Salt, men overdriv det ikke.
Bordsalt kan deles inn i "fossilt" og "hav". Den første er hentet fra bakken. Den andre er oppnådd ved å fordampe hav og vann fra saltvann, den er rik på jod og er mer nyttig. Avhengig av opprinnelsen, kan saltet skaffe seg en rekke fargeryanser og egenskaper.
Svart KALA NAMAK er et uberørt salt fra Nord-India, som har en mørkbrun farge. Inneholder mange forbindelser av jern og natrium, noe som gir den en spesiell lukt av svovel. Passer for vegetariske retter.
Rosa (Himalayan) salt får en karakteristisk farge på grunn av naturlig blanding med rødt støv av vulkansk leire. Inneholder 84 mikroelementer. Den harmonerer med kjøtt og fisk på grillen, med løvrike salater.
Gråt salt FLEUR DE SEL DE GUERANDE - marine, samlet og renset for hånd. Natriumklorid i den litt (35%) aroma - fantastisk. Gir en fantastisk smak til rå grønnsaker.
Gjør det selv!
Aromatisk salt kan også tilberedes hjemme ved å blande vanlige kokker med urter eller hvitløk. Ta 2 krydder, hakk dem i en blender, bland med 2 ts salt, krydder krydder (de som du liker best), legg dem i en vakuumbeholder og legg dem på et mørkt sted i en uke til hvitløk tørker. Hvis du vil bruke krydder med en gang, brenn den i 2-3 timer i ovnen. På samme måte kan du lage en blanding med løk eller selleri.
Bordsalt er en viktig kilde til natrium, som sammen med kalium regulerer fordelingen av væsker gjennom hele kroppen, deltar i transport av aminosyrer og oksygen. Å nekte det helt, er ikke nødvendig. Men det er viktig å få det med maksimal nytte. Ikke med hermetikk, men i ren form. Det er bedre å velge havet: det vil gi deg en del av jod. Salt er best introdusert i parabolen på slutten av forberedelsen. Først, stek fisk eller kjøtt, prøv maten å smake sin sanne smak, og så solit så lenge du vil. Pepper lagt på slutten av matlagingen viser også bedre smaken av parabolen.
Ikke forveksle Kala Namak med torsdagssalt. Den sistnevnte - brent med rugmel, har en bålsmaks og 6% ask i sammensetningen. I den moderne versjonen produseres med aktivert karbon og renser kroppen.
Dragon Spice
Den mest berømte og mye brukt i matlaging av svart, hvit, grønn paprika - frukten av samme flerårige plantearter piper nigrum, vokser i sørøst-India. Forskjellen er bare i ferd med å behandle. I tillegg til denne "kvartetten", brukes peruansk rosa, duftende og ungarsk pepper, bedre kjent som paprika, også.
Sort pepper - umodig frukt av planten, tilberedt i varmt vann, og deretter tørket i solen. På grunn av denne "erten" får du et rynket utseende. Kombinasjon med retter: "erter" er uunnværlig i hermetikk og kjøttpudder. Bakken er god i kalde supper, i sauser basert på tomater og krem. Det går bra med hjemmelagde oster. Subtilitet av søknad; krydre dem med en tallerken bare noen få minutter før de er klare: lang matlaging vil intensivere den bitre smaken av pepper og kan ødelegge parabolen.
Hvit pepper
Hva er dette: modne frukter med fjernet pericarp. I sammenligning med svart, men ikke så varmt, har de en lysere, skarpere smak.
Kombinasjon med retter: perfekt harmonerer med sjømat og ulike fiskeretter.
Smaksomhet: For å optimalisere aromaen av hvit pepper, blir den "introdusert" i parabolen ca. 5 minutter før klare, bakken eller hele erter.
Grønn pepper
Hva er det: umodne frø etter tørr tørking, som har bevart et naturlig utseende. Kombinasjon med retter; legger ikke så mye witticism som friskhet, og brukes i delikatesser, som vil ødelegge forbrenningen av andre typer pepper. For eksempel i hjemmekaker. Det er tradisjonelt brukt i thailandsk mat, i marinader. Bruksområde: Legg til et par minutter til beredskap: En lang varmebehandling "dræper" sin smak.
Peruvian rosa pepper
Hva er dette: tørket frukt av pepper tree shinus molle. Kombinasjon med retter: Den brukes vanligvis i blandinger med svart, hvit, grønn pepper og gir parabolen en farge. Kan brukes i stedet for svart, hvis du trenger parabolen for å vise seg ikke veldig skarp. God i desserter. Bruksomhet: Prøv å knuse ærter og dryss dem med ferdigretter: så får du en pikant duft og vakre rosa "flekker".
Jamaicansk (søte duft) pepper
Hva er dette: tørket i solen litt umoden frukt av et nøttentre. Kombinasjon med retter: En uunnværlig ingrediens i fiskesupper, hermetisert grønnsaker, syltet snacks. Legg bakken til konfekt og te. Subtilitet av søknad; Optimal gir sin laurbærklovesmak, hvis du legger den til i begynnelsen av matlagingen. Ta det ut før du serverer mat på bordet.
Ungarsk paprika
Hva er det: Pulverisert rødt paprika.
Krydder og krydder, samt deres bruk, er kjent for India og Kina. Kombinasjon med retter: Gir en oransje fargetone og en spesiell smak til pasta (for eksempel italiensk pasta), den berømte ungarske goulash, sopp, kål og poteter. Subtilitet av søknad; legg til resten av ingrediensene i tilberedningsprosessen og "koke" i sekresjonen av saften. Vær forsiktig: Den brente paprika vil gjøre parabolen bitter.
Saltet krydder med krydder
- 6 ts. salt;
- 2 ts. tørket blader av timian;
- 2 ts. tørket hvitløk eller hvitløk pulver;
- 1/2 ts. merian;
- 4 ts. paprika;
-1 ts. tørr sennep;
- 4 ts. karri pulver;
- 4 ts. tørket løk eller løk pulver;
- 4 ts. tørket fennikel;
- 2 ts. tørket selleri rot;
Sørg for at alle ingrediensene er tørket før tilberedning. Bland dem i en blender og overfør dem til en beholder. Punktering i ovnen, den resulterende krydder er ikke verdt det, ellers blir det for bittert. Hold på et mørkt sted. Legg til kjøttretter og supper.