Tilberedte retter fra haren: oppskrifter
Tilberedning av roast og pate av hare kjøtt
Forbenene, nakken, ribbenene med skiver av lard, oransje, knust muskat og en hvitløksklove, knust i en mørtel, bland.
På bunnen av skålen med tynne skiver legges det ut fett, det legger hakket kjøtt og på toppen igjen et lag med fett. Videre er det nødvendig å helle alt dette omtrent halvparten av vannet der hareens kjøtt ble kokt, da skålen er dekket med folie og legg et slikt "vannbad" i en time i en oppvarmet ovn. Deretter fjerner du folien, så vel som toppskivene bacon, topp med smeltet smør og ta ut i kulde. Kjølt pate kan dekoreres med tranebær og grønnsaker.
Beregningen tar kjøtt - 250 - 300 gram, 100-150 gram svinekjøtt, 1 ss. tørr rødvin, 1 ss. l. smør, 4 fedd hvitløk, 1/2 ts revet sitronskall eller oransje, 1/4 ts bakke muskatnøtt. Salt og pepper er vant til å smake.
Hare med hvitløksaus
Forberedelse av en hare med en saus må begynne med det faktum at fett bacon, løkhodet, hvitløk, hare leveren er kuttet i små stykker og legg det i keramikk eller leire. Deretter tilsettes litt eddik, hare blod, salt, svart pepper, muskatnøtt, marjoram. Ved sakte brann er det nødvendig å lage mat i 2 timer. Det er nødvendig å se at alt dette ikke er brent. Om nødvendig kan du legge til en litt oppvarmet rødvin eller eddik, slik at sausen forblir væske. Etter at en time har gått siden sausen ble tilberedt, er det nødvendig å sette stekt hare kjøtt i en varmebestandig tallerken med en anstendig nok mengde svinekjøtt og deretter dekke det med oljert papir. Det tar omtrent en time å forberede haren. Etter at haren er klar, er hvitløkssaus lagt ut i en dyp parabolen, og på toppen - en hare.
Ragout fra haren i feltet
Den bakre delen av haren er kuttet i stykker, satt i en brazier og brunet i svinekjøtt eller gåsfett på en ganske sterk brann. I keramiske potter, løk, hvitløksnøkler, lardbacon (skinke) er stekt. Tilsett 1/2 kopp tørr rødvin. Etter at vinen er litt kokt, brøt buljong helles i, eller kylling bouillon (du kan bare vann), legg 1 ss. en skje tomatpasta, som kan erstattes med 6 myke tomater, og for-dyppet i vann, tørr hvite sopp. Deretter legges harebiter, dekkes med lokket og stuves på lav varme i ca 2-3 timer, det vil si til hareens kjøtt blir mykt nok. På den tiden blir sausen ganske tykk, men hvis sausen fortsatt er flytende, må den helles i en bred panne og veldig raskt, til haren er kald i brazier, legg på en sterk brann så den delen av sausen kan koke og det blir tykkere.
Stekt fra en hare
Forberedt kjøtthare marinert, skilt fra ryggen med bakben og nyredel, rengjort med marinade, tørket og farget med bacon 3 * 1/2 cm, om ønsket, legg hvitløk. Det er ikke for dypt røkt med bacon. Sett haren opp igjen, hell 2 ss vann, 1 skje smør. Å sette inn ikke helt varm ovn, for å hente juice fra bunnen av en skuff. Serveres med saus der stekt eller for spill.
Hare i en krukke
750 gram linser skåret i skiver, tilsett salt, pepper, smør i mel og skift med løkskiver (250 g), 3 hakkede løk og 1-2 krummede stykker svartbrød, legg i en pott, hell med rødvin, slik at den på 3 / 4 alle dekket væsken. Stew på lav varme 1 - 1,5 timer.
Hare stekt på grillen
Kutt sløyfekroppen av kaninen i stykker, skill kjøttet fra beinene, hvert slag av litt, gni hvitløk, tilsett salt, salver det med olivenolje, stek på grillen, serveres med majonesaus og noen hakkede hvitløksklutter.
Hare med oliven
Promaronovat hare, som i forrige oppskrift. Stek litt i 3 ss. skjeer av vegetabilsk olje, legg til finhakkede løk (4 hoder). Når løkene er litt stekt, kaster du hare, stek til en ruddy skorpe, og deretter stew, hell over litt varmt vann. Separat stek 250 gram løkplanter, legg til hare. Når haren mykner, legg til et glass vin, tomatpuré, litt kokt (i ti minutter) i vannet av oliven (200 g), blodet av en hare som blandes med flere ss rødvin. Salt og pepper. Sausen bør tykkere litt, du må ta hensyn til at når den avkjøler, tykker den enda mer.
Hare med røtter
Forbered en hare på samme måte som for "Hare with olives". Litt yngel løk, kuttet av ringer, i 1 ss. skje av vegetabilsk olje. Legg bitene av haren, stek til en ruddy skorpe, fortsett å stuge i vannet til det er mykt.
I vegetabilsk olje stek 2 gulrøtter, kuttet i sirkler, persille rot og 1/2 selleri, tilsett alt dette til halvfabrikat hare kjøtt, tilsett salt, pepper, løvblad og løk - frøplante, stekt i vegetabilsk olje. Tilsett blodet av haren, samlet under dressingen, fortynn den med saften der slaktkroppen ble marinert, før den må filtreres gjennom en sigte, helle et glass vin, tomatpuré, koke til normal tetthet. På bordet serverer du kaldt.
1 kaninkropp, supperøtter, 3 løk, 2 ss vegetabilsk olje, laurbærblad, 1 vin glass, 150 g løkplanter, 1 ss tomatpuré, salt, pepper.
Hare i sennep
1200 gram kanin, harehjerte, 4 løkløk, et stykke hvitt brød, 6 ts sennep, 150 g smør, 2 blommer, 100 g rømme, salt, pepper, løvblad etter smak.
Soak hvitt brød i melk. I halvparten smør for å steke leveren med løk. Alt dette blandes, hakkes, legg til øl på denne hakket og fyll den resulterende blandingen med en hare. Salt og pepper. Sy korken av en kanin og salv den med sennep. Stek det fra alle sider i olje, legg i en trykkkoker, legg laurbærblad, stuing i 45 minutter. Server på bordet med rømme. Bon appetitt!