Klassisk enchilada med kjøtt
Ta 300-400 g oksekjøttmasse, stek i vegetabilsk olje til halvt tilberedt, lett kjølig og kuttet i små biter. Stek 1 stor finhakket løk med et par hvitløksklær, legg til litt frø av zira og koriander, deretter 2-3 hakkede røde chili pepper, hakkede stilker av gjennomsnittlig bunke av koriander og 800 g hakkede tomater sammen med væsken. Kok på middels varme i 15-20 minutter, tilsett deretter kjøtt, saus Tabasco, salt og pepper til smak, kok i 5 minutter, legg til knuste korianderblader. 8 tortillas, varm i en tørr stekepanne, dryss en liten mengde revet cheddarost, legg et par skjeer med tomat og kjøttsaus, rull de flate kakene med ruller og legg dem i smurt form. Hell den gjenværende sausen, dryss med ost og bake i en forvarmet ovn til 180 ° C til den er gyldenbrun. Server med kokte bønner, rømme og koriander.
Ost enchilada
Forbered en tomatsaus med chili, legg til det dobbelt så mye løk og hvitløk, samt søt rød pepper. Mengden tomater kan også økes og kokes lenger, slik at sausen er mer mettet. Varm kakene og drykk hver håndfull revet ost (ca. 30 gram), og dette kan være hvilken som helst ost - fra hard til mozzarella - og sett 2-3 st. l. saus. Rull, hell saus, dryss med hardt revet ost og bake.
Enchilada med reker
Skal 500 g store reker fra skallene, fjern mørk tarmvein, kutt reker i små biter. Forbered sausen for både klassisk enchilada med kjøtt, separer mengden saus som trengs for å helles, og sett til side. I den gjenværende kokende sausen legges de tilberedte reker og fjernes umiddelbart fra varme. Reker de varme kaker med eller uten ost og hell over sausen uten reker. Denne varianten av enchilad er godt krydret med sellerifrø eller selleri salt.
Enchilada suiza (sveitsisk)
Forbered enchilada i henhold til den klassiske oppskriften med noe fettfritt kjøtt: kylling, kalkun eller kalvekjøtt. Lag en liten mengde tomatsaus med kjøtt i samme mengder og fyll med denne blandingen av tortilla. Til helling av steke 3 ss. l. mel i 4 ss. l. smør, hell 2 kopper melk, kok, rør, til tykk. Fyll saus med enchilized former og dryss med revet sveitsisk ost. Bake som vanlig.
Enchilada montage
Forbered enchilada i henhold til den klassiske oppskriften, og før servering, stek i vegetabilsk oljeegg - 1 per porsjon - og legg eggene på bakt kaker, season Tabasco og dryss med korianderblad. Ordet montado på spansk betyr "riding". Jeg anbefaler at du fortynner vannet i et forhold på to til en - kakene blir litt mykere og når de pakkes, vil de få mindre brudd. Jeg koker alltid disse bakverkene kun på middels varme og snu hvert tiende sekund til det er små mørke brunfarger. I dette tilfellet kan også pannekaker ikke presses, siden store luftbobler ikke dannes.
Enchilada med grønnsaker
Bake i ovnen til tilberedt helt 2 store eggplanter og 2 paprika. Fjern eggplant og pepperskall, kut kjøttet i små stykker. Forbered en tomatsaus med chili som for enchilada med ost, sett i 20 minutter. etter å ha lagt tomater bakte grønnsaker. Chili peppers i denne versjonen kan også bakes i ovnen.
Enmolada - enchilada med molesaus
Forbered enchilada i henhold til den klassiske oppskriften, bytt biff med kalkunfilet (bedre ta lårfileten, ikke brystet). Sausen endres også: legg til løkene med hvitløk unntatt koriander og zira en stor knust kanelpinne, 1 ts. duftende og sort pepper, flere tørket chili peppers, 3-4 kryddernøtter og revet muskatnøtt. Tomater tar dobbelt så mye og stuver sausen i lang tid sammen med stekekalkunen (ca. 1 time), i nærheten av enden av stewen legges et par kvadrater med bitter sjokolade.