Festlig pate Denne rollen med liver pate med eggeplommeolje er mitt varemerke! Svært ofte koker jeg det til helligdager, men det viser seg at rullen er så stor at det tar ytterligere 2-3 dager! Faktisk er det meget velsmakende, elegant og effektivt i servering av pate, det er lett kuttet i ryddig skiver, som kan legges ut på en tallerken i ett lag eller brukes til å lage smørbrød. For forberedelse av eggeplommeolje anbefaler jeg bruk av hjemmelagde egg, og pate må holdes i kjøleskapet før servering! Vakker, deilig, elegant - fantastisk pate, jeg anbefaler definitivt å prøve det!
ingredienser:- Svinelever 1000g
- Fett er friskt 300 g
- Løk 1 stk.
- Gulrot 1 stk.
- Smør 200 g
- Kyllingegg 8 stk.
- Salt 1,5 ts.
- Pepper svart bakke 0,3 ts.
- Trinn 1 For å lage en leverrulle trenger vi svinekjøttlever, ferskt bacon, løk, gulrøtter, smør, eggeplommer, kokt egg, salt, pepper.
- Trinn 2 Nyskåret fargestoff med mellomstore stykker hud.
- Trinn 3 Porklever, vask det tørt med et papirhåndkle, skåret i små stykker av middels størrelse i enhver form.
- Trinn 4 I en stekepanne over middels varme, stek fettet først til den store mengden fett er tint, legg deretter til leveren. Stek over middels varme, rør av og til.
- Trinn 5 Gulrøtter og løk rengjøres, gulrøtter skåret i ringer og løk i små biter.
- Trinn 6 Stek leveren til den lyser (ca. 5 minutter etter stekingen starter). Dryss med salt og sort pepper.
- Trinn 7 Tilsett de hakkede grønnsakene.
- Trinn 8 Dekke stekepannen med lokket og lag legen på lav varme til den er klar, ofte røring på samme tid. Når leveren er klar, fjern stekepannen fra platen og helt avkjøle innholdet.
- Trinn 9 Denne gangen kokes vi 8 kokte egg. Vi renser dem fra skallet.
- Trinn 10 Vi fjerner gulvene - vi trenger ikke proteiner.
- Trinn 11 Den avkjølte leveren sammen med fett, gulrøtter, løk og juice, dannet under roasting av leveren, passerer vi gjennom en kjøttkvern med et hyppig gitter.
- Trinn 12 Skje lett på levermassen, og det gir glatthet og plastisitet. Pastaen må være litt fuktig!
- Trinn 13 Vispeblommer gjennom en sil.
- Trinn 14 Det viser seg en slik yellows frodig masse.
- Trinn 15 Vi knytter de smeltede yolks med mykt smør.
- Trinn 16 Vi smør smørret med eggeplommer raskt i en spiseskje, raskt, uten å presse den ned.
- Trinn 17 På bordet spredte folien, på den lagde leveren pate tynn, jevn og lik tykkelse i hele lagslaget.
- Trinn 18 På leveren pate legger ut eggeplommeoljen og smør den hele området av pastaen, litt tilbaketrukket fra kantene. Gjør dette lett med en spiseskje, falt i varmt vann i noen sekunder og tørk det.
- Trinn 19 Nå, på den ene siden, hjelper deg med en folie, begynner vi å kaste en tett rulle. Vi snu det - vi skiller folien fra pastaen, vi holder den igjen og holder på folien - og igjen fjerner vi folien fra pate.
- Trinn 20 Så pakk hele rullen.
- Trinn 21 Rullen var veldig stor. Jeg bestemte meg for å kutte den i 2 deler for mer praktisk oppbevaring i kjøleskapet.
- Trinn 22 Vi vikler ruller i folie og legger i kjøleskapet i minst en natt.
- Trinn 23 Den ferdige leveren brød er kuttet i tynne, pene skiver uten problemer, det smuldrer ikke og ser veldig vakkert ut i kuttet takket være eggeplommeoljen!