- hvetemel - 1 1/2 kopper
- Instant havreflak - 1/2 kopp
- sukker - 2/3 kopper
- bakepulver - 1 1/2 ts
- egg - 1 stk
- fersken eller vanilje yoghurt - 1/2 kopp
- smeltet smør - 1/4 kopp
- olivenolje - 1/4 kopp
- vanilje ekstrakt - 1 teskje
- fersk eller hermetisk fersken - 1 glass
1. Skal og grind fersken. Bland i mel, havregryn, sukker og bakepulver i en stor bolle. 2. I en separat bolle, slå egget, fersken yoghurt, smør, olivenolje og vanilje ekstrakt. Tilsett oljeblandingen gradvis til de tørre ingrediensene. 3. Bland grundig til en jevn konsistens er oppnådd. 4. Legg bitene av fersken og bland forsiktig, forsøk ikke å skade dem. 5. Smør grenene på muffinsmalmen med olje eller foret med papirforinger. Fyll hvert rom med 2/3 kokt deig. Bake muffins i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter. 6. La avkjøles i form av 10 minutter før ekstraksjon, og la det kjøle seg helt på ristet og servere.
Porsjoner: 12