Ernæringsmessige kosttilskudd kalles syntetiske eller naturlige stoffer, som bevisst innføres i matvarer for å oppnå visse teknologiske mål. Også disse stoffene er kjent som direkte tilsetningsstoffer. I dag bruker det store flertallet av næringsmiddelbransjen - konfekt, destilleri, fisk og kjøttbehandling, øl, alkoholfri, bakeri og andre - alle hundrevis av forskjellige tilsetningsstoffer.
Klassifisering etter tall
I landene i EU har et spesielt nummereringssystem blitt brukt til å klassifisere slike tilsetningsstoffer siden 1953. I det har hvert additiv sitt eget unike nummer, som begynner med bokstaven "E". Dette nummereringssystemet ble gradvis ferdigstilt og senere vedtatt i Codex Alimentarius.
I dette systemet er hvert tillegg angitt med bokstaven "E" med neste nummer (for eksempel E122). Tallene er fordelt som følger:
- 100-199 - fargestoffer;
- 200-299 - konserveringsmidler;
- 300-399 - antioksidanter;
- 400-499 - fortykningsmidler, stabilisatorer, emulgatorer;
- 500-599 - anti-kollidenter og pH-regulatorer;
- 600-699 - smaker og smakforsterkere;
- 700-799 - antibiotika;
- 800-899 - reserve;
- 900-999 - andre;
- 1000-1999 - ulike tilleggsstoffer, inkludert anti-flamings.
Fare for noen tilsetningsstoffer
Slike tilsetningsstoffer er vanligvis nødvendig for å forbedre stabiliteten og sikkerheten til mat, til forskjellige formål ved produksjon, lagring og emballasje, for å forlenge holdbarheten til produktet. Imidlertid er det kjent at ved en viss konsentrasjon disse kosttilskuddene kan utgjøre en trussel mot menneskers helse, som ingen av produsentene nekter.
I media kan du ofte se rapporter om at et bestemt tilsetningsstof forårsaker allergi, kreft, mageforstyrrelser, etc. Men det bør huskes at innflytelsen av noe stoff kan variere avhengig av både mengden av stoff og de individuelle egenskapene til en person. For alle tilsetningsstoffer defineres det daglige forbrukstakten, hvorav overskudd forårsaker negative effekter. For forskjellige stoffer kan doseringen variere fra noen milligram til en tiendedel gram per kilo av menneskekroppen.
Det skal også huskes at noen av disse stoffene har en kumulativ effekt, det vil si at de kan akkumulere i kroppen. Kontroll over det faktum at maten inneholdt kosttilskudd, selvfølgelig, er betrodd produsentene.
Natriumnitrit (E250) brukes vanligvis i pølser, selv om dette stoffet er et giftig stoff med generell toksisitet (mer enn halvparten av rotene dør når du tar en dose som overstiger 180 mg per kg vekt), men det er ikke noe forbud mot den praktiske anvendelsen for øyeblikket, fordi Det er den "minst onde" som gir et godt utseende av produktet, og dermed øker salget (for å være sikker på dette er det nok å sammenligne fargen på butikkpølser med fargen på hjemmet). I høye kvaliteter røkt pølse er normen for nitritt høyere enn i kokte pølser, siden det er generelt akseptert at de blir konsumert i mindre mengder.
De resterende tilsetningsstoffene kan betraktes som ganske sikre, slik som sukrose, melkesyre og andre. Imidlertid varierer metodene for deres syntese fra land til land, derfor kan deres fare for organismen også variere. Etterhånden som analysemetoder utvikles og nye data angir additivers toksisitet, kan standardene for innholdet av forskjellige stoffer i tilsetningsstoffer variere.
For eksempel er det tidligere antatt at harmløs E121 inneholdt i karbonisert vann og formaldehyd E240 er anerkjent som farlig og forbudt for bruk. I tillegg er tilsetningsstoffer ufarlig for kroppen til en person, ikke nødvendigvis ufarlig for alle, så barn, allergiske personer og eldre anbefaler å bruke mindre kosttilskudd.
En rekke produsenter til markedsføringsformål, i stedet for bokstavskode, angir navnet på tilsetningsstoffet (for eksempel "glutamatnatrium"), andre bruker en full rekord - og kjemisk navn og brevkode.