Supper på bein og kjøttbuljonger.
Den mest delikate suppeoppskriften fra hver utleier er sin egen, men hemmelighetene med matlaging suppe er de samme. Bone og kjøttbuljong skal raskt kokes, det er kjøtt eller ben tilberedt på høy varme. Når suppen koiler, blir brannen redusert og kjøttkraft er kokt uten lokket. Vann skal ikke koke sterkt.
Kjøtt- og benbuljong kokes i henhold til oppskrifter med denne beregningen av vann: 3 glass kaldt vann helles i en panne i en kasserolle (når den kokes, fordampes den nær et glass vann). Husk at du ikke kan legge til vann i suppen under tilberedningsprosessen, da smaken av den tilberedte suppen av dette forverres merkbart.
Suppe er best tilberedt i en emaljepanne, det er bedre å bevare vitaminer og mikroelementer av mat.
Hvis du trenger for å øke kjøttprosessen, før du legger kjøttet i en ode, smør det med sennep, hold det i noen minutter, og skyll det godt. Fremgangsmåten med matlaging av kjøtt kan også akselereres ved hjelp av følgende metode: kutte kjøttstykker over fibrene med lange tynne strimler eller lage kjøtt fra kjøttboller, som også kokes raskere.
En godt brygget, rik kjøttkraft er garantien for den gode smaken av fremtidens suppe, dette står i hver oppskrift.
Hvis du koke kjøttkraft på kjøttkjøtt, må du brenne med kokende vann før du lagrer mat. På lammesuppe er ris eller grønnsaksoppe spesielt deilig.
Hvis du vil få en mer mettet, fettbuljong, senker du kjøttet i kaldt vann. Hvis du vil at kjøttet skal være mer fett, mykt og ømt, så senk det i kokende vann.
Klar supper fyller ofte et rå egg, men gjør det slik at eggproteinet ikke brettes. Dette gjøres på følgende måte: I en suppe hentet fra en brann, hell et pre-slått egg i en tynn trickle, og rør hele tiden med suppen. Hvis du vil ha suppebuljong til å være klar, uten uklarhet, skyll deretter eggeskallet grundig, dyp det i noen minutter i kokende suppe, og ta det ut med en støy.
Andre supper.
Klar hjemmelagde supper på fiskebøtte blir også lettet med piskede hvite hvitt på slutten av suppepreparatet.
For å gjøre okroshka enda mer deilig, hell et stykke grønne løk med kokt eggeplomme og salt til juicen vises, tilsett denne blandingen til okroshka.
Suppe laget av perlebyg er forkokt med kokt bygg, slik at den ikke får en blåaktig nyanse.
Hvis du legger til et laurbærblad i suppen, blir det fjernet fra suppen etter at matlagingen er ferdig, slik at suppen ikke tar bitterheten i laurbæren.
Skummet som dannes under kokingen av suppen, fjernes. Etter at kokten kokes, blir brannen redusert.
Hvis du ved et uhell saltet suppen, så dukkert risen i posen og kok den, vil ris absorbere overflødig salt. Også overflødig salt kan absorbere en klype sukker tilsatt til den salte suppen. Forresten om salt, fiskes kjøttkraft saltet sterkere enn kjøtt. Suppe er saltet når den er nesten tilberedt.
Klar borscht er fylt på slutten av matlagingen med sukkerrosa juice for å gi den en rik fargetone.
Til kjøttkraft på beinene viste seg bedre og mer duftende, før du slipper beinene i en ode, stek dem i vegetabilsk olje i stekepanne eller brun i ovnen.
For å gjøre kjøttkraft fra fjærfekjøttet velsmakende, bør fuglen senkes når den bare kokes i kaldt vann. Kjøttkraft på fjærfe kjøtt er et utmerket grunnlag for ertesuppe, så vel som det kan fylles med vermicelli eller grønnsaker.
Noen ganger må du holde kjøttkraft klar for å lage mat suppe på en dårlig dag. Den ferdige buljongen er best bevart hvis du strekker den og hell den i en ren glassburk eller emaljert beholder.
Til neste dag for å holde gjennomsiktigheten til buljongen, varme den på lav varme med lokket lukket og fjern det fra brannen så snart det begynner å koke.
Hvis du fyller suppen med croup, må den først vaskes i en kald og deretter i varmt vann. Ris og hirse kan gjennomvåt i flere timer før matlaging suppe, slik at de kokes raskere. Grynene plasseres i suppen samtidig med stekte løk og gulrøtter. Fem minutter senere legges poteter i suppen.
Pasta er plassert i suppe samtidig som poteter. I suppen med nudler, kan du sette flere gulrøtter, slik at det viser seg lyse farger og søte å smake.
For å lage en suppe fylt med pasta eller ris ble gjennomsiktig, må du først dyppe pastaen eller risen i kokende vann i 2-3 minutter, og deretter tømme vannet, og legg pastaen eller risen i suppen og kok den til kokt.
Grønnsaker til suppe er kuttet i små kuber. Unntaket er poteter, det kan klippes stort. For rassolnik og borscht grønnsaker kuttes i strimler.
For å bevare næringsverdien av grønnsaker i hjemmesuppe, bør du legge dem til å koke i kokende vann og lage mat over moderat varme.
Supper med grønnsaker spises umiddelbart etter preparatet, de bør ikke lagres lenge, siden vitaminer som finnes i kokte grønnsaker, fordampes raskt.
Supper med grønnsaker er fylt med friske urter: selleri, dill, persille.
Eddik og sukker, lagt til borsch, senk prosessen med å lage grønnsaker.
Klar suppe holdes under lokket på avplaten i 15 minutter, slik at den er infundert.