I dag, Peking kål ikke overrasker noen, det er solgt nesten overalt. Men enda mer nylig var denne grønnsaken overraskende, foruten prisen for det kunne ikke kalles rimelig. De foraktige smilene til kjøpere forsvant da de nyttige egenskapene til Peking-kål ble bevist. I tillegg, som det viste seg, kan Peking kål dyrkes på feltene i Russland og Ukraina, noe som gjorde det mer tilgjengelig og populært.
Historien om "Peking", som den kalles blant folket, har sine røtter mot øst. Det har lenge vært dyrket av bønder i Japan, Korea og, selvfølgelig, Kina. I disse landene er det på samme sted som den tradisjonelle kålen i Russland.
Utvendig er bladene til Peking-kål svært lik salatblader. Men hvis salaten har en uttalt grønn farge, kan bladene på "peanøtt" ligge i området fra lysegul til grønn. Kålets gjennomsnittlige hode er 30-50 cm lang og har en sylindrisk eller oval form. For mange ligner denne kål en kålsalat, derav et annet navn - salatkål. Smaken av bladene av Peking kål er spesiell, saftig, øm, uten harde årer. Her er forresten en annen likhet med en salat. Derfor er bladene til denne kinesiske grønnsaken egnet for å lage forskjellige smørbrød og salater. Forresten, vær ikke redd for den høye prisen for 1 kilo Peking kål. Til tross for sin imponerende størrelse vil vekten av peking være mye mindre enn forventet.
Tidligere, med bruk av Peking-kål, i Europa ble de komprimerte hvite delene av bladene kuttet av og kastet ut. Men hemmeligheten til denne orientalske grønnsaken er nettopp i disse hvite delene, de er mest nyttige og mest saftige. Faktisk, uten disse delene, blir Peking-kål til en salat. Således gjør de hvite blodårene i Peking-kål det mye saftigere enn noen salat.
Avhengig av hodestørrelsen kan pekinku brukes til matlaging, både de første rettene og den andre. Et interessant eksperiment vil være å bruke Peking kål i våre tradisjonelle retter, for eksempel i borscht, når du lager kålruller eller legger ut med sopp eller ribber. Når du slokker kål, vil du bli overrasket over den praktiske luktedansen, og borsch eller spyd vil være frisk smak. Enig, det er rart å skrive om smakenes friskhet i slike vanlige retter, men dette er slik. Smaken av rettene, tro meg, vil være annerledes. Og smaken og fargen ... Noen liker virkelig, noen ønsker ikke å forandre sin vane med en centimeter.
Kort sagt, alle rettene som er tilberedt med vanlig salat og kål, kan du lage mat med pekinkoy. I tillegg saltet de kinesiske bønnene sin kål, syltet og brygget i henhold til de samme oppskriftene som vi gjør. Vel, eller nesten for de samme oppskriftene.
Hvis for mange det kjennetegn ved bruk av tradisjonell kål er forberedelsen av kålruller og surkål, er det logisk å anta at det østlige kjøkkenet også har en slags kulinarisk mesterverk med obligatorisk bruk av Peking-kål. Så hva er denne parabolen? Svaret er en salat fra Korea Kimchi. For koreanerne av kimchi, en kultfat eller, mer korrekt, en nasjonalrett, er en nasjonal funksjon av koreansk mat som burde være på bordet.
Ved koking må kimchi brukes Peking kål. Hvis du ikke er sterk i matlaging, men du vil smake en deilig delikatesse, så kjøp denne salaten og prøv. Dessuten, ifølge forskere i kimchi inneholder enda flere vitaminer enn i ferske råvarer.
Du vil være interessert i å vite at kåljuice er veldig nyttig for tarmene, den er rik på vitaminer som B1, B2, B12, PP.
Selv lenge før vår tid var de medisinske og antiseptiske egenskapene til kål kjent i det gamle Roma. Kanskje spilte kål ikke minst rolle i erobringen av Roma.
Pekingkål har de samme nyttige egenskapene som vanlig kål. I øst er Peking, ifølge mange, en garanti for lang levetid og helse. Selv healere brukte det til behandling av magesår. Moderne vitenskap har bestemt hva de medisinske egenskapene til kål er - dette er en stor mengde aminosyre som kalles lysin. Lysin har evnen til å oppløse fremmede proteiner og spiller en betydelig rolle i rensing av blod. Kanskje det er derfor kåljuice er så bra med bakrus?
Pekingkål inneholder mineraler og vitaminer i samme mengde som den kjente hvite kålen. Men vitamin C i pekin er 2 ganger mer enn i vanlig kål- og kålsalat, så vel som protein. Den kinesiske kål inneholder også vitamin A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 typer aminosyrer, glukose og organiske syrer.
Og til slutt. Etter å ha listet de viktigste fordelene med Peking-kål, forlot vi bevisst den mest delikate på slutten. Med en hvilken som helst metode for bevaring, med tiden, er mengden vitaminer raskt avtagende. Som et resultat, når i vinter bruker vi surkål, mengden vitaminer i den er 50-70% av originalen. Samtidig kan Peking-kål bevare vitaminer over hele vinteren. Hvor er salaten her?
Derfor, hvis du ønsker å supplere vinterdiet med et enkelt og nyttig produkt, noen ganger kalt en vitaminbombe, ikke glem pekingkål.