I 1 porsjon : 197 kcal, proteiner - 17 g, fett - 5,9 g, karbohydrater - 12,5 g
10 porsjoner
Hva du trenger:
• 800 g oksekjøtt i et stykke
• 6 selleri stilker
• 1 stor gulrot
• Middels haug av persille
• 4 store faste pærer
• 400 ml tørr rødvin
• 2 knopper av nellike
• 1 ts. søte pepparkorner
• salt, fersk malt svart pepper
• Olivenolje
• grønne druer for arkivering
Hva å gjøre:
Peel pærene fra skallet og kjerne, skjær i 4 deler. Legg pærer i en gryte, legg til vin, legg til nellik og søt pepper, kom med koking på en liten brann og lag i 2-3 minutter. Deretter la pærene helt avkjøle i vin, kutte i 1 cm tykke skiver, kom tilbake til gryte med vin og sett i kjøleskapet i 1-2 timer.
Kryd mørtel med pepper og salt, olje med olje, deksel med en film, la i 20 minutter. Deretter stek i en stor stekepanne på høy varme fra alle sider til en rødskorpen. Overfør stekepannen til en forvarmet ovn til 220 ° C, kok i 20 minutter. Kjøttet fjernes og avkjøles, temperaturen på ovnen blir redusert til 180 ° C.
Gulrot og selleri skåret i tynne strimler, persille stengler til å male. Legg grønnsakene på et bakeplate, dryss med olje, kok i ovnen til det er mykt, 10 minutter, kjølig.
Kjølt stekekjøtt skåret i tynne skiver. Sett litt grønnsaker i midten av hver skive, krydret med salt og pepper, rull med ruller. Legg hver rulle av rostbiff på et stykke pære og pynt med persilleblader og en dru av druer.
Magasinet "Gastronome" № 6 2008