- middels aubergine - 1 stk. (ca. 330 g) kuttet i 1/2-tommers kuber)
- olivenolje - 2 stk. skjeer (pluss smør for baking)
- salt - 1/4 kopp
- svart pepper - Til smak
- rødvineddik - 1 teskje
- Fetaost - 1/4 glass
- fjærgrønn løk - 1 stk
- baguette - 8 skiver
- hvitløk - 1 Tann (liten)
1. Kut eggplantet i kuber ca 1 cm i størrelse og kutt fetaosten i terninger. Skal og kvern i halv hvitløk. Hakk de grønne løkene. 2. Forvarm ovnen til 220 grader. Olj bakepapiret lett. Rør auberginer, 2 ss olivenolje, salt og en stor mengde sort pepper sammen i en middels bolle til eggplantene er jevnt belagt med blandingen. Legg eggplanter på den tilberedte bakervarmen og bake i ca. 25 minutter, rør kubene fra tid til annen slik at de blir jevnt stekt. 3. Hvis du vil lage kald salat, kjøl eggplantene og bland dem med rødvineddik, fetaost og grønnløk. Ønsker du å lage en varm salat, blandes kyllingene med eggplant med eddik, fetaost og løk. 4. Kryd baguetten i skiver omtrent 1 cm i størrelse og smør med olivenolje. Stek brødet i en panne eller ovn, gni den med en hvitløksklær. 5. Sett en salat av aubergine fra toppen og mate umiddelbart.
Porsjoner: 8