- løk - 1 stk (skiver i ringer)
- brød - 2-3 skiver (terninger)
- rødbeter - 220 gram
- olivenolje - 4 stk. skjeer
- sjalott - 1 stk
- honning sennep - 1 Art. en skje
- vineddik - 1/4 kopp
- sukker - 2 elementer. skjeer
- salt - 1/2 ts
- ferskt pepper - 1/4 ts
- spinat - 360 gram
Forvarm ovnen til 170 grader. Fyll bollen med is og vann, tilsett løk, la stå i 30 minutter. Tøm og legg til side. Bake brød i ovnen til gylden og sprø, fra 10 til 15 minutter. La avkjøles. Sett beets i en liten gryte og legg til kaldt vann. Kok og kok til det er mykt, ca. 30 minutter. Tøm av vannet og la det avkjøles. Skal, kutt i terninger og sett til side. Mens bønnene forbereder seg, gjør du sausen. Varm 1 spiseskje olivenolje i en middelspanne over middels varme. Tilsett løk og stek til det er mykt, ca 3 minutter. Slå opp sennep, eddik, sukker, salt og pepper. Matlaging, visp hele tiden til sukkeret oppløses, ca 1 minutt. Legg til de resterende 3 ss olivenolje. Reduser varmen til et minimum. Tilsett kokte rødbeter i sausen og bland. Legg løk, spinat og sopp i en bolle. Hell varm saus, rør. Server salaten med croutoner varm eller ved romtemperatur.
Porsjoner: 6