Men det er fortsatt det nasjonale spanske kjøkkenet - den mest krydret, krydret og salt i Sør-Europa.
For spansk matlaging er svært karakteristiske retter med hvitløk, løk og eddik. Mange retter blir kokt på kull og på åpen peis.
I tillegg har hver spanske provins sin egen, bare iboende, kulinariske tradisjoner.
For det katalanske kjøkkenet er preget av den obligatoriske bruken i alle retter av alle slags sauser, som ofte er hovedkomponenten av parabolen. I Catalonia er det 4 hovedtyper av sauser. Dette - "sofrito" (sofrito) fra løk, hvitløk, tomater, greener, paprika; "Samfaina" (samfaina) fra auberginer, pepper, tomater; "Picada" (picada) fra hvitløk, stekt mandler, greener; "Ali-oli" (ali-ol) fra hvitløk med tilsetning av olivenolje.
De berømte rettene i Catalonia er "casuela", suquet de peix (duftende tett øre fra sjølinjen), mongetes amb botifara (stekt i kokende svinekjøtt lard svinekjøtt med garnering av hvite bønner), capi-i-pota er tilberedt av svinekjøttben og grisens hode).
I Catalonia, er hvitt brød likte, som blir spist med olivenolje, gnidd med hvitløk og tomat. Serveres som en matbit, og separat.
Kjøkkenet i Valencia er typisk middelhavet. Her er en paella med en rekke ingredienser (fisk, kjøtt, sjømat, grønnsaker), andre risretter, for eksempel den velkjente Valencia salado av fisk og ris, tilberedt på trekull i en stekepanne, perfekt forberedt.
I Valencias kjøkken er det mange vegetariske retter fra grønnsaker - kokt, stuet, friskt. Veldig populær grønnsakspott i bonden (pisto huertano) av rødbeter, bønner og bønner.
Søte retter er arven fra den "mauriske" perioden av spansk historie. Halva "turron", iskrem, bakverk - alt dette ekkoet av arabisk mat.
Madrid har et spesielt sted i spansk mat. De mest berømte rettene - stekt kjøtt i Madrid, "abomasum" (stewed internals, kutt i stykker), torsk, "kosido madrilenio" (suppe med ærter med croutons). Spesielt populært er Madrid "calos" - et arr med blodpølse, med peppersaus, krydret med krydder.
Kjøkkenet i provinsen Meseta er preget av overveksten av grønnsaker, bønner. Meseta lager også retter fra gris kjøtt, spesielt matet av eikerner og kastanjer, som viltretter.
I Castile-La Mancha, kokt kjøtt med grønnsaker, samt kjøttsalat, stekte egg og stekte cracklings er veldig populære.
Baskerlandet er en typisk representant for den nordspanske kulinariske tradisjonen. Her er den såkalte "familiens" matlaging, inkludert retter av "hjemmebord": "changurro" (skalldyr og krabber), "marmataka" (potet med makrell).
Basker har stor respekt for sjømat. En kjent tallerken er "bacalao al pil-pil" (torsk i Biscay), som er tilberedt med hvitløksaus. Veldig glad i ål frityr her, "kokotxas". Kostholdet inkluderer forskjellige mollusker, for eksempel "pulpo a feira" (kokt blekksprut). Forresten, den siste parabolen er mer typisk for mat i Galicia.
I andre nordlige provinser er ansjos, bønner, ulike meieriprodukter, gode oster fra ku, geit og fåremelk populær.
Nord-Spania er kjent for sine kvalitetsprodukter. Provinsene La Rioja og Navarra er kjent for overflod og utvalg av naturlig mat. Denne hvitløk, asparges, agurk, pepper, poteter, salat, pærer, fersken og andre, andre, andre.
Tradisjonelle retter her: "pimientos rellenos" (fyllte søte paprika), "navarro cochifrito" (lammestokk).
Desserter - hermetisert frukt, frukt i sjokolade, boller. Søte retter, som allerede nevnt, er arv av arabisk kultur.
Andalusisk mat inneholdt de kulinariske tradisjonene til folk som noensinne har bodd i Sør-Spania.
Den berømte kalde suppen "gazpacho" kommer fra Andalusia. Det er her at en metode for steking av stekt mat er oppfunnet. Olivenolje produsert i Sør-Spania regnes som den beste.
Veldig kjent i det sørlige spanske kjøkkenet er pescaitos fritos - små stekte fisk som spises med hode og bein, pinchos morinos (marinert kjøtt tilberedt på spyd) og svinekjøttretter (den deilige habugo skinke produseres i det sørlige provinsen Huelva).
Hvis du er i Spania, vær så snill å prøve de klassiske nasjonale rettene - spansk omelett "tortillas", røkt pølse "choriso" med krydder, saueskinn "manchego", skinke "serrano", delikatessrøkt skinke "hamon" og selvfølgelig " gazpacho. "