Først avgjøre hvilken fisk øret ditt vil bli forberedt på - en rase eller flere. Det viktigste er suppeets rikdom og den gule fargen. Gråt øre, selv om det er velsmakende, men det ser uappetittlig ut. Den beste tradisjonen er å lage et dobbelt øre: fra stor og liten fisk. Men du kan våge på en trippel. En viktig regel: Et ekte øre brygges fra en rovfisk og på ingen måte fra en plantelevende plante. Unntak kan betraktes som burbot, men det bør bare brukes som en komponent, men ikke som grunnlag.
Så, for å ordne riktig øre av bekh bein, ta en gjedde eller gjedde abbor ca 1,5 kg i vekt. Ideelt sett, hvis du har fersk fisk. Hvis ikke, kommer den frosne også ned. Husk at fisk til matlaging suppe er brukt alle (!) Bortsett fra øynene (og kategorisk) og gjellene.
Tørk opp fisken til den første mykheten. For å gjøre dette, legg det i en vask fylt med kaldt vann i 15 minutter. Fiskevann gjør ikke vondt før det er renset for slim. Ta en kniv ca 25 cm lang med en skarp spiss.
Klipp av hodet, gjør dette på begge sider i en vinkel på 45 grader, glid kniven under hodetfinnen. Kniven må nå bunnen av fiskens kraniale bein (beklager for uheldig operasjon), mens du prøver å kutte ryggbenet.
Da må du fjerne gjellene og øynene fra hodet. Med gyllene, vær forsiktig, siden gutten har veldig skarpe spikebein. Sikre deg selv, du kan ved å ta et gammelt lin serviet. Hodet er klart for matlaging.
Skjær magen, kaster ikke alle innsiden. La for suppen leveren og melk eller kaviar. Spesielt forsiktig med leveren burbot - det er den viktigste dekorasjonen i øret.
Skarp med spissen av knivens dorsale, anal- og bekkenfinner. Det vil gjøre det rette på vekt! Deretter skilles filetene fra ryggraden og ribbenene. Rygg med hale og ribber (dette er alt et enkelt stykke), finner og hode legges i en panne. Legg deretter på huden med hvilken du tidligere har kuttet filetene. Et svært viktig punkt - vekter fra huden for å rense det er ikke nødvendig i alle fall! Vektene gir øret ditt en spesiell rikdom! Dette innebærer at fisken tidligere ble vasket godt fra slim under en strøm av kaldt vann.
Du kan begynne å lage matlaging suppe.
Alt ligger i en gryte, skyll grundig i kaldt vann, ettersom blodet på blodet vil hoppe opp opp i kjøttkraften din. Fyll innholdet med 3 liter kaldt vann og sett på brann. Etter koking bør ikke skum fjernes! Senk brannen og kok i ytterligere 40-50 minutter.
På denne tiden, kutte de resterende fileter i skiver omtrent 2 cm bred, som en sild. Alt dette pepper med ferskt svart pepper, salt, hell saften av 2 halvdeler sitron og dryss persille. Bland brikkene grundig og trykk det ned med et lokk, legg det i fryseren.
Nå børster 2-3 gulrøtter større og 3 store pærer. I nærvær av ren og smuldre 2-3 røtter av persille, selleri eller pastinett. Gulrot og 2 løk skåret i små terninger. Den siste pæren grinder eller klippes veldig fint. Alle grønnsaker, unntatt den siste pæren, passerer med røtter, omrør på lav varme i 10 minutter, og legg til 3 løvblader, 10 erter av sort pepper og 4 duftende. Etter en halv time fra begynnelsen av kjelens kjel, fjern rester av skum fra veggene på pannen og tilsett den revet pære.
Skal nå 5 poteter i terninger. Gled 40-50 minutter, hud og bein forberedt. Sug kjøttkraft i en annen panne gjennom en kolander, dekket med gasbind. Massen igjen i gasbindet vri ut. I denne massen er det en liten, men den mest delikate og verdifulle ting i hele fisken er kinnet. For din informasjon, ved katedralen i Catherine II, var øret det høyeste delikatessen fra sildekinnene! Resten ble gitt til gården.
Hvis kjøttbøten ble gjørmete, er det ikke helt tapt! Ta egghvittene, slå ordentlig minutter 3, tilsett 50 ml isvann eller bedre iskrem. Hell deretter den resulterende massen i den avkjølte kjøttkraft, bland den og kok igjen. Etter avkjøling, hell den i den første pannen, etterlatt et residuum i form av proteinflak og andre urenheter.
Så, vi har riktig tilberedt ren, rik og usaltet kjøttkraft. Det må saltes bare 5 minutter før matlagingen slutter, slik at øret ikke blir grumset igjen. Sett kokongen igjen på brannen og hell potetene så snart den koker. Utfør ytterligere manipulasjon med en liten kjele. Kok øret var igjen ikke mer enn 15-17 minutter. 5 minutter etter kokende poteter, legg til krydret grønnsaker. Fjern fileter, bland godt og legg til kjøttkraft 7 minutter før tilberedning. Deretter legger du til brannen i et minutt, og setter den deretter ned igjen.
Nå gni i mørtelet (eller kasserolle med høye vegger) kaviar eller melk med en leve, og legg til ch.lozhku (uten topp) salt og en haug med finhakkede grønne løk. Hvis det ikke er noe grønt, erstatt det med en liten løkpære. Slip pestelen eller skjeen raskt til en homogen masse, hell inn i øret.
Til slutt, hell finhakket persille, 4-5 skiver sitron uten hud og pepper.
Det var slik vi forberedte øret uten groper riktig! Bon appetitt!