Historien til parabolen
Forfederen til moderne mousaka er en tallerken kalt Magum, oppskriften av den ble bevart i den arabiske kokboken fra det 13. århundre. Denne gamle parabolen er noe lik den klassiske greske aubergineen. Denne boken inneholder også en oppskrift på "musakhan" - en tallerken som tilhører det libanesiske kjøkkenet og blir forberedt i våre dager i Midtøsten. Det har imidlertid ingenting å gjøre med den klassiske oppskriften.
Det er ikke mulig å angi en eksakt dato for utseendet til moussakaen. Det antas at det kunne vises i begynnelsen av gammel gresk matlaging. Således er denne rettens historie omtrent tre tusen år gammel. I mange år var det greske territoriet under tyrker av tyrkerne, som ikke bare kunne bringe sin kultur, men også nasjonale kulinariske tradisjoner. Østmat tilpasset mulighetene for middelhavsgjeld, som førte til fremveksten av moussaka.
Ifølge en versjon kommer selve ordet "moussaka" fra det arabiske "musaqqa", som betyr "kjølt" (verbet "saqqa" - for å kjøle seg). I arabiske land kalles denne parabolen en kald salat av tomater og auberginer, som ligner en italiensk caponate. Det er også en legende at "moussaka" betyr "saftig", noe som nøyaktig gjenspeiler egenartet av parabolen.
Funksjoner av matlaging moussaki i forskjellige retter av folkene i verden
Smaksegenskapene til tyrkisk og gresk moussaki er svært forskjellige. Tyrker i stedet for eggplanter bruker kucchini eller enda erter, og produktene er stuvet sammen, og ikke lagt ut lag. I Moldova blir den samme parabolen tilberedt halvparten med kjøtt halvparten med grønnsaker, selv om det også er en hel vegetabilsk moussaka. Men den bulgarske versjonen av fatet er alle slags grytehakket kjøtt med poteter. Gresk moussaka er mer som en bulgarsk "gyuvech", som betyr "freebie".
I Hellas er en moussaka en puffed gryte laget av lam, tomater og eggplanter fylt med hvit saus. Balkanversjonen av parabolen (i Romania, Serbia og Bosnia) involverer ikke bruk av auberginer - i stedet for å legge til modne tomater. Ikke sjeldent legges andre grønnsaker til moussaka - løk, kål, kucus, poteter. I Kroatia er flere nudler og sopp lagt til.
Oppskrift av den klassiske moldoviske moussakaen
For å forberede denne parabolen trenger du eggplanter, løk og tomater, som er forrenset og vasket. Lam er den vanligste ingrediensen i denne versjonen av moussaka, mindre ofte kalvekjøtt, og enda mindre ofte - svinekjøtt. Forholdet mellom kjøtt og grønnsaker bør være 1: 1. Det vasket kjøttet er kuttet i små stykker, som goulash, og grønnsakene - i sirkler. Noen ganger i moussaka legger i tillegg enten kål, poteter eller courgette.
Deretter legger du først eggplantene, deretter tomater, løk, andre grønnsaker og det siste lag av kjøtt, og gjenta deretter lagene igjen. Etter hvert to eller tre lag blir parabolen saltet og spildt med krydder (hvitløk, løvblad, persille, dill, bakketopp). Kjøttstykker er saltet og peppered separat. Det siste laget av parabolen skal være vegetabilsk. Alt dette er toppet med vegetabilsk olje, rømme og sendt til ovnen i en time.
Skålen er skiver som kake på kaken, slik at lagene ikke blandes. Over, helles moussakaen med juice fra formet der den er bakt, bestrøket av friske urter. Spis denne tallerkenen varm med ferskt brød og en grønn salat.
Gresk og kypriotisk moussaka
Det spesielle ved matlaging moussaki i Hellas og Kypros er at denne parabolen er bakt og servert i leirepotter. Den kypriotiske versjonen av moussaka regnes som en av de mest delikate. Alle ingrediensene i parabolen er pre-stekt i olivenolje, da de er stablet i leire potter og fylt med béchamel saus. Kjøtt brukes til kjøttkjøtt.
I Hellas blir en moussaka ofte tilberedt på bakeplate med høye sider, hvor lag legges ut med grønnsaker (laget skal være stort) og kjøtt, som veksler disse lagene. Deretter fylles fatet med hvit melk eller rømme saus og sendes til ovnen i en time. I stedet for en saus, bruk noen ganger en blanding av revet ost og slagte egg. Dette skaper parabolen en sterk aromatisk skorpe.
I hver av restaurantene i disse landene for å smake vil moussaka være veldig annerledes. Det avhenger av ingrediensene som brukes, som varierer i evne og ønske, samt krydder, krydder og krydder som legges til denne parabolen.