1.Sheya
Kvaliteten på hals kjøtt varierer fra hode til kropp. Jo nærmere kroppen, jo mykere; Det er imidlertid ikke mye mykhet å bli funnet selv på grensen til kuttfor mye bindevev. Derfor kan slikt kjøtt enten kuttes i små stykker og legges ut, eller kalk for hakkede koteletter.
2. Tykk kant
Den ligger langs åsen, fra nakken, inkluderer 5 ribber. Det kan kuttes i entrecotes eller bakes helt - begge vil bli bra. For baking anbefaler vi at du bruker stykker som veier minst 1,8 kg og sikkert med ribber, som må fjernes før servering.
3. Scapula
Det er ganske mange fettlag i scapulaen, og derfor forblir det saftig selv etter flere timer med slukking. Mørk et stykke scapula i en stor bolle, tilsett deretter ristede grønnsaker, hell vann, buljong, øl eller vin og kok til det er mykt. Du kan også slå scapulaen i et rulle og bake.
4. Bryst
Et stykke biffbryst er godt for å lage suppe med det, borsch eller annen slags rik slavisk suppe. I tillegg kan det kokes til kokt i kjøttkraft, kjølig og serveres med sennep. Den beste delen av brisketten, med brusk og fett, ligger akkurat i midten av kuttet.
5. Shit
Skaftet på fremre beinet selges av seg selv, og skulderbenet på ryggen, som regel også med en podderkom - tilsynelatende russiske slaktere, så det virker mer interessant. Både den og den andre delen krever lang matlaging ved lav temperatur. Håndtaket kan bare slokkes, og fra baksiden av bakbenet får du en nydelig gelé eller hash.
6. Tynn kant
Den ligger bak en tykk kant, den griper lumbalområdet. Det muskulære vevet her er mer delikat enn i den tykke kanten, omgitt av høyverdig lumbalfett og er ikke mindre egnet for steker (eller steker - ring det du vil) og baking i ett stykke.
7. Foring
Kjøtt som dekker ribber, med fettflater. I handel er det ofte kalt bare ribbeina. Den kan stuves med bein, og uten, og hele, og kuttes i små biter. Du kan også rulle dette kjøttet gjennom en kjøttkvern - kjøttkjøtt fra fanget blir saftig, det trenger ikke å tilsette noe fett eller olje.
8. Flank
Dette stykket kjøtt er lagdelt med film og fett, så det beste med å gjøre det er å bruke det når du lagrer kjøttkraft. I tillegg kan flanken være veldig subtilt motet, deretter rullet inn i en rulle og legg ut med grønnsaker. Og når rullen er klar, kutt den i tynne skiver.
9. Tenderloin
Det mykeste stykket i kjøttkroppen, men også det mest spineless. Steker er tilberedt av mørtel, fylt og bakt helt, og roastbiff. De fleste biffsaucer er oppfunnet bare for å gi mørtelsmaken - i tillegg til mykhet, kan det ikke gi noe.
10. Sjakkelen
Denne delen ligger på de siste tre ribber, rundt bekkenpartiet. Armlen har en ganske løs muskelstruktur, gjennomsyret med fettårer - med større eller mindre frekvens, avhengig av kjøttets kvalitet. Fra kanten kan du kutte steker, men frityr krever en viss ferdighet; også det kan stewed og stekt.
11. Rumpen
Du kan bruke alt du vil - for å bake et stort stykke, for steking av tynne skiver på grillen (før de må avstøtes), for hakket kjøtt og for stewing. Fra rumpen, utmerket Beef Stroganoff, en utmerket ragout av Bolognese, en fin chili concasse - i et ord, en klassiker med stewed retter.
12. Rumpen
Skjær kjøtt mellom sakrum og bekkenbenet. Det kan bli slukket. Men det er fra denne delen at du får det perfekte engelske roastbiffen. Det er stekt over høy varme i noen minutter, og deretter bakt i ovnen på lav varme i flere timer. Dette er et flott kjøtt hvis du lærer å lage mat riktig.
13. ed.
Den ytre delen av midten av låret. Den mest utviklede delen av hans muskelvev, og dermed den mest stive, inneholder den største prosentdelen av bindevev. Scep skal slukke med grønnsaker i lang tid. Å steke er helt ubrukelig.
14. Sonden
Er innenfor hoften. Det er et stykke fint fiber deilig kjøtt. Ved mykhet kan sammenlignes med en tykk kant, og i de mest vellykkede tilfellene - selv med en tynn. Det er ganske egnet til steking, men eskalopene som kuttes fra den, bør først kastes og / eller marineres i vegetabilsk olje.