Satsivi-basert saus er en av de mest populære georgiske sausene, som har mange varianter. Oversatt fra georgisk som "kjølt" og brukt, for det meste i kald form. Denne universal sausen kan enkelt smøres på brød, men oftest serveres den til en fugl eller kjøtt. Et særegne trekk ved denne sausen er bruken i det av et stort antall valnøttkerner. I varm form har den konsistensen av flytende rømme, men den tykes betydelig når den avkjøles.
ingredienser:- Løk 8 stk.
- Nøtter valnøtt 4 ss.
- Hvetemel 2 ss. l.
- Hvitløk 3 denticles
- Koriander tørk 1 ts.
- Sort pepperpulver 1 ts.
- Kanelbunn 0,5 ts.
- Carnation 5 stk.
- Blanding av humle-suneli 0,5 ts.
- Pepper rød bakke 0,5 ts.
- Hvitvineddik 5 ml
- Saffronmalt 0,5 ts.
- Broth kylling 500 ml
- Kyllingfett 125 g
- Salt 2 ts.
- Trinn 1 For å forberede sausen må du ta løk, valnøttkerner, hvete (eller mais) mel, hvitløk, korianderfrø, malt sort pepper, bakken kanel, kryddernøtter, Hmeli-suneli-blandingen, rød pepper, vineddik, Saffron, kylling bouillon, smeltet kyllingfett og salt.
- Trinn 2 Pærer rent og finhakk.
- Trinn 3 I en stekepanne, varme halvparten av kyllingfettet og stek løk på den.
- Trinn 4 Bland melet først med gjenværende fett og rør til lyskremfargen vises. Mel mister dermed en lukt av fuktighet, skaffer en behagelig nikkel aroma og gir ikke en saus av klebrighet.
- Trinn 5 Etter å ha smakt, la melet avkjøles litt, og fortynn det deretter med en liten mengde kjøttkraft, rør forsiktig, legg til gjenværende kjøttkraft og rør igjen, og sørg for at det ikke dannes klumper.
- Steg 6 Stek pannen igjen på lav varme og rør, kok til det er tykt.
- Trinn 7 Grind nøtene i en kaffekvern, legg hvitløk, rubin og sort pepper, bakkekorander og salt (til smak), gni på en liten rist.
- Trinn 8 Slip massebrønnen i en mørtel.
- Trinn 9 Sett blandingen i melpåfyllingen og bland den.
- Trinn 10 Hell den resulterende massen i en forberedt løk.
- Trinn 11 Bland alt og rør, kok i 15-20 minutter på lav varme.
- Trinn 12 Tilsett kanel, jordskjell, "Hmeli-suneli", saffron og vineddik fortynnet i en liten mengde varmt vann i sausen. Rør på massen. Varm sausen på lav varme i 5-6 minutter. Ferdig saus å avkjøles.