I matlaging, som i alle andre områder, er ikke alt helt kombinert, og vilkårlig tilkobling gir aldri gode resultater. For å oppnå suksess bør man først og fremst ta hensyn til fargeskjemaet til fremtidig tallerken. Du kan spille i nyanser og halvtoner av samme farge eller resort til kontrast og legge til buketten med grønne blader, som for eksempel består av arugula, salat og spinatskudd, et rødt blad av chard, en grønn bille med røde blodårer eller en grønn sennepskudd med brune sprut . En kontrasterende kombinasjon kan også oppnås ved å legge til lyse gule, solfylte oransje eller blå blomster.
Salat av urter og blader
For 4 personer. Forberedelse: 15 minutter.
For en salat trenger du:
300 g skudd og friske blader: spinat, arugula, salat sennep, chard, salat, 6 kvister, salat eller kirsebær, 6 grener av basilikum, unge blader fra en takdrage, 12 skudd av blomstrende gressløk, 24 blå blomster: primroser, pansy, borage, fioler, etc., 6 svært små friske løk;
Til salat dressing:
4 ss. l. ekstra jomfruolje, 1 ss. l. vineddik, 1 ts. balsamicoeddik, 1/3 ts. pasta fra ansjos, pepper.
Forbered dressingen ved å blande alle ingrediensene i en bolle og vispe dem med visp. Vask salatblader og urter, tørk og legg i salatskål. Peel pærene, klem en tredjedel av sin grønne stamme, og kutt dem deretter i fire stykker og legg til salaten. Hell dressingen. Rør forsiktig og legg på platene. Dekorer med blomster og server umiddelbart. Briljant røde kirsebærtomater, lyse lilla eller perleperler ringer av unge løk, blåblå blomster av borage eller lollipops-rosa kronblad av begonia.
Før du kombinerer en med en annen, bør du prøve smaker, urter, spire korn og blomster, for å føle et ekstraordinært utvalg av denne smaken: søt, sur, bitter, skarp, med pepperkorn ... Det er veldig viktig at opprettelsen av slike komposisjoner nytes av oss, inkludert i selv element av spillet. Blomster som legges til salater kan også brytes i hagen deres - forutsatt at plantene ikke blir utsatt for kjemisk behandling. I flere dager kan de lagres i kjøleskapet, men vaske før bruk ikke følger: vannet vil være katastrofalt for utseende og smak.
Hemmeligheten til salat dressing
Den enkleste dressing for salater, best bevare den opprinnelige smaken av planter, gjøres i to trinn (den er perfekt for blandinger av to eller tre urtevarianter). Først blir salat helles med vegetabilsk olje og forsiktig blandet - slik at et tynt lag smør spredes over alle bladene og beskytter dem mot "biter" eddik. Spray deretter med eddik og bland igjen. Salt salaten sprinklet rett før servering, og litt: bare noen få korn er nok. Du kan lage en mer sofistikert og raffinert saus. Et sofistikert utvalg av komponenter og en spesiell rekkefølge for blanding vil gi en raffinert oiliness og ta en hemmelighet. Alt avhenger av valg av komponenter: for eksempel kan du blande flere typer olje, eddik, legge til forskjellige krydder, sennep, etc. Valget av disse elementene er så bredt og variert at vi kan oppfinne en ny dressing for salat hver dag.
Salat av grønne tomater og avokado med lime
For 4 personer.
Forberedelse: 15 minutter.
For en salat trenger du: 2 avokadoer, 4 grønne tomater, 2 limes, 1 frisk grønn pepper, 2 ss. l. bær av rødbær, 12 frøplanter av soyabønner eller andre belgfrukter, 120 blader av lilla basilikum, 20 rosa blomster: begonier, rosenblad, etc., 2 ss. l. kaldpresset olivenolje, havsalt.
Vask alle komponentene i salaten. Ta en lime og en halv og klem ut saften, og kutt de resterende halvdelene i tynne skiver. Skal avokado peeling, skjær dem med tynne langsgående skiver og dryss med limejuice; kut tomatene i 3 mm tykke skiver og pepper - tynne skrå ringer. Spred ut alle ingrediensene på platene, dryss med olivenolje, salt, tilsett currant, basilikum og spirer, dekorere med blomster og umiddelbart servere. Til denne salaten er det bra å servere tynne skiver med ristet brød.
Salat av grønne grønnsaker med løkspirer
For 4 personer.
Forberedelse: 15 minutter. Varka: 2 minutter.
For salat trenger du: 200 g skudd med grønn asparges , 2-5 g grønn mini-courgette, 75 g sukkerterter i bøtter, 50 g friske grønne erter, 50 g ferske småbønner, skrelt fra bøtta, 1 2 blader av fersk mynte, 20 ark fersk marjoram, 2 klype spire løk frø, 20 hvite blomster: primrose, pansies, jasmin, etc.
Til salat dressing: 3 ss. l. mandelolje 11 ss. l. hasselnøttolje, 2 ss. skjeer av honningeddik, 1 ts. Acacia honning, 1/2 ts. sennep, salt, pepper.
Slå ingrediensene i mikseren. Vask grønnsakene, kast dem i kokende saltet vann i 2 minutter, flip til en kolander og sett i veldig kaldt vann, slik at de beholder sin vakre grønne farge. Deretter kastes det tilbake i kyllingen, legg det i en salatskål og hell på dressingen. Rør forsiktig og legg på platene. Dryss med mynteblader og marjoram, krydret med løkfrø, pynt med blomster og server umiddelbart.