Å velge gåsekjøtt for deg selv eller din familie, er veldig viktig å ikke kjøpe utgåtte produkter av dårlig kvalitet. Det er en ting når du skaffer en fugl i en spesialisert butikk, hvor kjøtt oppfyller alle relevante kvalitetsstandarder, og hva om du trenger å gå etter gåskroppen til nærmeste marked? For å unngå alle uønskede konsekvensene av oppkjøpet, må du vite hvordan du velger riktig gås i markedet og hvordan du skiller fersk fjærkerkjøtt av dårlig kvalitet.
Generelle krav
En gås er en fettfugl, som har en høy andel bein i forhold til mørkt kjøtt. Dette antyder at selv den største gasskroppen kan spises ikke mer enn seks eller åtte personer, vil proporsjonene i dette tilfellet ikke forventes å være stor. Gåsen har fett, som ligger under huden. På samme måte som i ferd med å steke ender, blir fettfett oppvarmet, slikker alt kjøttet, på grunn av det det blir saftig og duftende. Gås kan velges, både i fersk og frossen form. Siden gåsen er en stor fugl, ofte, både i markedet og i butikken, finner du hverandre vingene, brystene, fuglens hofter. Å velge riktig gås i markedet skal kunne skille den gamle fuglen fra den unge. Den unge gåsen har poter med gul farge, de er myke, det er en liten mengde fluff på bena. Gamle fugler har tørre og stive membraner på sine poter.
Det vil være riktig hvis gåsen har et fett og kjøttfullt bryst med et fleksibelt brystben, en voksaktig hud med lys skygge og en gulaktig tilstedeværelse av fett i magehulen. Oftest er frosset fjærfekropp på salg. Ikke vær redd for å velge dem, fordi disse krokene som regel er av høy kvalitet. Dette skyldes det faktum at denne fuglen kan tolerere frysing godt.
Det er veldig viktig at fuglen ikke er gammel og mye større (maks. 2-4 kg), ellers vil det ta mye tid å forberede den.
Lære å velge riktig fuglekroppe
Før du kjøper en gås, undersøk nøye utseende på slaktkroppen, følg sidene. Takket være dette kan vi finne ut hvor mye kjøttfuglen er foran oss. Kjøtt, som er fritt til å bevege seg rundt i halsen - frisk. Men på denne måten kan du bare sjekke en ny fugl, og ikke frossen.
Når du velger en gås, sørg for at den ikke har is med en rosa fargetone, da dette indikerer at slaktkroppen skulle fryses ikke en gang. Dette kan bidra til utvikling av bakterier.
Legg merke til at gåsekjøttet ikke har en klebrig følelse for berøring og ikke glir. Vær særlig oppmerksom på nebb, munn, gåshud og dens fett. Frisk gås må ha en blank, elastisk og tørr nebb, litt gulaktig nyanse, munn, litt rosa nyanse, som har en lys glans, en ren overflate av huden, riktig farge på kjøtt, subkutant fett og kjøttfull bacon.
Husk at jo mer markedseieren roser sine varer og "slår seg i brystet", og ekko at hans goose er den ferskeste, så du bør ha mer lyst til å teste hans ord.
Så husk følgende egenskaper av fersk og kvalitet kjøtt. Hvis fuglens kroppe forårsaker stor tvil om din friskhet, vær sikker på å lukte slaktkroppen. Som regel bør ingen ubehagelig lukt komme fra fuglens friske kroppe.
Forresten, du kan bestemme fuglens ungdom på flere andre måter. For det første er det nødvendig å ta hensyn til føttene til gåsen. Unge kadaver er preget av tilstedeværelsen av en myk, litt gulaktig nyanse av føttene, som de små skalaene ligger på. Men den gamle gåsen kan forråde seg med røffe, lyse gule og skalete poter. For det andre kan alderen på den kjøpte delikatessen gjenkjennes av spissen av brystbenet. Den unge fuglen har ennå ikke endret et brystben. Med andre ord, brusk, som bøyer uten mye innsats.
Og til slutt vil du legge til, kjøpe en gås på markedet, pass på at kjøttet ikke er vind, noe som er veldig typisk for markedet. Hvis du er i tvil om sin kvalitet og friskhet når du velger en gås, gir du deg bedre kjøp!