Liker du klassisk ostekake? Prøv å lage mat i hjemmet: i stedet for hytteost - en delikat mascarpone, i stedet for en sandkurv - en nutty, forfriskende sedler av lime, sitron og basilikum - en utmerket sommer dessert. Denne ostekake trenger ikke å bli bakt, bare basen vil gå til ovnen. Selve forberedelsen av delikatessen tar bare omtrent en halv time - hva er ikke grunnen til å umiddelbart gå til kjøkkenet?
- Mørtelmel - 55 g
- Sukker - 40 g + 75 g
- Melk - 30 g + 15 g
- Flour vanlig - 55 g
- Smør ikke mindre enn 82,5% - 55 g
- Tre eggeplommer
- Mascarpone - 500 g
- Gelatineblad - 7 g + 3 g
- Vann - 150 g
- Sitronsaft, sitronskall, lime
- Basil 50 g
- Kombiner i en bolle 40 gram sukker med 55 g mykt smør og slå godt med en mikser. Tilsett normalt og nøttemel og bland godt til det er glatt.
- Samle massen i en elastisk ball, rull den på en pergament i et centimeterlag, legg det på et bakeplate og bake til en rødbrun i ovnen, forvarmet til 180 grader
- La arbeidsstykket avkjøles, deretter slip det - i kjøttkvern, kombinere eller med rullestift. Prøv å gjøre krummen homogen - uten store biter
- Hell i små porsjoner (på en spiseskje) melk, blander kontinuerlig. Deigen skal være elastisk, som minner om konsistensen av leire. Hvis du ikke har tid til å lage deigen helt, bruk hakket informasjonskapsler
- Forbered en ring eller avtakbar form med en diameter på 16 - 18 cm. Fordel deigen jevnt på bunnen og send skjemaet til kjøleskapet
- Forbered ingrediensene til fyllingen: suge gelatinen i en isvannbeholder, varme mascarponeen til romtemperatur, klem ut saften fra sitronen og fjern zest. Varm på et vannbad 75 g sukker med eggeplommer, pisk hele tiden visp - massen skal være hvit og tykk
- Skriv inn mascarpone juice av sitron og zest. Kok 15 g melk, oppløs den i presset gelatin og avkjøl
- Ta forsiktig inn i ostemelken med gelatin, bland med en spatel. Gjør det samme med piskede hvite. Fjern fra kjøleskapsformen, hell forsiktig inn den resulterende mousse og send tilbake - til fyllingen er stabilisert
- Soak 3 g gelatin, avkalk kalken. I bollen plasserer du zest, basilikumblader, hell i vann og pisk med en blender. Stiv væsken inn i en sautépanne, legg til limesaft, kok opp og legg emulsjonen i presset gelatin. La væsken avkjøle, hell forsiktig inn i ostekake og send til kjøleskapet til det er helt størknet. Klar dessert med friske fruktskiver