- store egg - 10 stk
- Salt og malt pepper - - For å smake
- olivenolje - 3 stk. skjeer
- søt pepper - 2 stk
- middels rødløk - 1 stk
- revet cheddarost - 120 gram
- rødvineddik - 1 st. en skje
- Boston salathode - 300 gram
- salsa - 1/2 kopp
I en bolle, slå eggene med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper, sett til side. I en skillet, varme 1 ss olje over middels varme. Legg til søte paprika og løk, krydret med salt og pepper. Kok, rør ofte, til det er mykt, fra 6 til 8 minutter. Legg eggene og kok i 1 minutt. Dryss osten jevnt over eggblandingen. Dekk, reduser varmen og kok i 15 minutter. Fjern stekepannen fra varmen og la stå under lokket i 5 minutter. I mellomtiden, slå eddik og de resterende 2 ss olje i en stor bolle, krydret sausen med salt og pepper. Tilsett salatblader og bland. Skjær den tilberedte omelett med skiver. Server med salsa og salat.
Porsjoner: 4