Grillesaus
Hva du trenger:
- 400 gram ferdig naturlig tomatsaus
- 3 ss. l. tomatpuré
- 1 liten løk
- 3-4 fedd hvitløk
- 1 ss. l. Worcester saus
- 2 ss. l. eple cider eddik
- 2 ss. l. vegetabilsk olje
- 1 ss. l. mørkbrunt sukker
- 1 ts. sennepspulver
- cayenne pepper
- salt, sort pepper
Hva å gjøre:
Grind løk og hvitløk, stek i vegetabilsk olje, 5 min. Legg til alle de resterende ingrediensene, krydder med salt, cayenne og svart pepper etter smak. Bring til middels varme til koking, kok i 10 minutter. Server kjølt til ribbeina på grillen (den samme sausen de kan smøre når steking) og burgere.
Ansjossaus
Hva du trenger:
- 15 ansjosfileter
- 2 fedd hvitløk
- 2 ss. l. rømme
- 1 ss. l. krem med et fettinnhold på 35%
- 2 ss. l. hvit vineddik
- 150 g smør
- 3 ss. l. ekstra jomfru olivenolje
- nymalt svart pepper
Hva å gjøre:
Grind hvitløk og ansjos, kok i olivenolje over lav varme, rør til ansjosene blir til potetmos. Tilsett eddik, kok i 3-4 minutter. Legg i rømme og krem, kom med koking, fjern fra varme og visp for å kjøre hakket smør. Ses med pepper. Serveres varmt til kokt eller bakt biff.
Sopp saus med persille
Hva du trenger:
- 100 g mushroom
- liten haug persille
- 2 kopper melk
- 6 ss. l. smør
- 3 ss. l. mel
- sitronsaft
- salt, hvit pepper
Hva å gjøre:
I sopp fjerner bena, kutt hatterne skiver, dryss med sitronsaft, stek i 2 ss. l. olje, 5 min. Stek melet i den gjenværende oljen, 2 minutter. Hell melken, rør, slik at det ikke er klumper, kok 4 minutter. Legg til sopp og hakkede persilleblade, kok i 3 minutter. Serveres varm til bakt biff.
Ginger-løk saus
Hva du trenger:
- 300 gram søt og surt tørkede aprikoser
- 1 lite surt eple
- 2 små løk
- liten bunke koriander
- 100 g brunt sukker
- 0,5 kopper hvitvin eller eple cider eddik
- 2 ss. l. vegetabilsk olje
- 1 ts. ingefær pulver salt
Hva å gjøre:
Hell tørkede aprikoser 1 kopp kokende vann i 30 minutter, deretter finhakket. Flyt væske i stekepannen, fordamp til 3-4 st. l. Skjær løket tynt, stek i olje til det er klart, 5 minutter. Tilsett peeling og terninger, tørkede aprikoser med væske og alle andre ingredienser unntatt koriander. Kok opp, kok over lav varme i 20 minutter. Kul, legg til korianderblad. Server deg kaldt, til steker.
"Alfredo"
Hva du trenger:
- 120 g Parmigiano Reggiano-ost
- 30 gram pecorino ost romano
- 250 ml krem med et fettinnhold på 35%
- 50 g smør
- 1 liten sjalottløk
- 7-8 fedd hvitløk
- nymalt svart pepper
Hva å gjøre:
Grind hvitløk og sjalott, grøt all ost på gnisten. Smelt smøret på en liten brann, legg sjalott og hvitløk, kok i 5 minutter. Hell i krem, legg til osten og rør hele tiden, smelte den. Fjern fra varme, krydre med pepper. Server veldig varmt, legg stekt strimler av biff i sausen - som for befstroganov, eller stekt hakket kjøtt - som en saus til pasta eller fylling for "hvit" pizza.
Olje med tre paprika
Hva du trenger:
- 150 g smør
- 2 fedd hvitløk
- for 1 ts. svart og søte duftende pepparkorn
- 2 ts. rosa pepparkorn
- grovt havsalt
Hva å gjøre:
Mjuk olje ved romtemperatur. Legg i mørtelen skrællet hvitløk, en stor klype salt, svart og søt pepper, knuse. Legg den rosa paprikaen og knus den litt, slik at mange erter forblir intakte. Bland smøret med mørtelet fra mørtelet, legg det på film eller folie, rull inn i pølse og avkjøl. Server dem, klipp dem i steker.