Fiskekake med vanlig fisk
Ingredienser: 300 gram gjedde, 25 eller 30 gjær, 3 ss olje, 400 gram mel, 300 gram sild, 1¼ kopp melk, 1 spiseskje knust kjeks, 3 egg, 2 eller 3 pips sort pepper, salt etter smak.
La oss løsne gjæren i varm melk, legg til melet og knead deigen. La ham stå opp, legg til 2 ss olje, 2 eggeroller, vi tar en drink, la oss teste å stige. Gäddfileter finhakket, saltet, peppered, stek i olje.
Deigen som steg igjen, rullet inn i et tynt ark og en kopp, eller et glass, vi kuttet ut krusene. På hver sirkel vil vi sette forcemeat fra gjedde, og ovenfra legger vi et lite stykke sild. Endene av paiene blir klemt slik at midten av kaken forblir åpen. Legg dem på et smurt bakeplate, la dem stå i 10 eller 15 minutter. Da skal vi smøre hver patty med egg og dryss med brødsmuler. Vi bake paier i ovnen, som er oppvarmet til en temperatur på 210 eller 220 grader.
I denne oppskriften kan sild og gjedde erstattes av en annen fisk. En god utfylling er hentet fra karpe, gjeddeabbor, torsk, havabbor. På toppen av disse paiene forlater et hull slik at under det kan du helle kjøttkraft inn i den. Pies serveres til kjøttbøtter og til øret.
Moskva kake med egg og kjøtt
Ingredienser: 800 gram kjøtt (pulp), 5 kokte egg, 3 ss margarin, sort pepper, salt til smak.
Forberedelse. Forbered den vanlige surdeigen. Vi skal kutte kjøttet i små biter og passere det gjennom en kjøttkvern og hugge det med en kniv. Vi legger det hakkede kjøttet i en stekepanne eller på en stekepanne, smør med margarin, sett den litt ut, klipp den igjen eller la den stå gjennom kjøttkvernet, tilsett hakkede egg, pepper, salt.
Fra testen danner vi baller med en masse på 150 gram hver, og la oss stå i 8 eller 10 minutter. Fra disse ballene rulle ut runde kaker, sett fylling fra 70 til 80 gram, vi vil beskytte kantene på flate kaker, mens du forlater midten åpen. Vi legger de dannede paier på en bakervare, som er smurt med margarin, la i 10 eller 15 minutter. Vi bake kaker ved temperaturer fra 210 til 220 grader Celsius. Etter baking paier fett med smør.
Kyllingnudler til hjemmebruk
Ingredienser: kylling, 300 gram hjemmelagde nudler, en haug persille eller dill, laurbærblad, 2 liter vann, persille rot, 2 gulrøtter, salt til smak.
For nudler: 200 gram mel, 3 eller 4 egg, 1/5 kopp vann, salt etter smak.
La oss lage nudler. For å gjøre dette skal vi hælde melet på bordet med et lysbilde, lage et hull i toppen, vi vil vaske egg, salt, vann og hell alt der, knead den bratte deigen. La oss teste deigen og tynne rulle den med en rullestift. Bestem deigen med mel regelmessig. Vi vil kutte den med bånd i bredde fra 5 til 6 centimeter, og vi legger ned bånd mot hverandre, vi skal hælde i mel. Nashinkuem nudler, kutte over tape, så lite som mulig. Rastryasem nudler på bordet, slik at hvert stykke nudler skilt fra et annet stykke nudler, og la dem tørke. Etter det er nudlene klar.
Forbered kyllingen, legg den i en gryte, fyll den med vann, legg hakkede persille og gulrøtter, noen svarte pepperkorn, salt og kok til ferdig. 10 minutter før matlagingen slutter, legger du bladbladet. Kok kyllingen ut, brøt buljongen, kom med koking, fyll i nudlene. Kok ved lavkoking til nudlene ikke flyter. Vi hogger kyllingen i stykker og serverer den med nudler. På en tallerken setter vi grønn persille eller dill.
Duck med sopp og nudler
Ingredienser: 200 gram hjemmelagede nudler, liten and, 50 gram smør, 5 eller 6 tørket sopp, persille rot, gulrøtter, et glass rømme, 1 ss mel, 2 egg, bakketopp og salt til smak.
Vi vil sveise nudler i saltet vann, kaste det i en kolander. Sopp fyll med 2 glass vann og koke, hell ikke ut buljongen. Kokte sopp er hakket, for sausen forlater vi 2 finhakket spiseskjeer med sopp, de resterende soppene er blandet med pepper, salt, smør, egg og nudler. Forberedt duck nafarshiruem nudler og sopp, sy den. Legg anda i en gryte, la sjampinjongbuljongen legge til knuste gulrøtter, persille rødder og stuing til anda kokker.
Forbered sausen: la sjampinjongbuljongen i en stekepanne med melkebrød, legg til fettet som ble igjen ved å slukke anden, rør det, tilsett surkremet, 2 eller 3 ss hakkede sopp og brøt sausen til koking. Vi vil frigjøre den ferdige anden fra hakket kjøtt og garn, legg det på en tallerken, rundt en and, forkjøl, plasser ved siden av det og saus med vann.
Home Home Decoration
Ingredienser: 200 gram fersk kål, 2 liter kjøttkraft eller vann, ½ kopp agurk brine, 2 ss smør, 2 små agurker, 1 løk, selleri rot, 2 eller 3 persille rødder, gulrøtter, 3 eller 4 middels poteter, løvblad , pepper, salt til smak.
Forberedelse. Slike rassolnik koker på kjøttbuljong med and, kylling, lam, biff og også vegetarianer. Kjøttprodukter skal være 500 eller 600 gram.
Løk, selleri, persille, rens, skyll, hakk i nudler og stek i olje. Syltet agurker i buljongen. I den allerede kokende kjøttkraft legger vi kålen, og når kjøttkraften igjen begynner å koke, la vi sette potetene, og etter 5 eller 7 minutter la vi sette agurker og passerte grønnsaker. I 5 eller 10 minutter før matlagingen slutter vi krydder, løvblad, pepper, salt, vi fyller med agurk saltlake.
Sildolje
Ingredienser: 1 sild, 100 gram smør, 2 skiver smør, ¼ kopp fløte.
Forberedelse. Vi tar den skrælte silden, fjern beinene, 2 biter av fuktet hvitt brød i krem, uten skorpe, tilsett smør og rull gjennom en kjøttkvern, så gni gjennom en sigte og ta den til kulden. Når denne massen har størknet, vil vi gi den formen av en sild, til den brede enden setter vi sildhodet, og til den smale enden setter vi halen.
Ta en varm kniv og stryk den resulterende sildoljen. Fra hodet til halen lager vi tverrgående små spor med en kniv. I sildens munn setter vi grønn persille. Vi setter silden for pannekaker.
Koteletter Pozharsky
Ingredienser: 400 gram kylling, 40 gram smeltet smør, 7,5 egg, 15 gram smør, 100 ml melk, 100 gram brød.
Til siderett: 15 gram mel, 250 gram melk, 125 gram grønne erter, 125 gram rutabaga, 125 gram rogn, 250 gram gulrøtter.
Forberedelse. Kjøttkylling uten hud, la oss gå gjennom kjøttkvernet 2 ganger, og legg deretter til hvitt foreldet brød, som tidligere ble gjennomvåt i krem og melk, salt og bland godt. Hakket kjøtt igjen, legg til mykt smør og kyllingkotelett.
Før stekingen smelter koteletter med egg og melk, ruller i hvitt foreldet brød skåret i små terninger. Stekt koteletter serveres i melkesaus med grønnsaker. For denne riven, kut rutabaga og gulrøtter i små terninger, la oss gå med buljong, legg til melk og bring den til klar. Væsken blir drenert, fortynnet med melet oppvarmet med olje, hellet tilbake og kokt. Grønnsaker fyller med salt, sukker etter smak. Hvis ønskelig, legger vi til grønne erter.
Jellied kjøtt
Ingredienser: 500 eller 600 gram biff, 1 løk, 5 eller 6 råegg, hvite røtter, 1 gulrot, 2 ss gelatin.
Forberedelse. Stort biffbiff stryke med pepper, salt og stek i en stekepanne med hvite røtter, gulrøtter, fett og løk. Legg kjøttet i en kasserolle, hell 3 kopper vann eller buljong og kok under et lokk på en liten brann. På slutten av brannen legger du til nelliker, paprika, laurbærblad. Når kjøttet blir mykt, kjøl det, skåret i tynne skiver over fibrene. Den juice som er igjen etter slukking, filtreres. En del av buljongen vil vi helles i en kopp, fylle i gelatin og la den stå for hevelse.
Når gelatin svulmer, koble den med kjøttkraft og varm opp til gelatin er fullstendig oppløst, men ikke koke. Klargjør en gelé for å klargjøre geléen. I det rå hakkede kjøttet, legg til brus, vann, det skal være 1,5 ganger mer enn hakket kjøtt, la oss brygge i en time. Bland deretter blandingen med eggrått proteiner. I litt avkjølt kjøttjuice med gelatin, legg til en brace og rør. Kok deretter, reduser varmen og, uten omrøring, stå en time. Når bøylen er på bunnen, press gjennom juice.
I de dype salatboller eller -plater vil vi helle et tynt lag med gelé, som ennå ikke har størknet og vil avkjøles. På den frosne geléen vil vi sette ornamenter, det kan være kvister av persille, sirkler og asterisker fra kokte gulrøtter, eggskiver. Vi legger stykkene kokt kjøtt ovenfra, fyll det med gelé, la det stå i kulde for å fryse. Når geléen er kald, senker vi oppvasken med jellied i 2 eller 3 sekunder, legg den i varmt vann, slik at vannet ikke kan helles over kanten av oppvasken. Da vil vi vende oppvasken, legge ut hellet på platen. Rundt den jellied vi legger greener, oliven, kokte grønnsaker, pickles. Helling kan gjøres fra kalvekjøtt og tunge.
Pepperrot med eddik
Ingredienser: et glass med 9% eddik, 300 gram pepperrot, 2 kopper kokende vann, sukker og salt til smak.
Forberedelse. Rengjør og vask pepperrot på en tallerken, legg den i en gryte, fyll den med kokende vann. Tørk pannen og la den avkjøles. Når pepperrotet kjøler, tilsett sukker, salt, eddik og rør godt. Vi fyller jellied eller kald fisk, skinke, gelé og andre.
Sennep fylling
Ingredienser: Glass 9% eddik, spiseskjeft sennep, 2 eggeplommer, et glass vegetabilsk olje, pepper, salt og sukker etter smak.
Forberedelse. Ta 1 ss sennep, sukker, salt, eggeplommer og ugress til homogen. Hell med vegetabilsk olje i massen med kontinuerlig omrøring. Fortynn blandingen med eddik, tilsett pepper og rør. Vi fyller vegetabilske salater, vinaigrettes.
Festlig grisling
Vi vil ikke spesifisere antall produkter, alt avhenger av fantasien og vekten av grisen. Forberedt kjøttkornsvinet vel vi vasker, ben på gris, vi skal hugge av på kneledd.
Til kokingstidspunktet kunne grisens gris ikke deformeres, sett en trepinne eller kokkens nål inn i slaktkroppen slik at den hviler mot hodet og bekkenbenet. Magenes underliv fylles med riflet rå gulrøtter. Snittet er sydd med tråder, slaktkroppen gnides med sitron og kokes med svak koking i saltet vann i 2,5 eller 3 timer. Kald deretter i samme kjøttkraft.
Den kokte grisen frigjøres fra gulrøtter og stiver, vi hugger av hodet og kutter ned ryggraden. Halve kadaver hogge i like deler på tvers. Fra sprø kokt ris vil vi lage en piedestal i henhold til størrelsen på fatet, vi legger pergament på den. Boka pergament foret og dekorert med potetsalat, kokte grønnsaker. Fra hodet av en gris vil vi fjerne hjerner, og i stedet for øyne setter vi oliven. Vi legger grisstykkene og hodet på sokkelen, vi skal feste formen på slaktkroppen. Forsiktig fyll piggen med en lett gelé, vi vil forberede den fra buljongen der grisen var tilberedt.
Gelé er kokt på samme måte som det er beskrevet i oppskriften "Kjøtt i helling". Rundt ligger figurene av grønnsaker, persille, salatgrønt, gulrøtter og grønne erter i mugg. Rundt piglet vil vi sette et garnér fra saltede agurker. Topp med sprinklet med greener, fyller vi inn litt kjølt gelé, vi serverer pepperrot hver for seg.
Fyllt kylling
Ingredienser: Ta en kyllingkroppe fra 1 til 1,5 kilo, 150 eller 200 gram fett, 400 eller 500 gram fettfattig svinekjøtt, 150 eller 200 gram ris, pepperrot med rømme, grønnsaker, kylling bouillon, grønnsaker til garnityr, 5 eller 6 egg, hvite røtter, salt og krydder etter smak.
Forberedelse. Vi brenner kyllingen, vi skal vaske det og ikke tarm, men vi tar av huden sammen med kjøttet fra den. For å gjøre dette, gjør vi et kutt langs baksiden av slagtekroppen, som starter fra midten av nakken og kutter kjøttet på benet med en kniv, og vi tar av hele huden. Vi fjerner beinene fra bena. Det fjernede kjøttet legger vi huden på bordet, tar av sener og kutter filetene. Vi slår den av med en trowel og legger den jevnt over huden.
Forbered forkjøtt, hogk kjøttet av kyllingen, massen av lavmett svin, svinekjøttbacon la det gjennom kjøttkvernet, bland godt, legg til muskat, pepper, salt, melk og egg. I den ferdige hakkete legger vi til terninger med bacon, kokt tunge. Vi legger et lag med hakket kjøtt på fileten. De fyller kyllingens bein.
Fyllt kyllingekropp sydd, innpakket i et serviett, bundet med 2 sider garn, satt i kokende saltet vann, tilsatt røtter, krydder og kok over lav varme til klar i 2 til 3 timer. Vi fjerner den forberedte kyllingen fra buljongen, utfolder den, koker den litt, legg den på nytt og legg den på et lett trykk. Kjølt kylling utfoldet, frigjort fra tråd og kuttet over kyllingbitene. Vi legger brikkene i en fat med majones med hakkede cornichons og rømme.
bolle
Ingredienser til 5 stk: 350 gram mel, 25 gram smør, 40 gram sukker, 7 egg, 10 gram gjær, 150 gram vann, 5 gram salt. For 10 boller, trenger de ett egg for å smøre dem.
Forberedelse. Gjærdeigen rulles inn i en bunt, kutt i stykker som veier 100 eller 150 gram. Hvert stykke rulles ut i form av en oval kake. Lapeshki smøres med olje og ruller inn i en rulle på lengden, vi kobler endene, tett press den slik at rullen ikke snu. Etter det, kut rullene sammen, utfolde i forskjellige retninger kutt, som en bok og legg den på et smurt bakeplate. Overflaten på boller med egg og bake.
Pannekaker tidlig moden
Ingredienser: 400 gram hvetemel, 5 egg, 100 gram smør, 15 gram salt. 15 gram fett for baking.
I pannen legges smeltet smør, eggeplommer, bland melet godt og fortynn surmelken. Vi slo de hvite og satte dem i deigen.
Sbiten Moskva
150 gram melasse, 200 gram honning, 2 gram duftende pepper, muskat, humle, nellik, 200 gram honning, en liter vann.
Patoku og honning koker med vann, tilsett krydder og kok i 5 minutter. La oss brygge i en halv time, deretter belastning.
Nå vet vi hvordan å forberede gamle oppskrifter av russisk mat. For å bli kjent med disse gamle oppskrifter, vil det være nok bare å lage mat. Vi håper du liker dem. Bon appetitt!