Det er ikke engang i oppskriften og ikke hemmelighetene til italienske kokker. Det lokale kjøkkenet er begrenset og enkelt, som de toskanske kolonner av romerske templer, noe som gjør den til den mest populære i verden. Årsaken er i Italia, hvor lokale produkter er mettede og mettede. Det finnes ingen slike andre steder.
Stædige italienere, til tross for alt, gjenkjenner ikke enten mozzarella i briketter, eller erstatning av olivenolje med solsikkeolje. Og fortsett å fortsette å produsere parmesan bare i Emilie-Romagna, og ikke i nærliggende Toscana eller Lombardia (og ikke gjenkjenne parmesanost laget utenfor Italia). De er tusen ganger rett, alle vil si hvem som hadde en sjanse til å prøve apenninene.
"Den italienske Treenigheten"
Italienerne er sikre på at for et godt måltid trenger du ingredienser: pasta, ost og olivenolje. Fra denne trioen med tilsetning av sesongens grønnsaker og frukt skaper et utrolig antall retter. Til dem legger du bare til et klype salt, pepper, lokale krydder og selvfølgelig et glass god rødvin.
Olivenolje
Først undrer du deg over fargen: Dyp, nesten smaragd, spesielt hvis du klemmer ut oljen fra nyhøstede grønnbrune frukter, og det siver langsomt i et dypt kar gjennom en tynn spore.
Så inhalerer du lukten: urteaktig, frisk, full av minner fra olivenlunder, silvery på bakkene i Umbria. Så, for gjester som er tilstede på dette sakramentet, tar de en stor bolle med hvetebrød, lett stekt. Du gni hanken med en hvitløksklite, dryss med salt, søl rikelig olje, og for første gang i livet ditt, føler du den virkelige smaken av olivenolje. Dette er den italienske bruschettaen - kjennskap til lokal mat.
Smør med salt på Apenninene er ikke en krydder, men en helt uavhengig base som kan suppleres om ønskelig med noen ingrediens: grønnsaker eller fersk fisk tilberedt på grillen, pizza test (pizza bianca, som serveres i mange restauranter i stedet for brød) og til og med en ball vanilje iskrem. Det viktigste er at oljen du bruker bør være av høyeste kvalitet.
Når det gjelder viner, for olivenolje for italiensk mat, har de mest berømte rettene utviklet sine sorter av sorter: fra spisestuer til elite, vintage. Bare en ekspert kan forstå alle nyanser. Det er derfor i selskapet Monini (Italias største produsent av kvalitetsolje), er produktet ikke på flaske før Monini, representant for smørmakende dynastiet, smaker og godkjenner. Derfor, velg produktet skal være basert på merkevaren.
lukt
En god olje lukter alltid frisk, noter av gress eller tre, blomster eller mandler. Se opp om du føler lukten av mugg, rancidity eller jord: det betyr at oljen ble produsert fra de fallne olivenene, forfallsprosessen har allerede begynt. Gresstoner oppstår når frukten lagres feil, når sukker blir gjæret til eddik eller alkohol.
smak
Fikk du bitterhet? Ikke vær redd! Disse er polyfenoler - legemidler, antioksidanter. De er spesielt rikelig i grønne olivenfrukter. Etter hvert som modningen i oliven øker mengden olje og reduserer innholdet av polyfenoler. Derfor bruker de beste produsentene nybegynnere å bære frukter. Hvis det ikke er bitterhet i oljen, ble den skrudd ut av overfylte frukter - det er få nyttige stoffer i den, og holdbarheten er kortere.
Farge er ikke en indikator på kvalitet. Det kan variere fra grønt til gult, avhengig av regionen, produksjonsmetoden og modenheten til frukten. Og tilstedeværelsen av en rødaktig nyanse i oljen indikerer feil lagring.
I palme og jordnøtt smør, i motsetning til olivenolje, er det mange "dårlige" mettede fettstoffer.
Rådet
Olivenolje er et levende produkt, derfor trenger det nøye oppbevaring: i tett lukket beholdere, slik at det ikke er kontakt med luft og på et mørkt sted, slik at klorofylen som finnes i oljen, ikke aktivt samhandler med lys. Solens stråler og luften er ødeleggende for både smak og nyttige egenskaper av oljen.
Fordelene med olje
Enhver italiensk eller i det minste en amatør av italiensk mat, de mest kjente rettene kan synge en salme til olivenolje, mens du heller den fra en spesiell fettkopp til suppe, salat, pasta, risotto, kjøtt og fisk, kort sagt alt som står på bordet. Og ser på den blomstrende typen lokalbefolkningen, tror de frivillig. Og hvis du begynner å tvile, kan du lytte til spesialistenes mening.
Vitamin E og polyfenoler lykkes med å motstå virkningen av frie radikaler som ødelegger celler, og har en foryngende effekt.
Overminnelsen av monoumettede fettsyrer reduserer risikoen for atherosklerose og andre kardiovaskulære sykdommer.
Oljen er lett fordøyd, og takket være det høye kokepunktet er det ideelt for steking. Ernæringseksperter anbefaler ikke å varme opp fett som har et kokepunkt under 180 grader, ellers begynner kreftfremkallende stoffer å danne seg i dem.
The Secret of Paste
Pasta italienere kaller nesten alle typer deig og absorberer det i store mengder. Acini di Rere perler er satt i aromatiske buljonger, Casarecce med gryteretter er gryteretter, og den mest populære Spaghetti er krydret med tomater. Og ganske usikkert behandlet med Maccaroni. På den største fabrikken som produserer ekte italiensk pasta produserer Barilla mer enn 200 typer pasta, og hvert år oppdager de noe nytt. De fleste forskjellene gjelder ikke formuleringer, men former. All tørr italiensk pasta er delt inn i to typer: Noen er laget kun av spesialmel og vann, mens i andre legger de til et egg. Og ingen kunstige tilsetningsstoffer! Hemmeligheten til smaken, form og nytte av italiensk pasta er i melet og funksjonene i den teknologiske prosessen, som for eksempel tørketid. Og dette oppnås ved mange års produksjonserfaring. Pasta mel kalles "Semolina" og er kun hentet fra durum hvete. Slike giganter som Barilla grinder den på sin egen mølle (den største i verden). For å røre semolina ligner en manga. Grovsliping gjenspeiler essensen: Lim er en kilde til komplekse karbohydrater, som, i motsetning til enkle, sakte frigjør nødvendig energi. En pastaplate vil gi deg energi i lengre tid enn et stykke kjøtt eller en salat.
I Italia er det forbudt å legge til mel fra bløt hvete varianter til pastaoppskrifter. Derfor italiensk pasta - 100% av de harde varianter.
Å lage mat på italiensk
Italienerne er utrolig pedantiske når det gjelder matlaging av pasta. Det kjente prinsippet om al dente er observert som hellig som kampanjen for søndagsmassen. Makaroni bør være den eneste sanne grad av beredskap: myk ute og litt fast inne. For å gjøre dette, ta en panne av dette volumet slik at pastaen med væsken ikke opptar mer enn 3/4 av volumet og vann - med en hastighet på 1 liter per 100 g produkter. Etter koking, tilsett saltet og legg pastaen. Ikke legg til olivenolje: det vil dekke produktene med en film. Rør pastaen under tilberedning. Og følg tiden som er oppgitt på pakken. Så snart du ser at pastaen er klar, kast dem i en kolander. Ikke hell opp buljongen. Den kan brukes til å lage sauser.
Bland til smak
Makaroni er veldig lett å bli båret vekk og med Middelhavets glede å begynne å skape helt utrolig blandinger. Men hvis du vil ha en ekte Pasta italiana, vær tålmodig.
Følg regelen "mindre er bedre enn mer". Forbered klassisk Spaghetti con aglio, olio e peperondno med hvitløk, olivenolje, tørr rød chili pepper og persille. Bak dem liker italienerne å tilbringe kvelden. Eller kombiner olivenoljen med hvitløk, potetmos, tørr pepper og fersk basilikum.
Jo tykkere pastaen, jo tykkere sausen.
Friske grønnsaker gir pastaen smaken av Middelhavet. Delikat basilikum er bedre å legge til sausen i siste øyeblikk. En rosemary av tre - i en pasta med sopp.
Prøv å sette sausen så lite fett som mulig: på grunn av det øker innholdet i kaloriinnholdet dramatisk. I stedet for krem, bruk kjøttkraft eller vegetabilsk puree (for eksempel fra tomater eller ristede røde paprika).
Du kan berike pastaen med proteiner ved å legge til bønner eller fettfattige meieriprodukter.
Ikke vær redd for å eksperimentere: Courgetter og eggplanter i sauser er perfekt utskiftbare.
ost
Vi kaller ikke Italia et ostland, og gir denne tittelen til Frankrike. Og helt forgjeves. Tross alt lærte gallerne tradisjonen med å lage ost i de gamle romerne, og kunsten fra gamle forfedre i Apenninene lever i dag. Dette blir lagt merke til med en gang, så snart du befinner deg i et travelt lokalt marked, distribuert under hvite paraplyer, hvor de enorme hjulene i kornet sameksisterer med gresskarhodene, og de hvite keglene av riccot skygger smaragdgrønnen av gorgonzola. I dag er det i Italia ca 400 slags ost, som lokale innbyggere ikke bare serverer med vin i stedet for dessert, men legger også til de mest populære retter.
mozzarella
Oste mozzarella var i stand til å bli en del av de mest patriotiske parabolen Insalata caprese: hvit ost, grønn basilikum, rød tomat er fargene på nasjonalflagget.
Til Capri salat legger du tynne krus med tomater og tykk - mozzarella (bedre mozzarella di bufala fra buffelmelk). Dryss med friske basilikumblader, salt, pepper og dryss med olivenolje. Hvis du setter alt på deigen, får du Pizza Margherita - den mest populære i verden.
Grana Padano
Denne osten styres av opprinnelsen. En av de beste representanter for familien Grana, harde oster med en granulær struktur, ufortjent i skyggen av den berømte Parmesan. Krydret, med en nøtaktig smak, den er eldre i minst 9 måneder, med tiden blir lettere å fordøye. Jo lenger osten modner, desto mer blir det. Ikke for salt, ung grana Padano er vakker med rødvin. Skarp ost serveres revet til pasta, risotto og grønnsaker.
vin
En uforanderlig følgesvenn av nesten alle italienske retter. De nyter det sakte og lenge. I Apenninerne 20 vinregioner, og i hver - interessante lokale viner. Her, som i andre produkter i Italia, finner du ikke en "globalisering av smak". Det er bedre å begynne å bli kjent med vinene i en region. For eksempel fra Veneto-regionen - den største "vingård" i Italia. Det er her de tre mest populære viner kommer fra: Den hvite Soave, hvis fan ifølge legend var den gotiske konken Theodoric, lyset Bardolino (rødt eller rosa) og den mest berømte - Valpolicella - en rik kirsebærfarge og en mild smak. Av alle varianter av Valpolicella er de mest prestisjefylte viner Amarone-viner fra visne druer, alderen i eik fat. Amarone er stolthet av Veneto-regionen og besøket kort av familien vingård Masi, som i den sjette generasjonen forblir trofast mot de lokale tradisjonene for vinfremstilling.