- Smør, pluss olje til skjemaet - 2 st. skjeer
- middels pære, skåret - 1 stykke
- diverse skogsvamp, storskiver - 900 gram
- tørr hvitvin - 1/4 glass
- salt - 5,5 ts
- Friskmalt pepper - - For å smake
- finkornet ost Gruyer - 1 glass
- fint revet parmesanost - 1 glass
- poteter, skrelles og kuttes i krus - 900 gram
- finhakkede timianblader - 1 st. en skje
- melk - 0,75 kopper
- tykk krem - 0,5 kopper
Forvarm ovnen til 175 grader. Smør bakeretten og sett til side. Smelt smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, kok, rør, til det er mykt, ca 5 minutter. Legg til halvparten av sopp. Kok til de myker litt. Legg de resterende soppene, stek, rør, til soppene ikke lar juiceene deres og det meste av væsken fordampe, fra 8 til 10 minutter. Tilsett vin, kok, rør til væsken fordamper, fra 3 til 5 minutter. Fjern fra varme. Ses med salt og pepper. Bland ostene i en liten bolle, sett til side. Legg det tilberedte skjemaet med potetskiver. Drys halvt timian og en klype salt og pepper. Legg ut 1/3 av ost og halvparten av soppblandingen. Gjenta prosessen med de resterende ingrediensene, og la 2 ss ost. Ordne de resterende potetskiver langs kantene på fatet. Bland melk og krem i en bolle og hell på toppen. Parabolen kan lagres i 1 dag i kjøleskap. La stå ved romtemperatur 30 minutter før baking. Dekk skjemaet med folie og bake i ca 1 time. Fjern folien og dryss med ost. Bake til gyldenbrun, 20 til 30 minutter. Legg fatet på grillen, la det avkjøles i 10 minutter før servering.
Porsjoner: 10-12