Hemmeligheten til en skarp skorpe
Hovedhemmeligheten - deigen skal bakt separat. Det er en god grunn til dette. Hvis du bake alt sammen, kan pizzaen gjøres med fordøyd fylling, brent ost og en halvbakket skorpe. Selvfølgelig kan du ikke bake deigen for første gang helt. Ellers vil det brenne, fordi vi fortsatt må sette påfyllingen og bake igjen.
Tilberedning av deigen
Først må du sette i en bolle en tiendedel av det varme vannet som er angitt i hjemmelaget pizzaoppskrift. Tilsett gjæren gradvis i vannet, bland og la stå i flere minutter. I mellomtiden, i en separat bolle, hell det gjenværende varme vannet, dekk med sukker, salt og andre tørre ingredienser, unntatt mel. Deretter tilsettes vann og en blanding av gjær, blandes grundig og bare da kan du sette resten av ingrediensene.
Det er viktig å ære deigen riktig
Gjør det manuelt! Så deigen blir mer luftig. Bare med hendene kan du føle deg riktig konsistens av deigen. Det må knyttes til det begynner å holde fast i bollen. Når den kan fritt strekkes, uten å rive på samme tid - deigen er klar. Når blanderen blir slått, blir deigen sprø. For å hindre at deigen festes til bollen, kan mel brukes. Du må imidlertid gjøre dette nøye og i det minste.
La deigen stige før baking
Etter æltning av deigen må du la den stige til ønsket tykkelse. Som regel, jo mer egnet pizza, desto bedre er smaken. Men vær forsiktig: bruk ikke for mye gjær!
Hvordan øke hastigheten på testen
Hvis du har det travelt, kan du tillate at testen vokser raskere ved å legge til gjær eller ved å øke temperaturen på deigen. I sistnevnte tilfelle kan du sette det i en varm ovn i noen minutter. Slå av den, kjøl litt, la døren stå åpen. Deretter setter deigen i en lukket tallerken, legg den i ovnen og lukk døren. La deigen bli i en varm ovn i minst 30 minutter, og fjern den, trykk "deigen ned". Gjenta øvelsen "løft" i ytterligere 30 minutter.
En annen metode som kan brukes til å akselerere oppveksten av testen, er ved hjelp av varmt vann. Jo høyere vanntemperaturen, desto raskere blir gjærens effekt. Du må bare være forsiktig med at deigen ikke gjærer.
Frosset deig til pizza
Du kan lage deigen dagen før og sette den i kjøleskapet for baking neste dag. Bare ta det ut om morgenen, og la det gå i minst et par timer før du bruker det. Forresten, i dette tilfellet, er mye mindre brukt gjær påkrevd.
For å lage en tynn skorpe på pizzaen
Hvis du sikter mot en tynn skorpe, bør du legge mindre deig på pannen. Du kan også bare strekke pizzaen i pannen. Ved å gjøre dette, reduserer du naturligvis skorpenes tykkelse.
Å få en tykk pizza
For en tykk skorpe må du bruke en mindre stekepanne, legge mer deig på stekepanne eller strekke deigen mindre.
For å få et skarpt
For en sprø pizza ville det være bedre hvis du reduserer mengden vann. Mer tett deig vil da gi en crusty skorpe. Også et viktig punkt her er mel. Det er bedre å bruke mel med høyt innhold av gluten, hvis du vil få skorpe.
Fans av en myk og klebrig base
For å få en myk strekkbar base, må du legge til mer vann til deigen eller bruke mindre mel. For best resultat, bruk mel som er lavt i gluten. Du kan lage deigen uten gluten, ved hjelp av mel med gluten.
Pizza fylling
Påfyllingen avhenger av hvilken type pizza du vil lage mat. Frisk mozzarellaost er viktig hvis du vil gjøre det i stil med New York. Dette er vanligvis en minimalistisk stil, når du bruker litt av alt.
På den annen side, for en pizza i Chicago-stilen, som er tilberedt i en dyp stekepanne, legges mange ingredienser fra kjøttet. Her både biff og svinekjøtt, hakket kjøtt, bacon, skinke, etc. Også i det sette søte pepper, sopp, og også ulike typer ost.
Tomater, ost, ansjos, hvitløk og urter som basilikum, oregano, er typiske for italiensk pizza.
Pizza i California-stil er derimot preget av sesongfyllinger av grønnsaker og frukt. Også fylt med kylling, røkt laks, så vel som andre uvanlige fyllinger.
Påfyllingen skal være frisk
Det anbefales å bruke ferske ingredienser til fyllingen. Spesielt fersk mozzarellaost, hvis mulig. For å frigjøre smaken av tørkede urter, er det bedre å knuse fingrene med fingrene før du legger til.
Tøm vannet fra fyllingen
For å unngå våt pizza, spesielt hvis du bruker mye hermetikk og fuktige ingredienser, bør du slippe vann ut av dem. Dette må gjøres før du bruker dem til matlaging.
Pizza saus
Sausen vil gi din pizza sin egen spesielle smak. Det er mange enkle oppskrifter for pizza saus. Du kan også prøve å lage din egen saus. En liten fantasi og improvisasjon - og sausen er klar.
Enkel oppskrift på pizza saus
Tilsett løk og hvitløk i olivenolje, legg til tomatsausen (du kan tomatpasta), salt (med pepper, hvis noen). Kok i noen minutter, legg deretter til basilikum og oregano. Du kan til og med legge til balsamicoeddik, hvis du vil. Du kan også legge til tilberedt kjøtt direkte i sausen.
Det er bedre å bruke tykk saus
For vannaktig saus vil bare tømme av pizzaen din. Hvis du bruker hermetisert saus, anslår du tykkelsen. Hvis det er tynt, bør sausen kokes før du bruker den.
Sausen skal være på toppen av pizzaen
Ved tilberedning er det ønskelig å sette sausen på toppen. Dette forhindrer at osten og andre ingredienser brenner.
De viktigste rådene, hvordan lage mat hjemme pizza - stol på din intuisjon og ikke vær redd for å improvisere.
Bon appetitt!