge otzhelto-lys, til mørk brun. Pastaen kan være av forskjellige smakbitre, salt eller myke nok. På kjøpstidspunktet, husk en enkel ting - jo mørkere limet, jo mer intens og lysere er smaken. Vel, alle de resterende ingrediensene i japansk saus er ganske kjent og kjent for den gjennomsnittlige personen. Derfor er oppmerksomheten din presentert for oppskrifter av majones som med vårt sett med ingredienser og det japanske tradisjonelle settet.
Tradisjonell japansk saus (majones)
Som nevnt tidligere er oppskriften på matlaging majones simpelthen enkel. Det eneste problemet er sammensetningen. Det finnes majones-tamago-men-mono-følgende ingredienser:
- 230 gram soyabønneolje - (nesten fullt glass);
- 3 egg;
- 20 gram riseddike;
- 50 gram hvit miso lim;
- gniddeskare av japansk sitron yuzu;
- bakken hvit pepper;
- salt.
forberedelse:
Vi starter prosessen med forberedelse. For dette må yolks skilles fra proteiner og helles i en bolle. Proteiner er ikke nødvendig. Da skal ølene være godt riflet med en trespatel til en slik tilstand, til de blir til en fluid homogen masse. Fortsetter prosessen med å male oyster, du trenger å helle i all riseddik og bland hele blandingen med en mikser. Uten å stoppe og fortsette å vaske ølene, hell i en bolle med soyasaus. Slå grundig, hver klump. Som et resultat bør sausen bli tykk og lettere.
Nå er det nødvendig å legge Pastumiso til den ferskt tilberedte sausen og rør igjen. Deretter må du grille skalen av sitron (zest), eller bare kutte den i stykker og male den i en blender. Deretter må du grate en sitron eller kutte huden og male den i en blender, legge den og litt hvit pepper i majones. På slutten, tilsett salt til smak og rør sausen en gang til for å gjøre den tykkere. Mesajon er klar!
Tilpasset underoppskrift av japansk majones
Absolutt noen oppskrift på en eksotisk tallerken kan tilpasses vår smak. Japansk majones er ikke noe unntak. Derfor, ved å endre flere ingredienser i den tradisjonelle oppskriften, kan du få en ekte tamago-no-mono saus.
For å gjøre dette, trenger du:
- 3 yolks;
- sitronsaft av en sitron;
- 1 kopp vegetabilsk olje;
- en klype bakken hvit pepper;
- 50 gram hvit miso lim;
- klype sitronskall;
- salt på spissen av skjeen.
forberedelse:
Til tross for at ingrediensene i den tilpassede og tradisjonelle japanske majonesen er forskjellige, men deres forberedelsesmetode er helt den samme. Først, som før, med en spatel, slå eggeplommer med sitronsaft, og etter å ha slått dem, hell sakte, en dråpe olje, til blandingen ikke er hvit, og den vil ikke tykes. Nå kan du legge til miso pasta, en ung peeling sitron, litt salt pepper. Igjen, majones og smak.
Det er bedre å lage japansk majones i små porsjoner, siden den ikke kan lagres i mer enn tre dager - det vil forandre konsistensen og miste smaken. Bruk nye oppskrifter i matlaging, lag med godt humør og en hyggelig appetitt for deg!