- grønne bønner - 450 gram
- fennikel - 1/2 stykker (ca 220 g)
- stilk av selleri - 1 stk
- medium rødløk - 1/2 stykker
- sitronsaft - 1 st. en skje
- rødvineddik - 1/4 kopp
- vann - 1/4 glass
- salt - 1 st. en skje
- sukker - 1 1/2 ts
- mandler - 1/3 kopp
- olivenolje - 2 stk. skjeer (og 2 teskjeer)
1. Forbered en bolle med isvann. Trim endene på bønnen. 2. Det er veldig tynt å kutte en halv fennikel, et selleri og en halv pære. Rør fennikel med sitronsaft for å unngå mørkere. 3. Bland en eddik, vann, salt og sukker sammen i en liten bolle. Legg løkene og legg til side marinering i omtrent en time. Hvis du ikke har nok tid, kan du begrense deg til 30 minutter. 4. Samtidig, i en stor kasserolle, brenn saltvannet til koking. Legg bønnene og kok til det blir mykt, ca 4 til 5 minutter. Dyp bønnene i en bolle med isvann. Stam og tørr. Varm den store stekepannen over middels varme og tilsett 1 ts olivenolje. Tilsett mandler og stek til brunet, 2 til 3 minutter. Lett salt og pepper etter smak. Legg mandelene på en tallerken, slapp av og kutt i halv eller inn i 3 stk. 5. Rør de grønne bønnene med fennikel, selleri, syltet løk og mandler. Tilsett 2 spiseskjeer marinade fra rødløk og 2 ss olivenolje til blandingen. 6. Ses godt med salt og pepper. Rør salaten og server umiddelbart.
Porsjoner: 3-4