- Rød fisk (veier 3-4 kg) - 1 stk
- Salt er stort - 10 st. skjeer
- Sukker - 5 Art. skjeer
- Pepper - 1 Art. en skje
- Bay Leaf - 3 stykker
- Sitron - 1 stk
Gut fisken (hvis du kjøper ikke gutted). Med en skarp kniv, gjør et dypt snitt langs ryggraden (for klarhet, se bildet). Vi kutte fiskens toppfileter sammen med ribbenene. Bruk deretter kniven til å forsiktig pry ryggraden - og kutt bunnen av fileten. Halen, ryggen og trimingen går til suppesettet. Og vi fortsetter å studere fisken. Klipp forsiktig filmen fra magen. Hendene føler at beinene stikker ut av fileten, vi trekker dem ut med pinsett. Egentlig alt - vi har fiskfileter. Bland sukker, salt, pepper og hender med et krøllet laurbærblad. Vi legger til et passende form for salting, på bunnen legger vi ut et lite lag av den resulterende blandingen av krydder. På dette laget spredte vi en del av fiskfileten med huden vendt nedover. Fra oven gnider vi fiskens filèt med en blanding av krydder. Deretter legger du et lag med sitronskiver. Den andre lenken fra innsiden er godt gnidd med en blanding av krydder, dekk dem med sitroner. Og til slutt dekker vi fisken på toppen med den gjenværende blandingen av krydder. Vi forlater fisken i to dager. Etter to dager vasker vi fisken i kaldt vann fra saltrester, og suge i vann i 10-15 minutter. Vi tar fisken ut av vannet, la den tørke. Spred et stykke filet på en flat overflate, skrå og kutte så mye som mulig på knivbladet til fiskens hud. Vi skiller filetene fra huden. På samme måte kutt resten av fileten fra huden. Faktisk er fisken klar - den kan kappes og serveres til bordet, eller du kan sende den til kjøleskapet for videre lagring. Bon appetitt!
Porsjoner: 10-20