Det er kjent at hovedmengden av karbohydrater som kommer inn i kroppen vår i sammensetningen av retter, er hovedsakelig inneholdt i næringsmiddelprodukter av vegetabilsk opprinnelse. Den største mengden karbohydrater finnes i ulike brødtyper (i gjennomsnitt 40-50 gram i 100 gram produkt), i korn (ca. 65-70 gram), pasta (70-75 gram). En veldig stor mengde karbohydrater finnes i konditori. Det er nok å si at sukker, som er en obligatorisk komponent for produksjon av søtsaker, kaker, kaker, sjokolade og andre søtsaker, er praktisk talt rent 100% karbohydrat.
Andelen karbohydrater i menneskelig ernæring regnes som optimal i en mengde på 56% av det totale kaloriinnholdet i det daglige dietten. Med tanke på at 1 gram karbohydrater gir 4 kilokalorier under spaltningen i kroppen, og menyen for en voksen kvinne skal gi 2600-3000 kcal per dag, så bør karbohydrater leveres med ca 1500-1700 kilokalorier. Denne energiværdien tilsvarer 375-425 gram karbohydrater.
Det er imidlertid ikke nok å planlegge total mengde av disse matkomponentene i menyen, og ta hensyn til deres kaloriinnhold for å sikre full ernæring. Faktum er at ca 80% av alle karbohydrater skal være representert av komponenter som sakte fordøyes i mage-tarmkanalen. Eksempler på slike stoffer er stivelse, med et høyt innhold som er notert i brød og melprodukter, frokostblandinger, poteter. Resten av kroppens behov for karbohydrater bør møtes av monosakkarider og disakkarider. De viktigste monosakkaridene inkluderer glukose og fruktose - det er mange av dem i ulike grønnsaker og frukt som har en søt smak. Av disakkaridene er vi mest kjente og tilgjengelige sukrose, eller som vi kaller dette stoffet i vanlig liv - sukker, hentet fra rødbeter eller sukkerrør.
Hovedrollen av karbohydrater i kostholdet vårt er å levere energi til alle slags fysiologiske reaksjoner i kroppen. Utilstrekkelig innhold av disse stoffene i kostholdet fører til økt energiforbruk av proteinmolekyler, og dette har i sin tur negativ innvirkning på gjenopprettingsprosessene som oppstår i muskler etter å ha utført fysiske øvelser. Derfor, med aktiv trening i treningssenter, kan mengden karbohydrater i kostholdet økes noe. Men samtidig bør det huskes at med overdreven inntak av karbohydrater kan utføre en negativ rolle. Overskuddet av disse stoffene kan omdannes til fett og deponeres i form av fettvev, noe som danner overflødig kroppsvekt. Spesielt lett fremmer fedme slik karbohydrat som sukker, og det overdrevne inntaket der det er næret fører til en økning i nivået av kolesterol i blodet, og bidrar også til utviklingen av dentalkaries. Den negative rollen av søtt mat som inneholder sukker, kan reduseres ved å erstatte dem med retter tilberedt fra andre karbohydrater, som danner grunnlaget for den søte smaken av honning, frukt og bær.
En annen av karbohydrater, hvis tilstedeværelse i mat i dag får stor oppmerksomhet på grunn av etableringen av sin viktige biologiske rolle i kroppen, er fiber. Ved opptak med mat stimulerer det tarmens funksjon, fremmer den vitale aktiviteten til en mikroflora som er nyttig for mennesker, fjerner kolesterol og forskjellige skadelige stoffer fra kroppen. Utilstrekkelig inntak av fiber med mat kan føre til økning i blodnivået av kolesterol, utvikling av diabetes mellitus, kolelithiasis, appendisitt, forstoppelse, hemorroider. Derfor bør denne karbohydratens rolle i ernæring under ingen omstendigheter underskattes. Mengden fiber i kostholdene skal være ca 20-25 gram. En stor del av dette karbohydratet finnes i erter, bønner, grovt mel, frokostblandinger, ulike grønnsaker og frukt.
Så, rollen av karbohydrater i dannelsen av rasjonell ernæring i oppførelsen av en sunn livsstil er veldig høy. Kompetent rationering med hensyn til nødvendig mengde av disse bestanddelene av ernæring vil sikre god helse og vil bidra til å forhindre en rekke sykdommer.