Siden antikken har folk vært på utkikk etter måter å lagre forskjellige matvarer uten å miste næringsverdien. I forskjellige land, under forskjellige klimatiske forhold og ernæringsmessige egenskaper, metoder Langsiktig lagring, den mest effektive som ble betraktet som frysende. I det gamle Russland lærte de til dette formål å bruke isblokker som ble kuttet ned om vinteren på elver eller kunstig oversvømmet lysbilder og dannet til dype kjellerer. Denne isen smelte ikke jevn om sommeren, og fungerte som en forgjenger av det moderne kjøleskapet.
Foreløpig bevaring av produkter gjennom ulike metoder for frysing mye brukt over hele verden . Og ikke bare for formålet med deres langsiktige lagring, men også for å endre tilstanden deres i forberedelse til behandling, for å skille overflødig væske, og også når man lager produkter, for å bevare smaken og kvaliteten som frost er nødvendig for, for eksempel iskrem.
Kjernen i fryseprosessen ligger i å senke temperaturen under den kryoskopiske, den ene ved hvilken vannet i de frosne produktene krystalliserer, blir til is. Selvfølgelig, på grunn av forskjellen i sammensetningen og konsistensen til forskjellige matvarer, er det en rekke forskjellige metoder og tilnærminger til fryseprosessen. De mest populære og brukte metodene er gjenkjent, der lavpris og høy kvalitet frysing av produkter utføres - komplekse metoder.
I den moderne verden er det utviklet spesielle teknologier som gir maksimal bevaring av nyttige stoffer og vitaminer som finnes i produkter som er underkastet frysing. Følgelig tar selve prosessen med å fryse et bestemt produkt en viss tid, fordi kjøtt, fisk, sjømat, bær, grønnsaker, sopp, halvprodukter reagerer forskjellig fra temperaturnedgang. I tillegg påvirkes varigheten av fryseprosedyren av tykkelsen på pakken. Produktet er korrekt frosset når temperaturen faller til -6 grader Celsius.
Å fryse produkter i dag, er to hovedmetoder brukt : luftfrysing og bruk av kjølemidler. Den første metoden er den 70 år gamle metoden for sjokkfrysing. Den største fordelen er at det ikke er behov for konserveringsmidler, og på grunn av den høye frysepunktet er konsistensen og smaken av frosne produkter nesten ikke forskjellig fra friske. Teknologien til sjokkfrysing brukes også med vellykket bruk i ferdigretter, som først må varmes opp i mikrobølgeovn før servering.
Komplekse frysemetoder brukes også til rask frysing av produkter med mild konsistens, i bruk som ikke er tillatt på presse - sjømat, halvfabrikata fra skiver, grønnsaker, fiskfileter, bær og frukt. Med denne metoden for frysing oppnås kvalitetsprodukter i fluidiseringsfrysere. Væske- og pastaprodukter - pasta, pasta, iskrem - fryses i andre spesielle enheter som kalles fryseapparater.
En fremgangsmåte som bruker kjølemidler innbefatter kryogen frysing, under hvilke produktene ved direkte kontakt avkjøler trygge inerte stoffer. Det krever også en omfattende Tilnærming, for å redusere kostnadene, brukes en kombinert kjølemetode: først ved hjelp av kryogenstoffer, og deretter med kald luft. Et eksempel på slikt utstyr kan tjene som et kjøleskap med frost basert på flytende nitrogen.
Rapid vitenskapelig utvikling hvert år legger til de allerede praktiserte metodene for å fryse noe nytt, forbedre selve prosessen og metodene for å gjennomføre den for å maksimere verdien og næringsverdien av frosne matvarer. Og en dag, selvfølgelig, vil bli funnet den optimale integrerte metoden, hvis anvendelse vil til slutt slette linjen mellom ferske produkter og de som er utsatt for frost.