Kampen mot salt er allerede på statsnivå. For eksempel opprettet det amerikanske departementet for helse i 2008 det nasjonale prosjektet om å redusere saltforbruk. Mer enn 45 byer, stater og innflytelsesrike nasjonale og internasjonale helseorganisasjoner har sluttet seg til dette prosjektet, blant annet American Heart Association, American Medical Association og International League of Hypertension. I Storbritannia og Finland blir det tatt alvorlige tiltak for å begrense saltet: matprodusenter er forpliktet til å skrive ikke bare om saltinnholdet av produkter, men også for å angi det anbefalte mengde. Planene er grandiose, om ikke for en motsetning: selv i det medisinske samfunnet er det ikke enstemmighet i denne poengsummen. En rekke eksperter hevder at økningen i blodtrykk hos mennesker som misbruker salt skyldes ikke så mye til nærvær av natrium i den, så mye som klorid. For eksempel inneholder mange mineralvann en betydelig del av natrium, men til og med forlenget bruk av mineralvann fører ikke til økt blodtrykk.
Men samtidig har moderne vitenskap ennå ikke et absolutt bevis på at sunne mennesker vil dra nytte av den strenge begrensningen av natrium i ernæring. Og noen eksperter insisterer på at å spise uten salt kan til og med skade din helse. Etter deres mening kan redusering av salt i matvarer til et minimum føre til uforutsette konsekvenser, og ulike kliniske studier som hittil er utført, forbinder ikke direkte mengden salt som forbrukes med kardiovaskulære sykdommer. Det er også ganske praktiske argumenter: Salt er en billig krydder og et bevist naturlig konserveringsmiddel. Maten selskapene har sine egne grunner og deres fordeler for bruk av salt, spesielt i "langspill" produkter. Hvis de må lete etter erstatninger, er det ennå ikke kjent hvilken innvirkning de vil ha på vår helse. Det er nok å hente sukkerstatningene, hvorav mange - og dette er bevist av vitenskapelig forskning - er giftige og farlige for nyrene og leveren.
Variabel effekt av natrium
For personer med høyt blodtrykk (og dette er omtrent en tredjedel av den voksne befolkningen i landet vårt), kan en reduksjon i mengden salt som konsumeres opp til 4-5 g per dag, faktisk føre til en reduksjon av trykket, men ubetydelig: med 5 poeng i systolisk og 3-4 i diastolisk (se nedenfor - "Blodtrykk i figurer"). For eksempel faller trykket etter den "saltfrie" uken fra 145/90 til 140/87 mm Hg - selvfølgelig er denne endringen ikke nok til å bringe blodtrykket tilbake til normal. Og for personer med normalt blodtrykk, vil et forsøk på å redusere natriuminntaket ved heroisk utestenging av salt fra kostholdet resultere i et gjennomsnittlig trykkfall på 1-2 poeng. Tonometeren kan ikke engang gjøre en liten endring. Studier viser at over tidssperre med saltfeil ikke vil påvirke endringen i blodtrykket i det hele tatt. Formentlig skyldes dette at kroppen tilpasser seg lavt saltnivå. Så det viser seg at utelukkelse av salt fra kostholdet påvirker blodtrykket i fremtiden enda mindre enn noen enkle forandringer som du kan gjøre i den vanlige levemåten. Spis 3 ganger daglig fullkornsprodukter - og ditt systoliske trykk vil senke med 6 poeng. Avvis en søt drikke - systolisk nedgang med 1,8 poeng og diastolisk - med 1,1. Drop 3 ekstra pounds - og trykket vil falle med henholdsvis 1,4 og 1,1 poeng. I tillegg reagerer kun ca. 50% av alle hypertensiver på salt, det vil si salttolerant. Dette betyr at blodtrykksindikatorene for dem endres markant med økende eller redusert saltinntak. Slike saltfølsomhet er tilsynelatende arvelig. Denne funksjonen er mer uttalt hos personer med overvekt, og observeres oftere i alderen.
Antikk medisin
Gamle romerske forsker Plinius den eldste proklamerte at det er to viktigste ting i verden - Solen og saltet, som helbrederne brukte i århundrer som medisin. Og moderne forskere hevder at saltavslag er ufarlig for helse: Det er åpenbart at en reduksjon i natriuminntaket utløser mange forskjellige prosesser - både godt og skadelig. For eksempel ble det funnet at et lavt natriuminnhold fører til en økning i nivået av kolesterol og triglyserider. Og dette er en alvorlig risiko for atherosklerose. Og noen flere grunner til forsvar for salt:
- Salt er et viktig element for personer med type I diabetes. Det bidrar til å balansere nivået av sukker i blodet, og dermed redusere behovet for insulin.
- Salt har antidepressive egenskaper. Dette er hva britiske forskere forklarer folks forgjengelighet for overdreven bruk av salt i mat og cravings for salte snacks - sjetonger, nøtter, stråer, etc.
- Salt er nødvendig for å opprettholde serotonin og melatonin nivåer (hormoner av lykke og glede) i hjernen. Når vann renser kroppen giftig avfall, hjelper salt til å holde den nødvendige mengden væske i vevet. Og unngå å miste uerstattelige aminosyrer, som tryptofan og tyrosin. Og hvis det er tilstrekkelig fuktighet i det intercellulære rommet, er disse aminosyrene fullt brukt til produksjon av serotonin og melatonin.
- Salt er nødvendig for å regulere surhet i det intracellulære miljøet, spesielt viktig for hjerneceller. Det er derfor saltfri dietter og bruk av diuretika, som vasker bort salter og mineraler fra kroppen, øker risikoen for Alzheimers.
- Salt er absolutt nødvendig for full fordøyelse. Men - viktigst - må du huske at medisinen eller giftesaltet gjør mengden!
Uansett hvor mye salt som brukes i mat, er skadene eller fordelene med det opp til deg.