Leveren
Nyttige stoffer og egenskaper av biproduktet:
Den brukes til medisinske formål med anemi og leversykdommer. Inneholder B-vitaminer, essensielle aminosyrer, heparin, regulerer blodpropp og forhindrer hjerteinfarkt og trombose. Nødvendig innført i kostholdet til gravide, barn og diabetikere. Ukentlig rate: 200-300 g.
Hvordan velge:
Lys, skinnende, jevn tekstur uten fargeendringer. Jo mørkere leveren, desto mindre er næringsverdien.
Hvordan lage mat:
Stek, stew, kok til halvfabrikat: inne i brikkene skal det forbli rosa.
hjerte
Nyttige stoffer og egenskaper av biproduktet:
Inneholder en stor mengde kalium, fosfor, magnesium, som er nødvendig for normal aktivitet av kardiovaskulærsystemet. Også i sammensetningen - kobberforbindelser, viktige for syntese av hemoglobin og sunt arbeid i nervesystemet. Ukentlig rate: 100-200 g.
Hvordan velge:
Må ha lukten av ferskt kjøtt, jevn rosa farge uten blåmerker. Ikke kjøp et hjerte med mye fett.
Hvordan lage mat:
Fjern forbindelsesventiler og store blodkar. Kok som kjøtt.
nyrer
Nyttige stoffer og egenskaper av biproduktet:
Inneholder vitaminer i gruppe B, PP kalsium, magnesium, jern, fosfor, enzymer. En rekordmengde sink pr. 100 g produkt gjør nyrene et viktig element i å opprettholde genitourinary systemet, reproduktive funksjoner og helsen til huden og neglene. Ukentlig rate: 100-200 g.
Hvordan velge:
I idealt friske nyrer er fettet lyst, hvitt og har en jevn struktur.
Hvordan lage mat:
Før du forbereder nyrene, er det nødvendig å suge i vann i 2-3 timer eller i en eddikoppløsning (1: 2 med vann) i 30 minutter. Stek, stew, bake.
språk
Nyttige stoffer og egenskaper av biproduktet:
Styrker aktiviteten til fordøyelseskjertlene, absorberes godt og anbefales til kosthold og babymat. Jern og sink i sammensetningen forbedrer tilstanden til huden og håret, forsyner celler med oksygen og øker den generelle tonen. Ukentlig rate: 200-300 g.
Hvordan velge:
Rengjør uten ekstern skade, språket bør være lyse farger.
Hvordan lage mat:
Soak 10-12 timer (natt) i kaldt vann. Etter å ha kokt, fjern det øverste harde dekselet, og bruk kjøtt til jellied eller kaldt snacks, legg til salater.
hjerner
Nyttige stoffer og egenskaper av biproduktet:
De inneholder to ganger mindre protein enn vanlig kjøtt, så de er nyttige for iskemisk sykdom, gikt, aterosklerose. Ikke misbruk dem med høyt blodtrykk og diabetes. Inneholder fosfor som er nødvendig for å opprettholde konsentrasjonen. Ukentlig rate: 100-200 g.
Hvordan velge:
Bare et enkelt organ med en ensartet tekstur og en jevn farge.
Hvordan lage mat:
Soak i to timer, regelmessig å endre vannet. Fjern filmene og koke, stuing eller bake med krydder, krem eller tomatsaus.
hale
Nyttige stoffer og egenskaper av biproduktet:
Kjøtt fra halen er nyttig for forebygging av kardiovaskulære sykdommer og i ernæring av personer med gastroenterologiske problemer. Ukentlig rate: 100-200 g
Hvordan velge:
Lukt, renslighet, jevn farge, homogen tekstur indikerer et kvalitetsprodukt.
Hvordan lage mat:
Før klargjøring skal den kuttes i flere deler og gjennomvåt i kaldt vann i fem til seks timer. Deretter la kjøttbøllen, kok og bake som en svinekjøtt eller koker en stuing. Kanskje vil forberedelsen ta mer tid enn vanlig, men resultatet er verdt innsatsen: Den rette kombinasjonen av jernrike og protein biprodukter med grønnsaker vil bidra til assimilering av næringsstoffer uten å svekke smak. Og hva kan være bedre enn et appetittlig vitaminkompleks?
Kalvekjøtt lever med epler og løk
ingredienser:
700 g renset kalvelever, 100 g hvit tørr vin, 30 g smør, 30 g vegetabilsk olje, 2 store løk, 2 ss. l. hvit vineddik, 3 store søte og sure epler, 1 ts. sukker, salt, pepper.
forberedelse:
I en stekepanne smelter smøret, legg til grønnsaken. Skiv løk, stek til det blir mykt og gyldent, legg til skrællet og kutt i skiver med samme tykkelse skiver epler. Stew i ytterligere 5-7 minutter, rør regelmessig. Tilsett eddik, sukker, hvitvin og koker over høy varme i 3-4 minutter. Lever skåret i skiver, lett slått av, salt og pepper, og deretter satt på en skillet med epler og løk. Dekk og hold på middels varme i 5-7 minutter: Leveren skal forbli inne i rosa. Retten kan serveres med ris, men det er ganske uavhengig og svært velsmakende selv neste dag - på smørbrød.
Grønnsakspott med kalvens tunge
ingredienser:
1 kalvekjøtt tunge (500-700 g), 500 ml vann, 10 erter av sort pepper, 5 stk. gulrøtter, 5 selleri selleri, 3 mellomstore stilter av purre, 3 rosa persille, 3 hvitløksklær, 1 løk, 1 bukett garnishes (to perler persille, rosmarin, timian, salvie og løvblad), 1/2 ts. salt.
forberedelse:
Skyll tungen, hell den med kaldt vann, kom til koking og avløp. Hell igjen med vann, tilsett helt vasket og skrelt grønnsaker: stilker av purre, gulrøtter, persille rot, løk og selleri. Send en bukett garnishes, unpeeled hvitløksklær, svart pepper til pannen. Kok i 1,5 timer ved lav varme eller 30 minutter i en trykkkomfyr. Fjern tunge, og mens det er varmt, ta av huden (ta et snitt på bunnen og trekk det med en gaffel - hvis tungen har kokt godt, blir huden lett fjernet). Klipp tungen over stykkene 1-1,5 cm tykk. Brøt kjøttkraft, fjern persille rot, garnér bukett, hvitløk og pepper. Grønnsaker å få og kutte i store biter, legg i en tallerken, legg til tunge skiver, hell en liten mengde kjøttkraft. Før du serverer, kan du dekorere med friske urter. Denne parabolen er like god både i varmt og kaldt.
Omelett med hjerne av lam og grønn salat
Ingrediensene
400 ml vann, 250 g hjerne av lamm, 4 ss. l. hvit tørrvin, 2 egg, 1 hvitløksklite, 1 bukett garnishes (to perler persille, rosmarin, timian, salvie og løvblad), 1 selleri stilk, 1 gulrot, 1 persille rot, 1/2 løk, 1/2 h . l. muskatmos, 1/2 bunke dill, 1/2 en haug persille.
For garnering:
50 g salatgress (arugula, romaine, salat - å velge mellom).
For saus
4 ss. l. olivenolje, 1 ss. l. hvit vineddik, 1 ts. sennep, salt, sort pepper.
forberedelse:
Hjerner skylles grundig, helle kaldt vann og stå i 2-3 timer, skift vannet hver 15-20 minutter. Rengjør deretter fra karene og toppfilmen. Legg i en gryte, legg til hvitvin, hakkede selleri, persille rot, gulrøtter, halv pære, bukett garnityr. Hell vann og kok i 20-30 minutter. Hjerner får det, kult det. Egg slår lett, legg til muskat, hakkede grønnsaker med dill og persille, salt, pepper og bland. I blandingen, skriv inn terninger med terninger og stek alt i smør. Smør med en visp av vineddik med sennep, tilsett olivenolje og slå igjen. Med denne sausen fyller du blandingen av salatblader og serverer med en omelett.